大林熱氣羊肉 ，瑪雅店10月5日正式開業啦！
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公司品牌創始人郭永林先生，於2000年在上海雙河路開設了第一家「大林熱氣羊肉」火鍋店，根據祖傳的宮廷配方和烹調工藝，製作出的羊蠍子，肉香濃鬱，絲絲入骨。引進的內蒙羊現殺速配、不冷凍、不冷藏，大師傅純手工刀切，厚薄均勻，肉感勁道，現涮現吃，蘸上秘制醬料，入口即化、餘香不絕。
「大林熱氣羊肉」開店以來，食客爆滿、人來人往、絡繹不絕，不管寒冬酷暑，在店門口排隊的食客永遠是大街上的一道特殊風景。
「大林熱氣羊肉」紮根上海，陸續開設十一家直營店和加盟店，秉承口味第一、顧客至上的宗旨，穩紮穩打，不管是食材選用到人員管理，都做到高標準化。
天氣逐漸轉涼了，從深秋到冬季，這是涮羊肉的最佳時節。滬上大街小巷的涮肉店，食客絡繹不絕。
這個季節羊肥瘦合適，正是肉質最鮮美的時候。性溫的羊肉還是上好的溫補食材，，吃上一鍋熱氣騰騰的涮羊肉，已經寒冷漫長的冬季。
銅鍋木炭
老北京火鍋用的是鍋爐一體的傳統老式銅火鍋，紫銅打造鍋身，中間是圓桶狀的爐子，煙囪上是用來控制火候的煙帽。
銅製火鍋的導熱性好，傳遞炭火的熱量迅速而均勻，爐內的水迅速沸騰，滋滋作響，湯底如浪花般翻騰起來。這時往鍋內放入食材，能迅速滾熟，這樣才能達到「涮」的效果，涮出的食材口感也更嫩更鮮美。
清湯鍋底
與四川火鍋重油重辣的鍋底不同，老北京涮羊肉用的是白開水，蔥段、一點薑片、枸杞、香菇、大棗，是鍋底的主要內容。
只有用清湯鍋底才能體現羊肉的品質。
肉質講究
並不是所有羊肉都可以用清湯來考驗的。
大林熱氣羊肉的羊多是來自內蒙草原的羔羊和羯羊。脂肪含量適中，肉質細嫩無羶味。
一隻羊身上真正適合涮的肉只有40%。「上腦」、「三叉」、「磨檔」、「裡脊」、「腱子」、「黃瓜條」、「一頭沉」、「羊筋肉」。這些地方肉質相對較嫩，瘦而不柴、肥而不膩，不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感。
新鮮的羊肉在食用前一天要進行排酸處理，將肉切塊壓以大石，置於低溫處過一夜，放出血水，這樣處理之後，肉更乾淨緊實，也更好切。
切鮮羊肉是門技術活，必須斷絲切，每片厚度在0.9~1.2mm之間，薄到透光，一涮就熟。沒有幾年功底的師傅是做不來的。
蘸料豐富
清湯涮肉，再好的肉質，沒有蘸料的加持，也是不夠的。
大林熱氣羊肉的涮羊肉在蘸料上下足了功夫。芝麻醬、韭菜花、腐乳汁三大京味配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒。五顏六色擺在一起，熱熱鬧鬧地拼湊起一場味覺的狂歡
吃法講究
有了最講究的食材、炊具和蘸料，才不過完成了一半。怎麼吃也是一門大學問。
食客老饕們往往會先涮上幾片羊尾巴油肥肥鍋，讓湯底更鮮美。然後才開始涮肉。
涮肉時，都是各涮各的，用筷子夾著在沸水中輕輕抖摟，左三下右三下，涮到發粉肉就熟了。夾進盤子裡，淋點調製好的蘸醬就可以吃了。很多人喜歡直接蘸料吃，也很美，但吃到後來蘸料稀了，口感會大打折扣。
涮完了肉，可以小歇一會，吃兩瓣糖蒜解解膩。
然後就可以涮菜了。
現在蔬菜種類豐富，選擇很多，但必吃的是經典「老三套」：白菜、豆腐、粉絲。它們本身清淡，可以吸收羊湯的鮮香，又不至破壞了原來的味道。
涮完菜之後還要吃點主食。將雜麵下到滿是羊肉鮮味的湯底中煮熟，把胃裡所有的空隙都溜滿。
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熱氣羊肉已營業各店地址
浦東：
瑪雅店
地址：上海市浦東區東西市街188號瑪雅.現代生活廣場1層
電話：15000589099
龍匯店
地址：上海市浦東區龍匯路330號
電話：18140110711
三林店
地址：上海市浦東區凌兆路431號
電話：18149789588
昌裡店
地址：上海市浦東區昌裡路113號
電話：18962627966
海陽路店
地址：上海市浦東新區海陽路627號
電話：13052081189
浦西：
紅太陽店
地址：上海寶山區通河路531號紅太陽商業廣場1層
電話：15102962393
雙河路老店
地址：上海市嘉定區雙河路426號
電話：15021926120
美安店
地址：上海市寶山區美安路369號
銀杏店
地址：上海市普陀區銀杏路百麗路口西側
百金漢店
地址：上海嘉定區寶安公路3635號120室（百金漢商業廣場）
電話：13915780909
綠楊店
地址：上海市普陀區綠楊路56號
電話：13818897763