葡萄酒的分類
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、是否含二氧化碳、含糖量多少及採用的釀造方法來分類，國外也有以產地、原料名稱來分類的。
按顏色分
紅葡萄酒
選用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，以皮汁混合發酵而成。酒色呈深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅；凡黃褐、棕褐或土褐色者，均不符合其色澤要求。
白葡萄酒
選用白葡萄或皮紅肉白的葡萄，經皮汁分離發酵製成。酒色微黃帶綠，近似無色或呈淺黃、金黃；凡深黃、土黃或褐黃色者，均不符合其色澤要求。
桃紅葡萄酒
選用皮紅肉白的葡萄，進行短期的皮汁混合發酵，達到色澤要求後再分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。
按是否含二氧化碳分
靜態葡萄酒
靜態葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，我們日常飲用的大部分是靜態葡萄酒，即在葡萄酒發酵的過程中，放出產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。
起泡葡萄酒
起泡葡萄酒是在釀造過程中保留了發酵時產生的二氧化碳，也稱為汽酒，酒精含量在8%～14%。
按含糖量分
幹葡萄酒
幹葡萄酒的含糖量（以葡萄糖計）低於4g/L，品嘗不出甜味，具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。含糖量＜4g/L
半乾葡萄酒
半乾葡萄酒的含糖量在4～12g/L，微甜，口味潔淨、幽雅、圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。含糖量4～12g/L
半甜葡萄酒
半甜葡萄酒的含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。含糖量12～45g/L
甜葡萄酒
甜葡萄酒的含糖量大於45g/L，口味甘甜、醇厚、舒適、爽順，具有和諧的果香和酒香。含糖量＞45g/L
按釀造方法分
天然葡萄酒
天然葡萄酒完全採用葡萄原料進行發酵，發酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品的酒精含量及控制殘餘糖量。
加強葡萄酒
加強葡萄酒一般分為兩種：發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，稱為加強幹葡萄酒；既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度，稱為加強甜葡萄酒或濃甜葡萄酒。
加香葡萄酒
加香葡萄酒有兩種類型：採用葡萄原酒浸泡芳香植物調配製成，屬於開胃型葡萄酒，如丁香葡萄酒；採用葡萄原酒浸泡藥材調配而成，屬於滋補型葡萄酒，如人參葡萄酒。
葡萄蒸餾酒
葡萄蒸餾酒採用品質優良的葡萄原酒蒸餾，或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而成。一般經細心調配的稱為白蘭地，不經調配的稱為葡萄燒酒。
葡萄酒的選購與保存
葡萄酒的選購技巧
⊙看酒標
如同葡萄酒的身份證一樣，每瓶葡萄酒都會有一到兩個標籤，貼在葡萄酒正面的是正標。對於出口到其他國家的葡萄酒，特別是我國進口的葡萄酒，在酒瓶後還有一個標籤，稱為背標。背標主要介紹葡萄酒及酒莊的背景，以及按照我國進口規定需要標註的中文信息，包括葡萄酒名稱、進口或代理商、保質期、酒精含量、糖分含量等。
解讀一瓶葡萄酒的酒標，就等於未嘗其風味前，便已對其背景有了基本認識。各葡萄酒產區酒標所標示的內容不盡相同，但基本上有產地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等要項。有關產地的標示，越精確的品質就越好。
⊙聞香氣
聞香氣的方法是將酒杯置於鼻子下5釐米處嗅聞。葡萄酒的香氣和香型，一般離不開花香、水果香，味或濃或淡，或味正。優質葡萄酒的香氣應該表現為濃鬱醇正，無任何異味；劣質葡萄酒聞起來會有一股令人不愉快的餿味。
⊙觀顏色
將葡萄酒滴在桌布上，優質葡萄酒會留下均勻的酒痕，而劣質葡萄酒則會留下內深外淡的酒跡。
⊙搖酒杯
輕搖酒杯，好的葡萄酒會在杯壁有少許均勻的殘留，稱之為掛杯，然後流回酒杯去；如果沒有掛杯，那就說明酒太稀了。
⊙嘗味道
一般來說，紅葡萄酒裡通常有櫻桃、黑色漿果的味道，白葡萄酒的味道則以熱帶水果為主。優質葡萄酒除了有葡萄單寧酸味，還可能有橡木桶味、果味、香草味。醇厚、古樸、香澀、芬芳渾然一體，是高品質葡萄酒的獨特風範。
葡萄酒的貯存方法
⊙平放
葡萄酒需平放、斜放或倒立放置，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞溼潤。若將酒直立放置，時間太久，會使軟木塞乾燥易碎，且無法完全緊閉瓶口，導致葡萄酒氧化。
⊙避光
葡萄酒貯存的環境，最好不要有光線，否則容易變質，特別是日光燈會使酒發生還原變化，從而發出濃重難聞的味道。
⊙恆溫
葡萄酒最好貯藏在10～15℃的環境中，倘若溫度變化太大，不僅會破壞葡萄酒的酒體，而且在熱脹冷縮的作用下，還會使軟木塞造成滲酒的現象。夏天高溫時，在沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒儲存在一個恆定的溫度下（如26℃），保持±2℃的變化，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。
⊙恆溼
65%～80%的溼度，是葡萄酒最佳的貯存環境。如果貯酒環境太溼，就會造成軟木塞及酒標的腐爛，太幹則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。
⊙通風
葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡，因此貯藏時最好保持通風狀態。此外，不要在同一環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
⊙避震
震動對於葡萄酒的影響是難以捉摸的，細微的震動可忽略不計，劇烈的震動則會讓葡萄酒陷入休克狀態，使葡萄酒內部的分子結構遭到破壞，加速酒的成熟老化，導致酒的口感呆板，雜亂無章。有過較強震蕩的葡萄酒經過一段時間的靜置，一般可恢復之前的口感。通常情況下，經長途運輸的葡萄酒須經過2天以上的靜置才能恢復正常品質。
葡萄酒的品鑑
合理的飲用量
研究發現，每天飲用適量的葡萄酒，對身體健康有益無害，並能有效預防心血管疾病，延年益壽。葡萄酒的酒精濃度一般為8%～12%，維生素含量豐富，且含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。但葡萄酒畢竟是酒，倘若長期過量飲用或酗酒，同樣會損害人體健康。專家建議，男性平均每天飲用100～150毫升葡萄酒為宜，女性則可酌量減少。此外，應避免空腹飲用，佐餐時飲用更佳，這樣可增進食慾，幫助消化，減少人體對酒精的吸收。
最佳飲用時間
每天14：00以後飲用酒精飲品的安全係數較高，一天中最佳的飲酒時間是19：00～21：30。在這段時間內，人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性會持續升高，酒精很容易被肝臟代謝。到了21：30以後，乙醇脫氫酶的活性就會下降，肝臟的解酒能力也會隨之降低，此時美酒雖好，卻不宜再用它來陪伴良宵，不如早點品嘗，在微醉之中漸入夢境。
飲酒五大禁忌
1 飲用葡萄酒後，不宜服用鎮靜、安眠、抗過敏類藥物，如阿司匹林、安乃近、降壓藥、感冒藥等。
2 飲酒後忌立即臥床、泡熱水澡或遊泳。
3 孕婦不宜飲酒。葡萄酒中含有12%左右的酒精成分，會引起胎兒畸形和神經系統功能損傷。尤其是懷孕最初3個月，正值胎兒發育的重要階段，孕婦即使少量飲酒，也會影響胎兒發育及寶寶出生後的智力。
4 肝炎患者不宜飲酒。對肝炎病人來說，由於肝功能受損，肝臟的解毒能力降低，酒精代謝所需的各種酶的活性和分泌量也會降低。酒精會阻礙胺基酸、葉酸、維生素B6和維生素B12的吸收，影響肝臟的解毒能力，導致肝炎病程遷延，病情加重，甚至發展為肝硬化或重症肝炎。
5 酒精過敏者不宜飲酒。儘管葡萄酒的酒精含量不高，但對於酒精過敏者而言，少量的酒精也會引起機體的過敏反應。輕者會出現全身瘙癢和皮疹；重者會出現喉頭水腫，導致呼吸困難。
最佳飲用溫度
葡萄酒的飲用對溫度要求較為嚴格。一般來說，紅葡萄酒以複雜的香氣和豐實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣封閉起來，飲用溫度不宜超過20℃，溫度過高會使酒精味很重，影響對香味的感觀。白葡萄酒的適宜飲用溫度相對低一些，通常在8～12℃，這是因為其酸度比較高，而且以清爽的口感和果香為主要特色，溫度高了酸味會過重。起泡葡萄酒的最佳飲用溫度在4～8℃，這樣可減緩二氧化碳的釋放，增加起泡的綿密度。
如果覺得上述說法過於抽象，那麼以下的「20分鐘法則」即可將大多數葡萄酒調至最佳飲用溫度：倘若喝紅葡萄酒，飯前20分鐘放入冰箱，就餐時再取出，基本上是16℃左右；倘若喝白葡萄酒，提前半天放入冰箱，就餐前20分鐘取出，到吃飯時剛好在10℃左右。
如何正確品酒
⊙醒酒
一瓶葡萄酒剛剛打開時，會有異味出現。把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，讓酒的異味散去，把沉澱物留在瓶底，這個過程就是醒酒，俗稱「換瓶」。醒酒的目的是讓酒充分呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤。
醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響葡萄酒與空氣的接觸面積，進而決定葡萄酒的氧化程度。因此，選擇合適的醒酒器十分重要。年輕的葡萄酒可選用較扁平的醒酒器，這樣有助於葡萄酒的氧化；年老的葡萄酒則可選用直徑稍小的醒酒器，最好帶塞子，這樣能防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。
醒酒時間的長短依據葡萄酒的種類和飲酒者的個人口味而定。一般來說，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。
⊙倒酒
品酒之前，首先要做的是倒酒。品酒的酒杯要乾淨而透明，一般選用擁有較大杯口和杯身的酒杯，這是為了方便葡萄酒注入酒杯後酒中的成分與空氣充分接觸，這時酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的1/3左右即可。倒得太少，葡萄酒的香氣顯得太弱；倒得太多，就不能搖動酒杯讓酒的香氣散發出來。在品酒過程中，尤其要注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否則可能會使酒的溫度升高而影響其香氣和口感。
⊙品酒
看色澤
搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，再將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這樣可判斷出酒的成熟度。紅葡萄酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再變成紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。白葡萄酒年輕時是無色的，但隨著陳年時間增長，顏色會由淺黃並略帶綠色反光逐漸轉為成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。
聞香氣
在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，這是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。手捏杯柱，不停地順時針搖晃酒杯，使葡萄酒在杯裡進行圓周旋轉，讓酒液掛在杯壁上，這時葡萄酒中的芳香物質大部分能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃鬱，能比較真實準確地反映葡萄酒的品質。
嘗味道
呷一口葡萄酒，以半漱口的方式，讓酒液布滿整個口腔——舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉嚨底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官充分體驗葡萄酒。此時可歸納分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可將葡萄酒吞下，感受酒的終感和餘韻。
葡萄品種與產地
常見的紅葡萄品種
佳麗釀 Carignan
佳麗釀別名法國紅、康百耐、佳釀，原產於西班牙，在世界各地均有栽培。用佳麗釀所釀之酒呈寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配；可釀成白葡萄酒或桃紅葡萄酒，也可用於製造白蘭地。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
赤霞珠別名解百納、解百納索維濃，原產於法國波爾多，是全世界範圍內種植最廣泛的紅葡萄品種。由赤霞珠釀製而成的紅葡萄酒非常醇厚，此外，它還帶有黑醋慄、漿果的水果味，甚至還有一些胡椒的味道。
品麗珠 Cabernet Franc
品麗珠別名卡門耐特，原產於法國波爾多，為古老的釀酒葡萄品種，在世界各地均有栽培。與赤霞珠相比，品麗珠的單寧含量更少，也更為細膩，顏色比較淺，青草味濃鬱，且混合了黑加侖子和桑葚的果味，酒體較清淡。單獨用品麗珠釀酒不太常見，通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更複雜的結構和更豐富的香氣。
蛇龍珠 Cabernet Gernischt
蛇龍珠原產於法國，為古老的葡萄品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。由它釀成的葡萄酒，呈寶石紅色，澄清發亮，柔和爽口，具有解百納酒的典型特性，酒質上等。
黑品樂 Pinot Noir
黑品樂別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾，原產於法國勃艮第，是世界上最受歡迎的葡萄品種之一。所釀之酒香氣細膩，酒質豐富充實，容易入口，略帶杏仁香味。
梅鹿輒 Merlot
梅鹿輒別名梅洛、美樂、梅露汁，原產於法國波爾多。它早熟，鮮嫩且多產，單寧含量低，果味豐鬱，可用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。所釀之酒色澤深沉，其如紅布冧的果香、微辣的橡木味及質感幼滑的單寧渾然一體，風味獨特。
席拉 Syrah
席拉別名西拉，原產於法國羅納河谷，單品種用於釀酒。席拉質量穩定，能進行很好的陳釀，能賦予酒獨特誘人的香氣、複雜且有筋骨的口感，使酒不濃鬱但很豐滿。席拉兼有赤霞珠和黑品樂的優點，既有強勁的單寧和厚重的口感，又有雅致、馥鬱的果香。
巴貝拉 Barbera
巴貝拉原產於義大利，是義大利第二大栽培品種。該品種所釀的葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高，帶有誘人的水果香氣。
內比奧洛 Nebbiolo
內比奧洛別名內比奧羅、霧葡萄，是義大利皮埃蒙特地區最重要的葡萄品種之一。內比奧洛所釀之酒顏色深黑，香味豐富濃鬱，常帶有一點辛辣的氣息及煙燻和巧克力的香氣，口感濃烈，單寧極高，酸度極強，耐久存。
桑嬌維塞 Sangiovese
桑嬌維塞原產於義大利，所釀之酒帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息，以及新鮮飽滿的泥土芬芳，較新的酒有時還展現出一絲花香。
主要的葡萄酒產區
舊世界國家
舊世界國家是指擁有悠久釀酒歷史的傳統葡萄酒生產國，也就是歐洲版圖內的葡萄酒產區，如法國、義大利、西班牙、德國等。它們大多位於北緯20～52度，冬暖夏涼，雨季集中於冬春。夏秋乾燥的氣候以及優質的土壤等自然條件，使這些國家在釀酒葡萄的種植上佔有先天優勢。
⊙法國
法國是世界著名的葡萄酒聖地，擁有悠久的葡萄酒生產歷史。決定葡萄酒品質好壞的有六大因素：葡萄品種、氣候、土壤、溼度、葡萄園管理與釀酒技術。溫度越高，葡萄的採摘時間越早；光照時間也很重要，太短則酸，太長則甜。法國政府規定，葡萄從開花到採摘的日照時間為1300小時。另外，土壤不同，葡萄質量也不同；溼度也很關鍵，看見河流的地方才能種植出好的葡萄……法國葡萄酒之所以品質絕佳，是因為在上述因素上具備了得天獨厚的條件。
法國葡萄酒一般從高到低分四個等級：法定產區葡萄酒（AOC）、優良地區餐酒（VDQS）、一般地區餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。法定產區的葡萄酒必須符合法國國家法定產區管制局（INAO）制定且經農業部認可的生產條件。這些條件包括原產地區、葡萄品種、最低酒精含量、最高畝產量、葡萄培植修剪方法、釀酒方法和陳年方法等。所有AOC葡萄酒必須經過分析和品嘗，才能獲得一張由INAO授予的證書，以AOC的名稱推廣。
法國重要的葡萄酒產區
⊙義大利
義大利是歐洲最早獲得葡萄種植技術的國家之一，其葡萄酒產量佔世界葡萄酒總產量的1/4。在義大利的葡萄酒中，紅葡萄酒佔80%。大部分的義大利紅葡萄酒含較多的果酸，味口強勁，易醉人，單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同，經過適當的陳年，一樣可以發展成高雅細緻的紅葡萄酒。義大利白葡萄酒大多以清新口感和宜人果香為特色。義大利葡萄酒的分級制度是近40年的事，不像法國已有百年以上的傳統。
義大利有20個葡萄酒產區，正好與其政治區域劃分相吻合，有超過1000種不同的葡萄品種，而且許多都是本國獨有的品種。
⊙西班牙
西班牙是目前世界上葡萄種植面積最大的國家，擁有120萬公頃葡萄園，葡萄品種達600餘個。西班牙的葡萄酒產量僅次於法國和義大利，居世界第三位。西班牙葡萄酒大多使用橡木桶進行陳釀，而且在上市之前還需要裝瓶後陳釀一段時間。這就意味著，對於同一年份的葡萄酒，西班牙酒莊發布的葡萄酒酒齡比其他國家都要高。
裡奧哈（Rioja）是西班牙重要的紅葡萄酒產區。傳統裡奧哈紅葡萄酒的很多風味特色都來自橡木桶陳釀，經過橡木桶陳釀的葡萄酒單寧更加柔順，具有甜椰子和香草的風味，經過長時間陳年後，還可以發展出動物味和植物味，這在特級珍藏葡萄酒中尤其突出。
⊙德國
德國是世界十大葡萄酒生產國之一，已有2000年的釀酒歷史。德國沒有像法國、義大利、西班牙那樣好的自然條件，溫度較低，不能到處都發展葡萄種植。然而，德國有萊茵河、摩澤爾河等大片河谷地帶。在河谷地帶，日照充分，氣候溫和溼潤，冬季的適當低溫又滿足了葡萄枝蔓休養生息的條件，而且河水在白天吸收熱量，晚上釋放熱量，葡萄園由此獲得相對較高的溫度。因此，在河谷地帶發展葡萄園，成了德國葡萄種植和葡萄酒生產的一大特色。
德國共有24萬英畝葡萄園，葡萄酒年產量約1億公升，且以白葡萄酒為主，約佔總產量的87%。德國的葡萄酒產區分布在北緯47～52度，是世界上緯度最北的葡萄酒釀造地區。靠北的地理位置使德國的氣候比其他葡萄酒產區更寒冷，因此德國的白葡萄酒產量比紅葡萄酒要高，而且類型相當豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒，到濃厚圓潤的貴腐甜酒，應有盡有，另外還有製法獨特的冰酒。與其他國家相比，德國葡萄酒最大的特點是清新透明。
德國葡萄酒是依據葡萄採摘時的成熟度來劃分等級的，這一點和大多舊世界國家（如法國、義大利、西班牙等）按酒莊或產區分級的方式不同，其主要原因還是氣候寒冷，葡萄的成熟度對葡萄酒的影響非常大。
儘管寒冷的氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業，使其種植的葡萄品種以白葡萄為主，但也為其創造出世界上最好的白葡萄品種——雷司令。世界上還沒有任何一個國家的雷司令能夠超越德國，全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉自然當之無愧。
新世界國家
哥倫布發現新大陸後，歐洲強國開始大肆進行殖民擴張，歐洲的葡萄品種傳抵至南美洲，進而到達如今的美國、紐西蘭等地。新世界國家以美國、澳大利亞、阿根廷、智利、南非等為代表，基本上屬於歐洲擴張時期的原殖民地國家。
⊙美國
作為葡萄酒世界第四大生產國，美國是葡萄酒世界的後起之秀，其葡萄酒產量僅次於法國、義大利和西班牙。
加州是美國品質最優異、面積最大的葡萄酒產區，佔據了該國西海岸2/3的面積，跨越10個緯度，地形和氣候十分複雜，其葡萄種植區域的風土條件也豐富多樣。美國很多著名的葡萄酒產區都集中在加州，如索諾瑪縣（Sonoma County）、納帕谷（Napa Valley）、中央山谷（Central Valley）和蒙特利縣（Monterey County）等。雖然美國全國50個州都釀造葡萄酒，但是加州所生產的葡萄酒佔總產酒量的89%。
⊙澳大利亞
澳大利亞的北部緯度低，是熱帶雨林區，內陸是沙漠和莽原，氣候炎熱乾燥，都不適合葡萄的生長，因此其葡萄酒產區主要集中在東南部，包括維多利亞（Victoria）、新南威爾斯（New South Wales）、南澳大利亞（South Australia）和塔斯馬尼亞島（Tasmania），產量比為8：4：2：1。四大產區的葡萄酒各具特色，質量均達到世界水平。
酒質穩定是澳大利亞葡萄酒的一大優點。澳大利亞的釀酒方法有別於歐洲。歐洲嚴格遵循傳統的釀酒方式，酒質與氣候密切相關，遇到不好的年份，酒的品質會受到很大的影響。澳大利亞則擁有大型酒廠，採用先進的釀造工藝和現代化的釀酒設備，配合穩定的氣候條件，每年出產的葡萄酒品質也相對穩定，因而在購買時不必像挑選歐洲酒那樣過多地考慮年份。
⊙紐西蘭
紐西蘭位於南半球，由南到北緯度相距約有6度，對照北半球同樣的位置，大約相當於巴黎到非洲北部，照理說應是南半球最適合種植釀酒葡萄的國家，但事實上由於海島型多雨氣候，使得紐西蘭溫度較低，對葡萄種植影響甚大。
紐西蘭一直被認為是只適合生產白葡萄酒的國家，不過為了滿足出口的需要，如今也開始生產紅葡萄酒。喜歡涼爽氣候的黑品樂是這裡最知名的紅葡萄品種，帶有新鮮的紅櫻桃香氣和絲綢般的口感，很多品酒大師一致認為，紐西蘭出產的黑品樂和勃艮第的一樣出色。
馬爾堡地區是紐西蘭最大、最著名的葡萄酒產區。該地區夏季溫暖，秋季漫長乾燥，其土壤以泥沙地為主，含有大量漂石，能夠反射熱量，使得長相思、雷司令和黑品樂等耐涼品種長勢良好。
⊙阿根廷
阿根廷是南美洲最大的葡萄酒產地。阿根廷最好的是紅葡萄酒，由赤霞珠、梅鹿輒和馬爾貝克所釀之酒，口感醇厚，深受人們喜愛。在白葡萄酒中，阿根廷出產的莎當妮品質優良，濃情乾白葡萄酒芳香無比。
門多薩（Mendoza）是阿根廷最著名的葡萄酒產地，阿根廷有2/3的葡萄酒產自門多薩，它也是僅次于波多爾的世界第二大葡萄酒生產基地。門多薩地區靠近智利的聖地牙哥，葡萄莊園位於安第斯山脈腳下，氣候近乎完美的涼爽。受西班牙和義大利影響深遠，最系統化的葡萄園和酒廠均由這兩國的移民後裔設立。門多薩內分為5個區域，靠近安第斯山脈門多薩上遊的是核心產區，幾乎所有著名的酒廠都坐落於此。
⊙智利
智利作為一個狹長的國家，其地理和氣候狀況受到東部安第斯山脈和西部太平洋的影響。智利生產的葡萄別有風味，為其產出優質葡萄酒奠定了基礎，再加上歐洲古老的釀酒方法，使智利葡萄酒既有歐洲傳統，又不失南美風味，給人一種新舊交疊的感覺，這也是智利葡萄酒的獨到之處。智利夏天氣候乾燥，葡萄很少得病，安第斯山脈溶化的雪水又彌補了降雨量的不足，這樣好的種植環境，在全球都很少見。
⊙南非
南非是世界上六大葡萄產區之一，其葡萄酒產量佔世界葡萄酒總產量的3%。在南非，葡萄栽培主要集中在南緯34度的地中海式氣候區域，該區域內西部氣候涼爽，有著理想的大規模種植優良葡萄的條件。
南非氣候炎熱，卻種植了一半以上的白葡萄品種，其中最重要的品種是白詩南。在這裡白詩南風格表現多樣，可以釀造從清爽的幹白到不同甜度的甜酒。但最受人稱讚的還是老樹齡白詩南釀出的葡萄酒，風味複雜濃鬱。
皮諾塔吉（Pinotage）是南非的標誌性品種，既能經過橡木桶熟成，釀造出香氣濃鬱、口感粗獷、重酒體風格的葡萄酒，也能釀造出口感輕盈柔軟、帶有紅色莓果香氣的葡萄酒。
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