茶坊的種類和消費人群
宋代自上而下盛行飲茶，茶坊如雨後春筍般崛起，遍布大江南北。開封城內茶坊更多，在鬧市和居民聚居的地方，茶坊鱗次柞比。《東京夢華錄》中多有記載，其朱雀門外，以南東西兩坊，餘皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛。曹門街，北山子茶坊內有仙洞、仙橋，仕女往往夜遊吃茶於彼氣馬行街坊恭院落，縱橫萬數，莫知紀極，處處擁門，各有茶坊、酒店，勾肆飲食。
開封城內處處有茶坊，與並列，且種類繁多。經營者根據不同顧客的需求提供各種服務，按其經營規模，可以分為大茶坊、人情茶坊、花茶坊、和普通茶坊四等。
大茶坊即我們現在的高級茶，茶品種類齊全，四時賣奇茶異湯。冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶，或賣鹽鼓湯；暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬。這裡的顧客多為貴室子弟、富家公子等上層社會的人，他們在這裡飲茶聚會，學樂唱曲，叫做掛牌兒。
人情茶坊並非以賣茶為業，它是城內各行業借工賣伎的人會聚行老的地方，也供娼妓假父消遣娛樂，像今天的俱樂部，提供顧客場所而以茶為名多得一些茶錢。在這樣的茶坊裡，無論是高級人物還是普通市民，或許並非專門來喝茶，他們首先將茶肆當成了交流感情和傳遞消息的場所。如宋話本中有這樣的場景：宋徽宗看中了名妓李師師，便到周秀茶肆，一邊喝茶，一邊使出錢讓周秀去李師師處傳信，周秀便來往穿梭溝通，使徽宗如願以償。
花茶坊，又叫水茶坊，由娼家開設，茶樓上安置有妓女，以茶為名勾引青年人。花茶坊不以喝茶為正，而是娼妓、閒漢之流打聚處，名為賣茶，實則賣笑，多有吵鬧，非君子駐足之地也。
普通茶坊服務範圍極廣，有士大夫期朋會友之處，也有許多由市民住家所開。宋話本《宋四公大鬧禁魂張》中的宋四公家就是一個小茶肆，僱上一個上灶點茶的老頭幫手，此外就是茶肆主人即住家的主人。此類茶坊是名副其實的市民茶坊，隨時隨地和市民對話，為市民服務。
由上可見，茶館的消費人群很廣，有知識分子、商人、僱工、普通百姓和妓女等等。形形色色的人充斥其中，三教九流匯聚於此，有的品茗聊天消磨吋光，有的洽談生意斤斤計較，有的奕棋賞畫津津樂道，有的聽樂狎妓陶醉其中。茶館真正是一個休閒娛樂、放鬆心情的好去處，是開封城內上至貴族士大夫下至平民百姓共同的休閒娛樂場所。
茶坊是兼容性強的經營行業
南北朝時期，就出現了供人歇腳喝茶的茶寮，唐代中後期，茶館開始出現。北宋時代是茶館業的始盛期，茶館業己是幵封城內初具規模的經營行業。各式各樣的茶館與市民的生活緊密相連，茶館從較低層次的飲食部門發展為融休閒娛樂為一體的重要娛樂場所。
茶坊是較高層次的休閒娛樂場所，許多市民走進這裡是為了怡情，娛樂活動自然是少不了的。茶坊中經常有樂妓歌女來彈唱助興，如《武林舊事》中記載諸處茶肆，……莫不倩妝迎門，爭妍賣笑，朝歌幕弦，搖蕩心目。圍棋是一類文雅的益智類娛樂活動，對於不愛劇烈運動的市民非常合適，茶坊中往往安排了棋具，供他們消遣。說話也是茶館裡的流行節目，技術純熟的伎藝人把茶客說的是如痴如醉。茶坊是大眾場合，許多生活無著落的市民都選擇來這裡趕趁，他們的伎藝也增加了茶坊的娛樂氣氛。人們在快活的娛樂氛圍中歡笑流連，茶資必然就增加了。
宋代的茶坊投資少，風險小，然而利潤也低，為了在激烈的競爭中生存，茶坊主人常常兼營其它生意來增加收入。如每天清晨五更茶坊就點燈，博易買賣衣物、圖畫、花環、領抹之類貨品，直到天明才散，叫做鬼市，這完全就是現在的早市交易市場。茶坊兼賣酒、湯果飲食、衣物、飾品，甚字畫、燈球，經營者在增加營業額的同時，茶坊的商貿功能益強大。
宋代茶館與酒店有著千絲萬縷的關係，麵食店多叫分茶店，中小酒店多叫分茶酒店，是取喝茶方便快捷的寓意，這些食譜中也普遍兼賣茶水。它們以茶來號召市民光顧，反映了茶坊的兼容性相當之大，由此也可以看出酒店與茶坊的相互滲透，：為補充。茶坊往往與瓦子相連，或者就在瓦子之內，許多藝人在茶坊表演，有的茶坊甚至就因為藝人的表演而得名，茶坊又與瓦子相輔相成。
開封城內酒店茶坊相組合分布，大的酒店茶坊多在城中心熱鬧繁華處，小的酒店和茶坊遍布全城，山城屮心向四周輻射。酒店茶坊密槃處多有瓦子、勾欄，各種娛樂場所相擁而立，通宵達旦。市民隨時隨地娛樂和社交，開封城真正成為了一個娛樂之城。
宋代的茶館文化
宋代是茶文化的鼎盛時期，同時也是茶館文化的形成和快速發展時期。宋代的茶館功能多，茶客成分雜，茶館體現的民風民俗和人們的精神狀態，生動展現了當時的生活場景。
大眾性是宋代茶館最基本的特徵，也是最突出的一個特徵，這從前文分析的各式各樣的茶客種類就可以看出。同時，宋代茶館注重娛樂性和實用性。宋代茶館已經是重要的休閒娛樂場所，人們追求感官上的愉悅無可厚非。《水滸傳》中王婆開西門慶的玩笑時提到薑茶、合茶、泡茶、寬煎葉茶，這在某種程度上反映了宋人以佐料入茶的情況十分普遍。茶館的茶水主要還是滿足實際生活的需要，與文人飲茶追求精神層次的需求不同，茶館注重實用性，不僅滿足了人們的生理需求，也被賦予了更多的生活內容。從大眾性、娛樂性和實用性也可以看出宋代茶館具有包容性和幵放性，宋代茶館文化的內涵是在不斷豐富的。適應時代發展的大眾性茶館具有更強勁的生命力，它能夠通過自我調節適應不同的需求，現代的茶藝館就是在這一基礎上發展起來的，這也是代表市民茶文化的茶館文化円益興盛的原因。
宋代茶館並不是茶館文化發展的鼎盛時期，但我國茶館的諸多特徵是在宋代確立下來的，因此，宋代茶館文化基本上奠定了中國傳統茶館文化的基礎，曆元、明、清，直至近代，各時期的茶館文化雖然呈現出不同的風貌，但大體上沒有超出宋代茶館文化的格局。