有這樣一種說法:大眾選擇流行，產業創造文化。在個性化思維大爆炸的時代，不斷有新的流行因子出現並改變著大眾的審美，烘焙就是如此。
疫情後，家庭烘焙消費興起，烘焙愛好人群在快速增長。然而真正讓烘焙從流行因子進化至流行文化，或許還需要產業的努力。
9 月 23 日，首屆天貓烘焙節發布召開，此次發布會上，天貓以「烘焙節」為契機，通過連接產業與文化、洞察消費潮流，融合烘焙文化與烘焙消費，進而打造全網烘焙消費者首選平臺。
大數據把脈消費畫像:洞察趨勢方能有的放矢
此次「天貓烘焙節」發布會上，天貓聯動產業鏈上下遊合作夥伴，以知名頂級烘焙品牌為代表，正式成立「天貓烘焙星選聯盟」，為全網烘焙愛好者打造一份權威的消費指引目錄，促進烘焙文化消費的深入發展。
「聯盟」強不強大，陣容是關鍵。無論是從數量上，還是質量上，「天貓烘焙星選聯盟」陣容可謂豪華。
從品牌陣容上來看，亞洲乳業第一品牌伊利、Arla蒙牛聯合打造的百年傳承專業奶酪品牌愛氏晨曦、全球最大的特色奶酪製造商法國領導品牌百吉福、全球烘焙愛好者享有盛譽的法國國民品牌鐵塔愛樂薇、酵母產品和烘焙原料領域的全球領導品牌樂斯福、中國線上最大的家庭烘焙方案提供商尚巧廚和展藝、中國烘焙專用粉領域專業領導品牌新良、瑞士規模最大高端奶酪品牌瑞慕、中國規模最大的烘焙預製品供應商西廚貝可、全球烘焙器具專業領導品牌三能等十餘家行業頭部品牌入盟。
此外，國內規模最大的兩家烘焙教育機構王森教育集團、麵包研修社，以及中國焙烤食品糖製品工業協會也正式加入「天貓烘焙星選聯盟」。
發布會上，天貓方面還宣布，天貓烘焙館正式開館，未來將協同優質的生態合作夥伴，讓每個消費者上天貓都能「感受到烘焙的樂趣」。
「烘焙場景在本質上具備一定的消費門檻，需要具備相對專業的知識。」發布會上，天貓大食品生鮮行業總經理無齡在致辭中表示:「大部分消費者對於如何選擇原料並沒有具體的概念，因此，積極地引導消費者才能幫助品牌強化粉絲根基。」
天貓糧食烘焙負責人火夫也表示，「上半年的疫情促使消費軌跡轉移，加速烘焙市場教育，給烘焙消費帶來一定增量，這是一方面;同時我們看到消費群體年輕化、細分化以及綠色健康的大趨勢下，存量市場在專業性、效率型、功能型、細分人群層面具備巨大發展潛力和挖掘空間。面對消費結構性變化，如何更好的幫助品牌精準服務市場，保持市場引領優勢?對於商家來說，天貓具備強大的平臺優勢。天貓已成為全球烘焙品牌的首選平臺，靠的就是卓越的平臺數位化洞察能力，不論品牌轉型、子品牌孵化、趨勢品類打造、產品創新等，都是我們所擅長的，也是對商家最有價值的」。
從「天貓烘焙節」發布的時間節點上來看，天貓似乎也藏著一些「小心思」。
中秋將至，團圓時節，在月餅的製作中，也少不了烘焙工序。從這個角度來看，在這個對於國人有著特殊意義的節日前夕舉辦這樣一場「烘焙節」，對於用戶來說一次溫馨的洗禮，在烘焙節的消費氛圍下，也有引導用戶多多陪伴家人的深層含義。
文化寓意與家庭「溫情牌」的背後，對於商家來說，也是一場品牌「盛會」。
從全民購物狂歡「天貓雙十一」，再到如今的「天貓烘焙節」，天貓再次向人們展示了強大的造節能力，而這樣的品牌狂歡，對於B端商家品牌露出、提升品牌美譽度、刺激GMV增長等都有著極大的促進意義。
《論語》有雲:「文勝質則史，質勝文則野。」天貓烘焙節，以文化為底色，以場景為特色，賦予烘焙產業更多的文化內涵(文)，以大數據精準觸達下的賦能品牌質量增長(質)，引領烘焙文化消費潮流。
之所以能夠引領潮流，除了天貓自身強大的品牌號召力以及爐火純青的造節能力，大數據能力下對消費市場的精準「把脈」也至關重要。
此次「天貓烘焙節」發布會上，天貓發布了《 2020 天貓食品烘焙行業趨勢報告》，洞悉烘焙行業前沿趨勢。
根據報告數據顯示，各個人群烘焙消費均呈現上升趨勢，「精緻媽媽」人群消費潛力巨大，在消費人數增速明顯的情況下，精緻媽媽願意為烘焙食品付出更多「金力」。
從行業等角度來看，新的消費趨勢之下，烘焙產業要想要提供更好的產品和服務給消費者，精準施策，長線復購，是必經之路，這意味著需要對用戶有非常敏感、精準的洞察。
天貓發布烘焙行業趨勢報告的背後，其實就是這種用戶洞察能力的具象化，以大數據把脈消費動向，數據驅動下通過商業策略的精準調控，有的放矢，以全網烘焙消費者首選平臺的定位，集行業之力為消費者帶來更好的烘焙食品與服務。
從美食到藝術:精準場景打通產業「任督二脈」
今年年初，烘焙成為了「新晉網紅」，賦閒在家的人們告別外賣和泡麵，開始親手製作美食。如今，這成為年輕人群體中新的「主旋律」，很多人開始學習各種烹飪技巧，自己動手實現品質生活。
從網紅餐廳打卡轉為曬自己親手做的美食，「Do it by myself」成為朋友圈新的風向標，尤其是烘焙製作，更是一門新的藝術，也吸引著更多年輕人加入「烘焙行列」。
烘焙需求上行，也需要供給側上行。
一方面，對於不同需求場景下，供給側也要給出相應的解決方案，滿足消費需求;另一方面，烘培品類多元，食材多元，也要求供給側能夠提供各種細分原料，滿足年輕人個性化喜好的同時、也要照顧不同地域的口味需求。
需求端的不斷細化，也衍生了專業型消費場景、效率型消費場景和健康型消費場景三大類。
隨著人們烘焙水平的逐漸提高，越來越多消費者在烘焙原材料的選擇上，開始出現更加專業的需求。以品牌認知為導向，以高端工藝為基準，以專業深度為評判，以多元器具為補充，消費者對烘焙原料市場提出了更高的要求，而蒙牛、伊利、百吉福、愛樂薇、樂斯福、三能等知名專業品牌，已經在各個細分領域不斷佔據用戶心智。
在效率型消費場景下，解決的則是便捷度的問題。新的場景需求下，新良、西廚貝可等預製麵粉、預製麵團的品質供應，滿足了消費者快速製作烘焙品的需求。
而尚巧廚和展藝等烘焙用品一站式採購的品牌出現，也進一步弱化了烘焙門檻，滿足新時代年輕人精緻生活理念下的新消費需求。
無添加、低鹽、少糖的健康消費導向下的健康型消費場景，對自然原產提出了更高的要求，而瑞士規模最大高端奶酪品牌瑞慕則始終堅守在這個領域之中，不斷探索。
滿足年輕人不同烘焙產品需求的背後，天貓其實完成了一次對烘焙消費行業優質供給端的整合，從而使得烘焙行業能夠適應爆發式的細分需求增長。
對於烘焙產業的發展來說，這樣的整合無異於打通了未來增長的「任督二脈」。
一方面，以「天貓烘培節」為品牌賦能，在新的消費潮流下深挖流量端的需求價值，另一方面，整合供給端，做到精細化場景下的精準需求匹配，從而賦能整個烘培行業順勢增長。
烘焙作為一種美食形式和文化傳承，成為當代年輕人生活藝術不可分割的一部分。細分場景下對細分需求的有效滿足，也在事實上提升了年輕人的生活品質，並為行業帶來更多的商業價值。
從品牌到內容再到觸達:打造多元生態共同體
在此次的天貓烘焙節發布會上，天貓糧油速食部門總監鵬騫先生發布並現場解讀了《 2020 天貓食品烘焙行業趨勢報告》。根據報告可以看到，最近三年來，烘焙食品市場頭部品牌消費佔比穩步提升，品牌對於用戶購買決策的影響佔比逐漸增大。
實際上，在快消品領域，用戶決策受品牌影響力的佔比一直很高，在用戶心智佔領下，轉化發生的更加容易。
從這個角度來看，打造全網烘焙消費者首選平臺、打造首屆天貓烘焙節也是烘焙品牌佔據用戶心智一個契機，而「天貓烘焙星選聯盟」則是一個「心智品牌」的長效觸達機制，不斷增強品牌信任感和影響力，從而縮短轉化決策的路徑。
對於天貓來說，集烘焙行業上下遊頭部品牌之力，也是在烘焙品牌觸達、到內容觸達的衍化路徑下，打造一個多元的生態共同體。
從傳統認知來看，天貓在用戶心中是消費場景，而烘焙節可以提升用戶對天貓的認知好感:人們在消費烘焙產品、感知烘焙文化的同時也意識到，在天貓不單單是購物，更是優質內容、文化與樂趣的消遣線上生活平臺。
對於生態夥伴來說，這也意味更多的品牌營銷機遇，從而進一步強化用戶的產品、品牌認知。
從全行業頭部品牌「入盟」，到大數據技術下《 2020 天貓食品烘焙行業趨勢報告》對行業的精準洞察，天貓在烘焙消費與文化上的實力可見一斑。事實上，天貓不僅是全網烘焙消費者首選平臺，同時也是全球烘焙品牌服務中國市場的首選平臺。
從搭建平臺，到匯聚資源，再到承載聯動各方，在天貓打造的烘焙行業多元生態共同體下，天貓已經成為烘焙行業線上增長的「商業基礎設施」。在「天貓烘焙節」、「天貓烘焙星選聯盟」、以及天貓烘焙館的聯動下，頭部品牌不斷鞏固自身價值，新銳品牌也將獲得迅速成長的機遇。
未來，這樣的生態共榮模式，也可借鑑延續至其他美食行業，在天貓基礎設施賦能下共同開啟食品領域增長「新常態」。