今天，代表著時尚的「咖啡運動」正在滲透著茶中國的角角落落，咖啡館在每個城市的擴張速度都與它日日暴漲的營業額成正比。
可一千多年前，就是在這片土地上，就在那座曾經輝煌的大宋皇城開封，中國的茶是引領當時世界飲料潮流的代名詞；「點茶法」是當時世界上最先進、直至今天也是最令日本茶道豔羨和仰止的衝茶藝術；而「龍團鳳餅」更是餅茶的巔峰之作。
茶與茶館
如今，做官兒做到一定級別，家裡是必有好茶的，無論你愛喝與否。
生意做大了，有錢了，辦公室、家裡，是必備一套好茶臺的，因為那是「門面」。這情景有點類似改革開放之初，一些人一夜暴富後，開始瘋狂地為自己裝修書房並瘋狂地為書櫃塞滿各類圖書一樣，愛與不愛，並不重要，重要的是，書就在那裡，茶也在那裡。
在成都等地，無論逛到哪裡，總有個茶館可以喝喝茶、歇歇腳、聊聊天什麼的。但在今天的中原地區，想尋一處正經喝茶的地兒，有點兒不太容易。即使尋到一處茶館，也大都跟「棋牌樂」有關。想在這些曾經塞滿歷史的城市裡找個茶館坐下來喝喝茶、聊聊天，似乎有點「圖樣圖森破」。
茶與咖啡
與此同時，咖啡館在中國各個城市的擴張速度與它日日暴漲的營業額成正比。報載，年初，韓國「漫咖啡」在鄭州店面中，客流量每天穩定在600人次左右，高峰期甚至需要排隊。
「咖啡運動」正在滲透著茶中國的角角落落。
喜歡泡咖啡館的消費群體基本以宣稱時尚、小資、文藝範兒的白領為主，他們認為：「當整座城市都上緊發條時，咖啡這扇門，可以讓他們暫時逃離世界；咖啡是有價格的，但坐在咖啡店裡的時間無須付錢。」
但其實，當整座城市都上緊發條時，茶這扇門，也是可以讓你暫時逃離世界的；茶是有價格的，但坐在茶館裡的時間也是無須付錢的。
曾幾何時，中國的茶是引領當時世界飲料潮流的代名詞；曾幾何時，中國的茶館也是小資、時尚的代言人；曾幾何時，中國北宋的「點茶法」是當時世界上最先進、直至今天也是最令日本茶道豔羨和仰止的衝茶藝術；曾幾何時，中國北宋的「龍團鳳餅」是餅茶的巔峰之作。
茶與奇葩的大宋王朝
從某種意義上講，中國的大宋王朝是一個特別奇葩的朝代。
一方面經濟實力當時全球最強，長於「文治」，卻又短於「武功」，以至於當時世界上最強大、跺跺腳都會造成國際輿論影響的大宋王朝還要看人家金國、遼國的臉色，年年要給這兩個馬上民族上貢；另一方面，大宋王朝的好幾任皇帝雖然都不算是好皇帝，卻能稱得上書畫家、美食家，皇帝當不好就當某某家的概率超出了中國歷史上的其他任何朝代。
比如那位丟了江山、當了俘虜的極品皇帝宋徽宗，這貨不僅詩書畫皆曉，也是一位茶的熱愛者和追隨者。因為愛茶到極致，他曾經寫了一本《大觀茶論》，對茶的採制過程及烹煮品飲、民間鬥茶之風都描述頗詳。不僅如此，他老人家還針對當時開封城內茶、酒合宴的情形做了一幅《文會圖》，對後世研究文人茶文化極具參考價值。
唐朝由文人、隱士、僧人領導茶文化。到了北宋，從開國皇帝宋太祖趙匡胤開始，歷代皇帝都有嗜茶之好。因此，各地貢茶越做越精，民間鬥茶之風亦愈演愈烈，以至於當時上至宮廷、達官，下至百姓，茶成了他們生活中最重要的事情之一。北宋諸王納妃的禮品中除羊、酒、彩帛之類外，還要有「茗百斤」。而後來民間訂婚行「下茶禮」即由此而來。
由於嗜茶，趙匡胤執政時還常常光顧開封街頭的茶坊、茶肆。據說，他有次逛到寺東門大街「丁家素茶」品茶，一時高興，竟將宮中收藏的三國著名畫家曹不興的畫親賜給店主。店家獲此寶物後喜極而泣，懸掛於店中。從此，開封城內的茶坊、茶肆就有了懸掛字畫的風俗。
鬥茶與茶藝
北宋依然流行餅茶。
但那個時候的餅茶跟現在流行的普洱餅茶是兩個概念。無論製作工藝還是技術含量，北宋的餅茶都更加複雜、講究。
首先，茶葉的採摘強調時節，主張以驚蟄為候，且要日出前採茶，避免日照耗其精華。然後，把採下的芽分出等級，蒸、榨，研成茶末，放進各種形狀的模具中，最後再過黃焙成茶餅。「龍團鳳餅」是當時等級最高的貢茶茶餅，製造這種茶有專門的模具，刻有龍鳳圖案。
北宋的餅茶喝起來也有講究，稱為點茶法。點茶，就是把團茶碾碎，滾水衝下去，用力攪拌，使茶與水融為一體，然後趁熱喝下去。注意，這個時候，茶末的好壞、攪拌的均勻度就直接影響到茶湯的品相與口感了。如果茶與湯不分離，並且跟茶盞如乳膠狀咬合在一起，就叫「咬盞」，是最高等級的茶湯。
點茶法嚴重促進了當時開封城內上至宮廷(宋徽宗就愛糾集群臣一起鬥茶，估計他最快樂的事就是鬥敗所有參賽選手)、下至民間的「鬥茶」風。「鬥茶」也叫「茗戰」，有點類似於今天街頭巷尾的「棋戰」，過往行人可以集體品評參賽人茶品的優劣和烹茶技藝。
今天，日本所謂的茶道採用的就是點茶法。不過，大概由於當時倭國經濟、資源以及自家茶種所限，所以，至今他們向世界人民所呈現的茶道技藝中，茶末總是很粗，茶和湯形成不了乳膠狀，因此也就沒有「咬盞」之說，茶藝的觀賞性，茶湯的品相、口感也相對降低。
北宋開封的茶坊
市井茶坊的發展在北宋達到高峰，這也是北宋政府取消夜禁後帶來的最直接的市井效應。
孟元老《東京夢華錄》記載，北宋年間的開封城，凡鬧市和居民集中之地，茶坊鱗次櫛比。而且大多如朱雀門外一帶那樣全天經營的茶坊，從早開到晚，至夜市結束才關。
如「潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市。又東十字大街，曰從行裹角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服圖畫、花環領抹之類，至曉即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山子茶坊內有仙洞、仙橋，仕女往往夜遊吃茶於彼。」就是說，在這一帶，除白天營業的茶坊以外，還有一種專供仕女夜遊吃茶的茶坊和商販、勞動人民拂曉前進行交易的早市茶坊。這種「鬼市子」茶坊，不但「至曉即散」，實際上也是一種邊喝茶邊做買賣的場所。
《水滸傳》是明人所著，但水滸故事自宋以來便在民間廣為流傳，所以，對北宋生活與北宋茶館文化的研究至今還有較高價值。在《水滸傳》裡，有專為公人候時、辦事的衙門前茶坊，有小鎮閒坐的茶坊，也有王婆專門說媒拉縴的茶坊。茶坊中，有閒來無事「會茶」聊天的，有打發時光等待上班辦公的，也有刺探各類情報的外國和本國的間諜分子。反正，在北宋，尤其是在開封城內，吏、卒、工、商各色人等，大都以茶坊為根據地，以喝茶為主要聚會方式。(記者 馬紅麗)