大家應該都吃過臘肉，在小編的老家，一到了臘月過年之前家家戶戶都會醃製臘肉。其實臘肉就是醃肉，只是因為製作是在臘月裡所以叫做臘肉。
小編家以前都是爺爺來製作臘肉，現在爺爺已經80多了，不方便醃製臘肉了，所以就把他用了50多年臘肉醃製方法教給了我。一邊我們家製作臘肉都是在大概離過年還有20天左右的時候製作。不過大家製作臘肉的時候也可以自行選擇合適的時間。咱們廢話不多說，下面小編就把我爺爺用了50年的臘肉醃製方法分享給大家。
所需食材
豬肉適量、食鹽、生抽、白糖、白酒、花椒。
1. 首先咱們按照一斤肉15-20克的食鹽的用量來準備，肉和食鹽。炒鍋放到火上加熱，然後把花椒和食鹽一同放入到鍋中炒至，炒熱之後取出。
2. 將豬肉切成長條大塊，放入盆中。將炒至好的食鹽均勻地塗抹在肉上，然後將肉的一頭穿上棉繩，懸掛到陰涼通風處涼大約兩三個小時的時間，直到表面變得乾燥。
3. 肉表面變得乾燥之後取下放入盆中，倒入生抽、唐、高度白酒（比例是一斤肉15克左右的生抽，5克的糖，10可左右的高度白酒），塗抹均勻之後醃製上大約十幾個小時的時間，中間每隔一段時間將肉翻一下。
4. 醃製時間到將肉懸掛到陰涼處風乾上一天的時間，時間到再次取下來用同樣的方法醃製上十幾個小時，再次懸掛到陰涼處風乾3天左右，直到幹硬即可。
小貼士：1. 不喜歡甜味的可以不用放糖，醃製過程是兩次，第一次醃製好之後風乾，再次醃製風乾。如果口味重的話可以酌情醃製上三次。
2. 肉要切成細的長條，不要切得特別的大，切得細一點這樣更容易入味，想要顏色重一點的話可以放些老抽上色。
3. 製作時間可以自己選擇，大約溫度到零下10攝氏度左右，或者是冬至之後就可以製作臘肉了，風乾不一定按我的時間，直到捏著發硬就可以了。
4. 風乾好之後可放入冰箱的冷藏室或者冷凍室保存。風乾的時候千萬不要曬太陽。
小知識
再給大家多囉嗦幾句，臘肉很多地方都有，製作方法和口味都各有不同。
比如被譽為「中國臘肉之鄉」的隴西，其臘肉的特點是：瘦的肉紅潤有光澤，一點都不柴。肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明。
其隴西的臘肉製作方法是：肉切條之後後用鹽、花椒、小茴香、姜皮、大香、篳撥、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末調料，鹽佔九成，均勻抹於欲醃之肉的周身遍體，然後放入專門的醃肉老池，醃泡四十天左右出池，置陽光下晾曬數日，肉醃成。
還有就是湘西的煙燻臘肉：湘西臘肉也是湘菜的一部分，不管是以前的時候，還是現在，湘西臘肉都保持著自己的特點和口味。
在湘西，製作臘肉的時候也差不多是過年之前的20天左右，每家每戶都會殺年豬來迎接新年的到來。把豬肉切條，塗抹上食鹽醃製一段時間，等鹽味完全進入豬肉裡面了，然後用繩子穿之掛在在火塘炕上用慢慢升騰的煙氣燻.
湘西臘肉不同於其它地區的臘肉，湘西臘肉表面是有一層好像油垢的薄殼，但乾淨了的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味.臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒等等很多做法。
好了今天咱們就介紹到這裡，如果您有更好的做法和建議歡迎下方留言討論。我是萌蒂美食小編，愛美食，更愛生活！咱們下期再見。