導語：醃臘魚時，直接抹鹽是錯誤的，少了關鍵步驟，難怪臘魚發硬易長黴
冬天是做醃菜的季節，各種食材都可以經過烹飪做成醃菜，蔬菜、豬肉、魚肉等等皆可，臘肉是以往這個時候我家都會做的，但是今年的豬肉價格太高，對於我們這些平民百姓來說做臘肉有些奢侈，所以便換成是醃製臘魚，臘魚做好了口感也是相當不錯的，而且就快要過年了，年夜飯上沒有腊味是不行的，醃臘魚的時候，大家需要注意的是，直接抹鹽醃製是錯誤的，如果少了重要的步驟，難怪臘魚會發硬而且容易長黴，而如果用正確方法做，臘魚便會非常鮮香，而且也更加的入味好吃，下面我便將醃臘魚的做法詳細分享給大家，相信你一看就能學得會。
醃臘魚的做法：
備用食材：草魚2條，食鹽60克，花椒2勺，八角1個，桂皮1小段，白酒適量；
製作過程：第一步，醃臘魚的食材比例需要掌握好，首先準備2條草魚，將草魚的頭部剁掉，內臟也需要掏乾淨，這些都處理好之後，草魚一共的量差不多是五斤多一點，將草魚給清洗乾淨；
第二步，然後將草魚從背部剖開，用鉤子掛住，將其掛在陽臺上晾乾水分，待水分控幹之後，將草魚取出來，放入一個稍微大點的容器中，倒入適量的白酒，最好是55度以上的白酒；
第三步，用手將其塗抹均勻，然後加上一個可以扣住容器的蓋子，將其在其中悶最少一個小時的時間，悶的過程中，將鹽、花椒、八角和桂皮準備好，一同放入在鍋中，注意鍋中無需加油，還需保證無水；
第四步，小火開始翻炒，注意不停攪拌，待將鹽炒至發黃的狀態，即可關火，差不多用了10分鐘的時間，炒好的鹽充分晾涼，然後裝入一個保鮮袋子中，用擀麵杖擀成細細的末；
第五步，待將魚悶好後，打開蓋子，將炒好的醃料均勻塗抹在魚身上，靜置醃製一天的時間，過程中需要翻動幾次，醃製好後的魚再次用鉤子掛在陽臺上，開始風乾，直到其表面完全乾透且微微出油的狀態，說明風乾好了，放入冰箱冷凍保存。
小編總結：相信大家看完食譜後會發現，醃臘魚的方法比臘肉簡單多了，而且非常容易上手，輕鬆便可以做出腊味十足的臘魚，學會醃臘魚的做法，草魚的口感會更加豐富，用來蒸菜、炒菜等都是不錯的選擇，非常建議大家學習臘魚的做法，草魚的價格相對來說比較實惠，買上幾斤回來做臘魚，比起臘肉的成本要低很多，而且總是吃臘肉難免會感覺膩味，換著口味吃一吃臘魚，也是相當不錯的，讓你享受不同的美味。
烹飪小技巧：
1、醃臘魚的時候，直接醃是不對的，多加1個步驟，便是將其水分晾乾後，抹上白酒悶一會，經過悶的魚肉，再用來醃製，香味更濃，口感更加鮮香好吃；
2、直接抹鹽當然也是錯誤的，少了關鍵步驟，難怪臘魚發硬還容易長黴，這個步驟便是將鹽和八角、桂皮等調味料事先炒香，經過炒制的鹽塗抹在魚上，一方面可以去掉鹽中的水分，加快魚肉醃製的時間，防止其發黴變質，另一方面還可以增加其香味；
3、炒好的鹽需要晾涼才可醃製，否則其會燙肉，導致肉容易壞。
用正確方法做臘魚，鮮香入味好吃，而且不發硬不發黴，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！