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導讀：醃臘魚時，掌握「4要點」，臘魚鮮香入味，久放不壞，越放越香！
冬天是進補的季節，也是儲藏的季節，可能很多人只知道冬天要進補，不知道冬天要儲藏食物。其實，在冬天儲藏食物是一個傳統的事，就像現在醃製臘肉、臘魚等腊味一樣，這種就是一種傳統的儲藏方式，這種儲藏方式很簡單，把食材經過醃製和晾曬等工序製作成鹹香入味的腊味，製作好以後就能儲存很久，存著吃一個冬天是沒有問題的。
說起製作腊味，現在正是醃製腊味的好時機，相信很多朋友也都開始醃製了吧！今天呢我就來給大家分享一下深受大眾喜愛的腊味—臘魚的相關知識。關於醃製臘魚，做法其實不難，但是想要做的好吃，還是要掌握一些要點，今天我給大家總結出了4個要點，大家在醃臘魚時，掌握了這「4要點」，臘魚鮮香入味，久放不壞，越放越香！大家一起來看一看吧！
第一個：魚的選擇很重要
醃製臘魚的時候，第一步就是要挑選到合適的魚。醃製臘魚最常用的魚一般都是新鮮的草魚、鯉魚、鯽魚、鮁魚和鮐魚。在沿海地區，鮐魚和鮁魚是用的最多的，其中鮐魚的價格便宜，雖然刺多腥味重，但是醃製出來的口感很香；當然如果條件允許，鮁魚醃製出來的效果更好。不是沿海地區的朋友，草魚和鯉魚是最常用的魚，尤其是草魚，草魚的肉質非常適合醃製臘魚，醃製出來的效果非常好。不過，草魚、鯉魚和鯽魚都適合醃製臘魚，大家根據自己的喜好來選擇。
第二個：醃製以及調料的使用
醃製臘魚的時候，調料的使用是臘魚味道好壞的關鍵，我們家這邊醃製臘魚的時候，除了常用的鹽、花椒、小茴香、八角、香葉等香料外，還會用到一種特殊的香料，它就是香椿。可能很多人都不知道冬天 上哪兒找香椿，其實網上有賣哦。在裡面加入香椿，可以讓很好的壓住魚的腥味，同時還增加了一股特殊的香味。另外，醃製魚的時候，最重要的調料就是鹽，鹽的比例很重要，一般一斤魚不要超過20克鹽，鹽可以防止魚肉變質變臭，還能醃製入味。
具體製作醃製過程：把香葉、香椿切碎，把鹽放在鍋中翻炒一會兒，然後把香料倒進鍋中一起翻炒，香味飄出來以後關火晾涼。同時把魚清洗乾淨，去掉不能吃的地方，用高度白酒把魚全身都塗抹一遍，給魚殺菌消毒，延長保質期，然後把晾涼的醃料塗抹在魚身上，一定要塗抹均勻，然後均勻的擺放在一個箱子中醃製。
第三個：倒箱
所謂的「倒箱」，意思就是給魚肉調換位置。在每天早上和晚上的時候，上面的魚放到下面，把下面的魚擺放到上面，這樣能讓魚醃製的更充分均勻，更入味。大概醃製3-4天左右，這樣醃製的魚非常香。
第四個：晾曬魚
等到魚醃製好了以後，把魚拿出來放在熱水中燙6秒鐘左右，這樣不僅肉質會變得緊實，顏色也會變的更鮮亮。魚燙完之後，掛在陰涼通風的地方開始晾曬，不要把魚直接放在太陽下面曬，放在陰涼的地方風乾即可，一般晾乾八成就可以了，如果晾曬的太幹了，魚肉會發硬，口感不是很好。
醃臘魚時，掌握以上的「4要點」，臘魚鮮香入味，久放不壞，越放越香！你們都學會了嗎？學會了就動手試試吧！