所有學校食堂建成「陽光廚房」 「食安心」APP上線手機直播「明廚...

2020-12-24 網易新聞

（原標題：所有學校食堂建成「陽光廚房」 「食安心」APP上線手機直播「明廚亮灶」）

鄭東新區食品藥品監督管理局持續開展學校食堂食品安全綜合整治
「明廚亮灶」，讓大家吃得放心吃得明白
從食品採購、從業人員健康衛生等7個方面把好關
「零容忍」讓食品安全違規者無處遁形

在外求學能不能吃好，是每個家長最牽掛的事。學校餐廳飯菜採購源頭把關嚴不嚴，飯菜的衛生是否安全，直接關係到數萬學生的身心健康。為了提升鄭東新區高校、中小學及託幼機構的食品安全保障水平，近日，鄭東新區食品藥品監督管理局召開2017年秋季學校食堂食品安全監管工作會，來自鄭東新區23所高校和中小學、託幼機構，以及各食品藥品監督管理所等近200家單位的相關負責人參加會議。會議要求各學校、託幼機構立即開展全面的食品安全自查，各監管所對轄區學校進行為期一個月的監督檢查，對違規違法行為，依法進行查處。

記者 馬燕 王陽 實習記者 錢凱悅

通訊員 扶麗萍 文/圖

推行「五常六T」

模範食堂實時直播後廚

「五常六T」管理方法是目前餐飲服務業最受歡迎的人性化管理法，「五常」即為常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律；「六T」是指在實行「五常」管理後6個天天要做到的工作例行任務，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進。

承辦此次會議的鄭州工商學院目前在鄭東新區是「範本」食堂，「尤其是它的五常六T，在東區做得最好。」鄭東新區食品藥品監督管理局局長盧高義對現場的參觀人員說。

記者在該校第二餐廳看到，大廳內乾淨整潔，學生們正在用餐，入口處的牆上懸掛著大廳區域平面圖，從衛生區域、負責人、監督人到衛生檢查重點等都標註得很清楚。在用餐區有一個數字設備，點擊自助查詢，就能看到後廚的實時影像，後廚內從清洗間、毛菜間，到烹飪間、切備間，各個房間內乾淨整潔、擺放整齊，冰櫃生熟分開，調味加蓋密封，走廊上的防火、滅火工具配備齊全，垃圾桶也整潔如新。各項臺帳、表格都有專門的掛放處，隨手一翻就能看到詳細的記錄文字，牆上還有以圖片形式展示的工作服穿戴規範標準。不少參觀人員跟隨著講解員的腳步不停地對細節之處拍照留存，以便回去之後更好地學習。

正在這裡就餐的社會體育專業大三學生小張告訴記者，自己很少到外面吃飯，學校餐廳乾淨、實惠，各地小吃都有，「服務好，環境也好」。

據鄭州工商學院後勤處處長劉衛東介紹，鄭州工商學院共有3個食堂，服務全校師生共26000餘人，食堂管理處不僅制定了嚴格緊密的管理制度，還提高細節標準，嚴把源頭進貨關，做好食品留樣，對餐具一洗二刷三衝洗四消毒，並定期開展食堂全面大掃除、大消殺。

打造透明廚房 「食安心」上線確保食品安全

參觀結束後，盧高義掏出手機，打開鄭州市食藥監局打造的「食安心政企版」APP，輸入自己的姓名和密碼進入鄭東新區界面，轄區內入駐APP的500多戶商家盡收眼底。他隨手點開了熙地港購物中心一家飲品店，進入透明廚房，只見兩名後廚操作人員整齊地穿著工裝，正在接水取料，地面沒有水漬，所用食材清晰可見。盧高義說，不久後這個APP就會有民用版入口，也就意味著未來鄭東新區所有餐飲商家、機構食堂後廚都可以在手機端上接受消費者和監管部門的實時監控，「一旦監控到哪家後廚違規操作，我們就會立即到達現場」。

除此之外，鄭東新區食藥監局還要率先在全省實行校園安全「監管人員配餐制」，每月由區局自費組織安排監管人員不定時、不定點與在校師生共同就餐一次，發揮好「六員進校園」的重要意義和監督作用。盧高義告訴記者，鄭東新區共有23所高校，有近30萬人在食堂用餐。「佔東區總人口的40%以上。」他說，學校的教學工作很重要，但食品安全和身體健康更重要。以後還將在學校開設家長開放日，讓家長們每個月能陪孩子在學校吃一頓飯。

據了解，「國家級食品安全示範城市」創建是鄭州市2017年的重點工作，目前已進入衝刺階段，學校食堂是其中的一項重要內容。年底前，鄭東新區食藥監局將啟用投訴舉報中心、食品安全快檢中心、案件查辦中心，屆時快檢車可以做到當場檢查、當場立案，以「零容忍」的態度維護食品安全。

建立追溯機制 加大食品檢測力度

今年初，鄭東新區組織召開了創建國家食品安全示範城市工作動員會，動員和部署鄭東新區創建工作。會議明確了創建工作任務和各方職責，成立了創建工作領導小組，並對全區創建工作作了詳細的安排部署。

據介紹，鄭東新區食藥監局實行校園食品安全校長負責制，落實學校食品安全管理的主體責任意識；推行學校食堂建成「網際網路+明廚亮灶」，探索運用網際網路等現代信息技術實現食品安全信息「一碼可查」，目前已有339家餐飲單位安裝到位。同時還加大了對食品檢驗檢測力度。上半年相繼對460家學校食堂、食品生產廠家等食品藥品生產經營企業進行了抽檢，並對食用油、蔬菜製品、生熟肉類、糧食製品、豆製品、調味品、火鍋底料等進行了重點抽檢，共抽檢食品1756批次，其中，餐飲833批次，合格率95%；食品流通803批次，合格率96%；食品生產120批次，快檢合格率為90%。

盧高義告訴記者，鄭東新區食藥監局還建立食品安全追溯機制。現已在學校食堂、託幼機構、大型以上餐飲單位等112家單位進行試點安裝和試運行，實現了對菜品的食材信息和供應商資質信息的追溯查詢，進一步促進消費源頭的安全保障。

為了提高健康證的持證率，鄭東新區食藥監局主動聯合體檢單位，組織體檢車和體檢人員到門店相對集中的農貿市場、餐飲街區、建築工地食堂等進行集中體檢，提高了從業人員健康證持證率。截至目前，共組織各類人員集中體檢辦理健康證8000餘人次，受理工地食堂備案證16個，辦理食品經營許可證2677個，其中餐飲類許可1547個、食品銷售類許可1130個。

(原標題：所有學校食堂建成「陽光廚房」 「食安心」APP上線手機直播「明廚亮灶」)

本文來源：中原網-鄭州晚報 責任編輯：王曉易_NE0011

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