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《中國茶文化》選摘
歷史上，中國人飲茶並不像現在這樣簡單。我們的祖先用他們的智慧創造了一套完整的茶文化體系，飲茶有道，藝茶有術，中國人是最講精神的。尤其是中國茶文化中所體現的儒、道、佛各家的思想精髓，物質形式與意念、情操、道德、禮儀結合之巧妙，確實讓人嘆為觀止。我們研究茶文化，就是要重新發掘這古老的文化傳統，而且加以科學的闡釋與概括。中國人不喜歡把人與自然、精神與物質截然分開。白天把自己變成一架機器，晚間再尋找純精神的享受；韭菜、肉餡、麵包，半生不熟吃進肚去了事，講營養而不論品味，中國人是不習慣的。在中國傳統中，物質生活中滲透文化精神是很常見的事。但是，像茶文化這般完整而又深沉的內容與形式，也並非很多。所以說，中國茶文化是一枝奇葩，它是中國人民的寶貴財富，也是世界人民的財富。
中國茶文化包括哪些內容呢？
首先，是要研究中國的茶藝。所謂茶藝，不僅僅只是點茶技法，而是包括整個飲茶過程的美學意境。中國歷史上，真的茶人是很懂品飲藝術的，講究選茗、蓄水、備具、烹煮、品飲，整個過程不是簡單的程式，而是包含著藝術精神。茶，要求名山之茶，清明前茶。茶芽不僅要鮮嫩，而且根據形狀起上許多美妙的名稱，引起人美的想像。一芽為「蓮蕊」，二芽稱「旗槍」，三芽叫「雀舌」。其中既包含著自然科學的道理，又有人們對天地、山水等大自然的情感和美學的意境。水，講究泉水、江水、井水，甚至直接取天然雨露，稱「無根水」，同樣要求自然與精神的和諧一致。茶具，不僅工藝化，而且包含著許多文化含義。烹茶的過程也被藝術化了，人們觀其色，嗅其味，從水火相濟、物質變換中體味五行協調、相互轉化的微妙玄機。至於品飲過程，便更有講究，如何點茶，行何禮儀，賓主之情，茶朋之誼，要盡在其中玩味。因此，對飲茶環境，是十分講究的。或是江畔松石之下，或是清幽茶寮之中，或是朝廷文事茶宴，或是市中茶坊、路旁茶肆等，不同環境飲茶會產生不同的意境和效果。這個過程，被稱為「茶藝」。也就是說，要從美學角度上來對待飲茶。
中國人飲茶，不僅要追求美的享受，還要以茶培養、修煉自己的精神道德，在各種飲茶活動中去協調人際關係，求得自己思想的自潔、自省，也溝通彼此的情感。以茶雅志，以茶交友，以茶敬賓等，都屬於這個範疇。通過飲茶，佛家的禪機，道家的清寂，儒家的中庸與和諧，都能逐漸滲透其中。通過長期實踐，人們把這些思悟過程用一定的儀式來表現，這便是茶儀、茶禮。
茶藝與飲茶的精神內容、禮儀形式交融結合，使茶人得其道，悟其理，求得主觀與客觀，精神與物質，個人與群體，人類與自然、宇宙和諧統一的大道，這便是中國人所說的「茶道」了。中國人不輕易言道，飲茶而稱之為「道」，這就是說，已悟到它的機理、真諦。讀至此，也許人們會說：「你把茶說玄了，哪有這樣高深的東西？」但如果你能認真讀下這本書去，真正領會中國歷史上的茶文化精神，就會感到筆者此論並不為過。
茶道既行，便又深入到各階層人民的生活之中，於是產生宮廷茶文化，文人士大夫茶文化，道家茶文化，佛家茶文化，市民茶文化，民間各種茶的禮俗、習慣。表現形式儘管不同，但都包含著中國茶道的基本精神。
茶又與其他文化相結合，派生出許多與茶相關的文化。
茶的交易中出現茶法、茶榷、茶馬互市，既包括法律，又涉及經濟。文人飲茶，吟詩、作畫，民間採茶出現茶歌、茶舞，茶的故事、傳說也應運而生。於是茶又與文學、藝術相結合，出現茶文學、茶藝術。隨著各種茶肆、茶坊、茶樓、茶館的出現，茶建築也成為一門特殊的學問。而各種茶儀、茶禮又與禮制，甚至政治相聯繫。茶，成為中國人社會交往的重要手段，你又可以從心理學、社會學角度去看待飲茶。茶走向世界，又是國際經濟、文化交流中的重要內容。
綜合以上各種內容，才是完整的中國茶文化。它包括茶藝，茶道，茶的禮儀、精神以及在各階層人民中的表現和與茶相關的眾多文化現象。
從這些內容中，我們可以看出，中國茶文化與一般意義上的文化門類不同，它有自己鮮明的特點：
第一，它不是單純的物質文化，也不是單純的精神文化，而是二者巧妙的結合。比如，中國人講「天人合一」「五行相生相剋」。這種高深的道理，在哲學家那裡，是靠純粹的思辨，在道家而言，要通過練功、靜坐中用頭腦的意念來體會。但到茶聖陸羽那裡，卻是用一隻風爐，一隻茶釜。不僅在爐上築了代表水、火、風的坎卦、離卦、巽卦八卦圖樣，而且通過爐中的火、地下的風、釜中的水和整個煮茶過程，讓你感受五行相生、相互協調的道理。細緻地觀察茶在烹煮過程中的微妙變化，通過那沫餑的形狀，茶與水的交融，以及茶的波滾浪湧與升華蒸騰，能體會天地宇宙的自然變化和那神奇的造化之功。又如文學家、政治家是通過讀書、作詩、思想鬥爭來增進自己的修養，而茶人們則要求在飲茶過程中，通過茶對精神的作用，求得內心的沉靜。即使在民間，親朋至，獻上一杯好茶，也比說無數恭維的話語更顯得真誠。所以，中國茶文化是以物質為媒介來達到精神目的。
第二，中國茶文化是一定社會條件下的產物，又隨著歷史發展不斷變化著內容，它是一門不斷發展的科學。兩晉南北朝時，茶人把這種文化當作對抗奢靡之風的手段，以茶養廉。盛唐之世，朝廷科舉把茶叫作「麒麟草」，用以助文興，發文思。宋代城市市民階層進一步興起，又出現反映市民精神的市民茶文化。明清封建制度走向衰落，文人士大夫的茶風也走向狹小的茶寮、書室。而當封建社會徹底瓦解之後，中國茶文化又廣泛走向民間，走向人民大眾之中。因此，中國茶文化研究不應該是簡單的「翻古董」，而應該在吸取傳統茶文化精華的基礎上推陳出新，不斷有所創造。近年來，無論在大陸還是海外華人中間，茶事頻興，這是好兆頭。中國茶文化應該與時代的脈搏、世界的潮流相合相應，使老樹開出新花，這才符合這門學科固有的特徵。
二、兩晉南北朝的奢靡之風與「以茶養廉」
中國茶文化確實是我國傳統文化的精華，它一開始出現就不同凡響。現在一提起茶文化，有人立即想起明清文人在茶室、山林消閒避世之舉，或者清末茶館裡鬥蛐蛐的八旗子弟、遺老遺少。其實，茶文化產生之初便是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉南北朝時，一些有眼光的政治家提出「以茶養廉」，以對抗奢侈之風，便是一個明顯的佐證。
我國兩漢崇尚節儉，西漢初，皇帝還乘牛車。東漢國家已富，但人際交往和道德標準，仍崇尚孝養、友愛、清廉、守正，士人皆以儉樸為美德。東漢人宋弘家無資產，所得租俸分贍九族，時以清行著稱。宣秉分田地於貧者，以俸祿收養親族，而自己無石米之儲。王良為官恭儉，妻子不入官舍，司徒吏鮑恢過其家，見王良之妻布衣背柴自田中歸。儘管在封建社會中這樣的官吏是少數，王公貴族也很奢侈，但整個社會風氣仍以清儉為美。漢末與三國雖門閥日顯，但尚未盡失兩漢之風。故曹操雖有銅雀歌舞，仍要做出點節儉的姿態，「親耕籍田」，並臨逝遺言：以時服入殮，墓中不藏珍寶。
兩晉南北朝時尚大變。此時門閥制度業已形成，不僅帝王、貴族聚斂成風，一般官吏乃至士人皆以誇豪鬥富為美，多效膏粱厚味。晉初三公世胄之家，有所謂石、何、裴、衛、荀、王諸族，都是以奢侈著名。《晉書》卷三十三載，何曾性奢，「帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者」，每天的飲費可達一萬錢，還說沒什麼可吃的，無法下筷子。何曾之子何劭更勝乃父，一天的膳費達兩萬。石崇為巨富，庖膳必窮水陸之珍，以錦為障，以蠟為薪，廁所都要站十幾個侍女，上一趟廁所就要換一套衣服。貴族子弟，閒得無可奈何，以賭博為事，一擲百萬為輸贏。玩夠了又大吃大嚼，乃至「賈豎皆厭粱肉」。東晉南北朝繼承了這種風氣。南朝梁武帝號稱「節儉」，其弟蕭弘卻奢侈無度。有人告發蕭弘藏著武器，梁武帝怕他作亂，親自去檢查，看到庫內皆珍寶綺羅，還有三十間專門用來儲存錢幣，共有錢三億以上。
在這種情況下，一些有識之士提出「養廉」的問題。於是，出現了陸納、桓溫以茶代酒的故事。
《茶經》和《晉書》都曾記載了這樣一個故事：東晉時，陸納任吳興太守，將軍謝安常欲到陸府拜訪。陸納的侄子陸椒見叔叔無所準備，便自作主張準備了一桌十來個人的酒饌。謝安到來，陸納僅以幾盤果品和茶水招待。陸椒怕慢怠了貴客，忙命人把早已備下的酒饌搬上來。當侄子的本來想叔叔會誇他會辦事，誰知客人走後，陸納大怒，說：「你不能為我增添什麼光彩也就罷了，怎麼還這樣講奢侈，玷汙我清操絕俗的素業！」於是當下把侄兒打了四十大板。陸納，字祖言，《晉書》有傳。其父陸玩即以蔑視權貴著稱，號稱「雅量宏遠」，雖登公輔，而交友多布衣。陸納繼承乃父之風，他做吳興太守時不肯受俸祿，後拜左尚書，朝廷召還，家人問要裝幾船東西走，陸納讓家奴裝點路上吃的糧食即可。及船發，「止有被袱而已，其餘並封以還官」。可見，陸納反對侄子擺酒請客，用茶水招待謝安並非吝嗇，亦非清高簡慢，而是要表示提倡清操節儉。這在當時崇尚奢侈的情況下很難得。
與陸納同時代還有個桓溫也主張以茶代酒。桓溫既是個很有政治、軍事才幹的人，又是個很有野心的人物。他曾率兵伐蜀，滅成漢，因而威名大振，欲窺視朝廷。不過，在提倡節儉這一點上，也算有眼光。他常以簡樸示人，「每宴惟下七奠拌茶果而已」。他問陸納能飲多少酒，陸納說只可飲二升。桓溫說：我也不過三升酒，十來塊肉罷了。桓溫的飲茶也是為表示節儉的。
南北朝時，有的皇帝也以茶表示儉樸。南齊世祖武皇帝，是個比較開明的帝王，他在位十年，朝廷無大的戰事，使百姓得以休養生息。齊武帝不喜遊宴，死前下遺詔，說他死後喪禮要儘量節儉，不要多麻煩百姓，靈位上千萬不要以三牲為祭品，只放些乾飯、果餅和茶飲便可以。並要「天下貴賤，鹹同此制」，想帶頭提倡儉樸的好風氣。這在帝王中也算難得。以茶為祭品大約正是從此時開始的。
我們看到，在陸納、桓溫、齊武帝那裡，飲茶已不是僅僅為提神、解渴，它開始產生社會功能，成為以茶待客、用以祭祀並表示一種精神、情操的手段。當此之時，飲茶已不完全是以其自然使用價值為人所用，而且已進入精神領域。茶的「文化功能」開始表現出來。此後，「以茶代酒」「以茶養廉」，一直成為我國茶人的優良傳統。
四、宋代市民茶文化的興起
宋以前，茶文化幾乎是上層人物的專利。至於民間，雖然也飲茶，與文化幾乎是不沾邊的。宋代城市集鎮大興，市民成為一個很大的階層。唐代的長安，居民大多為官員、士兵、文人以及為上層服務的手工業者，商業僅限於東西兩市。宋代開封，三鼓以後仍夜市不禁，商貿地點也不再受劃定的市場局限。各行業分布各街市，交易動輒數百千萬。耍鬧之地，交易通宵不絕。商賈所聚，要求有休息、飲宴、娛樂的場所
END
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