菠蘿包，港式茶餐廳裡最愛歡迎的麵包，別以為菠蘿包裡面真的有菠蘿的，後來才知道和 「老婆餅裡面沒有老婆」 是同一個道理。外皮酥脆，我覺得其實叫酥皮麵包更貼切。正宗吃法一定要加菠蘿油，其實就是在新鮮出爐的菠蘿包中間切開，塞進一塊冰冷的牛油。這個吃法麵包一定要夠熱，牛油要夠冰，溫差有了，那口感才叫美！香酥的外皮在加上冰磚般的牛油逐漸在口中融化，那種冰火交融味道想想就夠滿足了。沒有菠蘿還叫菠蘿包，想來應該是因為樣子很像菠蘿..有著菠蘿的條紋……
得了一好用的配方，在家也能做了，麵包剛烤時，塞上塊黃油，嘴巴張大咬下，滋滋流油~
菠蘿包原料：高筋麵粉250克、細砂糖35克、純淨水130克、鹽3克、雞蛋1個、奶粉15克、酵母3克、黃油40克
酥皮材料：黃油60克、糖粉45克、低筋麵粉90克、奶粉5克、雞蛋1個、玉米澱粉5克
1、除黃油外，所有的麵團材料依次加入廚師機低速攪拌至無乾粉的狀態。然後轉中速揉至麵團擴展狀態時，加入黃油，繼續揉面至完全階段。揉好的麵團取出，放入乾淨容器蓋保鮮膜發酵至1.5倍大。手指沾麵粉，插孔麵團不回縮，即為發酵完畢
2、發酵好的麵團取出排氣，平均分割成12等份。滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
3、麵團醒發的時間，製作菠蘿酥皮：將軟化好的黃油加入糖粉，用打蛋器攪拌順滑，分次加入雞蛋攪拌均勻，篩入奶粉、低粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻。平均分成小份（12份），放入冷藏備用，冷藏好的菠蘿皮取出，兩面都加保鮮膜擀成薄片。
4、包在整理好的麵團上，收口朝下擺放。
5、包好酥皮的菠蘿包，用切刀壓出花紋，壓紋路的時候不能太深，不要把酥皮壓透了，以免發酵時膨脹裂開太大，露出底下的麵包體。
6、依次放入烤盤室溫發酵。烤箱預熱上下管180度，中層烤制18-20分鐘，中途注意觀察，上色滿意及時蓋錫紙.
喜歡我的食譜記得關注我，也請多多轉發評論點讚，感謝各位的支持！