想用普通雞蛋蒸的顏色好看也容易，這主要是有幾個關鍵的影響因素，掌握了以後就可以隨心所欲的做雞蛋羹了！
1乳白色的雞蛋羹是不是假雞蛋做的
首先說，假雞蛋的製作成本比真雞蛋還高，就一個雞蛋殼的製作工藝和機械成本就足夠高的了。網上流傳的假雞蛋視頻，其實是製作食品模型的過程。我們營養科就有雞蛋的食品模型，一個雞蛋的價格可以買四五斤雞蛋了，你自己還想從自由市場底價買到？
2為什麼有的雞蛋黃會很黃？
雞的飼料和品種決定了雞蛋的顏色和雞蛋黃的顏色，決定蛋黃顏色最主要的因素是飼料中的葉黃素、胡蘿蔔素、核黃素等呈色物質含量。
3：土雞蛋和養雞場的雞蛋哪個好？
通過上表可以看出土雞蛋的蛋白質的確比普通雞蛋高，但每100g雞蛋僅僅高出1~1.5g蛋白質，沒有什麼太大的意義。不過土雞蛋的脂肪含量比養雞場的雞要低得多，所以土雞蛋的熱量比較低。其實，土雞蛋的B族維生素含量並不高於普通雞蛋。土雞蛋的風味來自於它的天然草籽、蟲子和野菜，只是養雞場的雞蛋可以每天都上市，而農村的土雞每天最多下一個蛋，攢夠了才去賣，所以新鮮程度不一定高。
4：用最便宜的雞蛋如何能蒸出好看好吃的雞蛋羹？
要想雞蛋羹顏色好看，那就少加水。我試過不加水的雞蛋羹，顏色很漂亮，只是口感像豆腐乾。一般蒸雞蛋羹需要雞蛋和水的比例1：1.5~1：2，這時的口感最好，而且不能用冰冷的自來水。
5：雞蛋羹的另類做法
雞蛋羹還可以用牛奶或豆漿替代水來做，口感更好，因為蛋白質和鈣的密度更高，可以結合更多的水分達到水嫩的效果。雞蛋和牛奶的比例為1：2。
6：最適合吃雞蛋羹的人有哪些？
老人、兒童、孕產婦、肝病患者、術後患者、消化功能差的人、以及普通人都可以吃，但膽固醇過高和血糖過高的人需要控制蛋黃的攝入量。