事情是這樣的，小編最近在發愁送什麼樣的生日禮物才顯得新穎好玩有格調。然後，看到朋友圈友人曬出一直刻上名字的定製款杯測勺。
然後.......
小編就陷入沉思：為什麼咖啡圈裡這麼多咖啡師都隨身攜帶一隻大大的不鏽鋼勺子？這隻名為杯測勺的勺子，這隻於咖啡師眼裡就是專業的代言詞的勺子，究竟是一種什麼樣的存在？
於是，就有了今天的議題：杯測究竟是怎麼一回事？
什麼是杯測
咖啡杯測（Coffee cupping），是一種用來鑑定評判某支咖啡的特性和風味的方法。杯測的基本目的是用標準化、定量化的方法來明確咖啡豆之間的細微差別。杯測是目前客觀評價咖啡的方法之一。目前主流的杯測有兩種，分別是COE杯測和SCAA杯測。
其中，COE杯測是美洲比賽用的，只有美洲豆能參加。而美國精品咖啡協會（SCAA）推廣的杯測，是針對精品咖啡，也就是高品質咖啡進行的評測。而今天，我們討論的是SCAA杯測。
為什麼要進行杯測
◆快速品嘗多支咖啡豆風味
◆幫助挖掘咖啡的潛力，鑑別最細微的風味特徵
◆決定咖啡豆的拼配配方
◆決定咖啡豆更適合的衝泡數據
◆比較不同國家、產區、莊園、不同批次的咖啡豆風味等
◆杯測評分是決定咖啡豆分級及售價的關鍵因素
◆幫助採購商做出採購決策
◆想測就測
杯測需要掌握哪些技能
一些標準賽事，如國際上每年的國際生豆賽等，是需要專業咖啡杯測師通過杯測對咖啡豆品質進行評定。專業咖啡杯測師，是需要經過嚴格培訓、考取相關證書、具備豐富杯測經驗和敏感嗅覺味覺的。他們的評測結果對於咖啡豆的售價、咖啡豆風味描述都是非常重要的。
BUT！杯測也並非只有專業杯測師才可以玩，普通愛好者也可以通過對咖啡豆進行杯測來提高自己對風味的理解。
如果說，杯測之於專業咖啡杯測師來說就像是老師給學生批閱考卷、打分評定優秀等級的話，那杯測之於咖啡愛好者而已就更像是咖啡愛好者與咖啡初吻。通過杯測，咖啡愛好者可以感受到自己對咖啡的感覺，以及了解哪種咖啡就是自己最喜歡的口味。
從這個角度來說，並不需要太多專業技能，對杯測目的有一定了解後，能使用咖啡風味輪對咖啡風味進行描述即可。
一般，我們可以通過以下幾個方面來描述對咖啡的感受：
幹香：咖啡聞起來是否新鮮？烘焙是深還是淺？
描述：香甜、辛香、烘焙味、堅果味、麥芽味、碳味、腐敗、新鮮等。
溼香：加入熱水後，咖啡香氣變得更加濃鬱，再聞香味。
描述：絲滑、新鮮、有活力、奶油般、尖銳等。
酸味：酸味是有好有壞的，好的酸味能夠讓咖啡風味變得更加鮮活，但太濃也會影響整體平衡感。
描述：尖銳、中性、柔和、尖澀、酸澀、濃烈、溫和、精緻、絲滑、紅酒般等。
口感 ：咖啡液在口腔中的飽滿度和醇厚感。
描述：飽滿、圓潤、厚重、單薄等。
口味 ：這個部分就要求你是一個標準吃貨了。
描述：水果味、紅酒味、黃油味、焦糖味、巧克力味、黑醋慄味、木頭味（額~）、青草味、蜂蜜味、某種堅果味、某種香料味等等等。
餘香 ：品嘗結束之後，口腔中保留的可供回味的風味。
描述：酸、甜、苦、尖澀、順滑、飽滿、絲滑、乾澀、燒焦味等。
如何做杯測
材料
電子秤(Electronic Balance)、杯測杯(Cupping Glasses)、杯測勺(Cupping Spoons)、電熱水壺(Electric Kettle)、杯測記錄表(Cupping Forms)以及筆，溫度計也是應該有的，杯測用水、樣品咖啡豆(Coffee Beans)、磨豆機(Grinder)、漱口杯、吐咖啡液的紙杯
tips：
杯測時咖啡豆和水的比例是有規定的，一般是1:18.18（1g咖啡豆：18.18ml水）；水溫一般是92.2℃-94.4℃；杯測用的杯子需要遇熱沒有異味的材料；杯測容量應達175ml到225ml之間（杯測碗容量標識為150ml和200ml）；杯測用杯需要有蓋子；杯測用的勺子需要使用抗靜電的金屬材質（大多使用不鏽鋼），勺子容量能有4-5ml杯測步驟
1.稱取咖啡豆，磨粉（手衝咖啡的咖啡粉粗細即可），磨完後用蓋子蓋住杯測碗以防止香氣散失。
2.聞幹豆香氣(Fragrance)
烘焙好的豆子密封存放8-9小時最適合進行杯測，聞幹香就是把研磨好的咖啡粉放在杯測碗裡，依次用鼻子進行聞香。
此時，我們可以判斷咖啡聞起來是否新鮮？烘焙是深還是淺？並且用上述的詞語對幹香進行描述，如：香甜、辛香、烘焙味、堅果味、麥芽味、碳味、腐敗、新鮮等。
3.按照比例，注入熱水，讓水充份溼潤咖啡粉，需要用計時器計量，靜置（悶蒸）4分鐘，期間可以聞溼香。
溼香(Aroma)即衝咖啡時的氣味強度，一些微妙、細膩的差別，比如「花香」或「酒香」的特性，就來自於煮泡咖啡的溼香氣。我們可以用一些詞語來對溼香進行描述，如絲滑、新鮮、有活力、奶油般、尖銳等。
4.破渣（break）：用勺子在杯子表面攪拌三下，撇去浮沫和渣殼，就可以用勺子開始舀咖啡品嘗了。
5.8分鐘後開始啜吸品嘗咖啡，使咖啡液在口腔中噴灑霧化，更全面的感受風味。啜吸的聲音並不是非要特別大，達到效果就可以的。咖啡液可吐可咽。
6.作出評價。
SCA咖啡杯測表從6分開始標註，一共分為四個級別：6分為「好」；7分為「非常好」；8分為「優秀」；9分為「超凡」。
另外，每個等級又分四個給分等級，給分單位是0.25分，所以，四個等級共16個給分點。
如果發現了缺點怎麼扣分？
發覺缺點，需先確定究竟是小瑕疵（Taint）或大缺陷（Fault）。
小瑕疵指氣味不佳，雖然很明顯但未嚴重到難以吞下，一般是指尚未喝入口的咖啡粉幹香與溼香的瑕疵氣味。
大缺陷是指惡味嚴重到礙口，一般指咖啡入口後，由味覺以及鼻後嗅覺，察覺出滋味層面以及回氣鼻腔的缺陷味。若是小瑕疵，每杯扣2分，若是大缺陷每杯扣4分。
公式為：扣分=缺點杯數×缺點強度
總分再扣掉缺點欄的分數，即為最後得分，如果高於80分，即為精品級，從80至100分中間，分為非常好、優級以及超優三級。
今日好奇
你們喝過最難忘的咖啡味道是什麼？