「BC盛夏第三感」：鮮
人與海洋的鮮味詠嘆調
「對生活感到麻木的人，都應該去逛逛加拿大BC省的海鮮市場，最好親自坐船到海岸雨林間捕釣，用純自然的味道喚醒自己。」
——香港美食家 歐陽先生
先不要搖頭批判這種說法的武斷，今天，BC君帶來八月「BC盛夏六感」故事系列的第三感：海味之鮮。
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加拿大是世界上海岸線最長的國家，新鮮高質量的海鮮聞名於世。BC省西臨太平洋，8000公里海岸線與河流交疊，純天然的水域養育質感上佳、營養成分極高的海味，讓BC省成為加拿大第二大海鮮產出省；天然優勢，再添上加拿大BC省人民的美食天賦和生態可持續保護、食品安全意識，BC省也是孕育頂級海鮮美食的純淨勝地。
插畫師：張哇哇
夏季8月，你來得正是好時候！因為此時恰好是一年中品嘗BC省新鮮海珍的最佳時間，溫哥華、維多利亞、溫哥華島沿岸等地都是加拿大當地人吃海鮮的好地方。
「弱水三千，只取一瓢」，BC省海鮮種類太難窮盡，龍蝦、珍寶蟹、雪蟹、生蠔、三文魚、象拔蚌、北極貝…每一類都有不止十種的食材、烹飪方法。在這群聲勢浩蕩的海鮮美味中，最有加拿大BC省特點、最能徵服食客味蕾的，當屬三文魚和生蠔了。
插畫師：張哇哇
三文魚，學名叫鮭魚。沒錯，「地球上最偉大的自然界奇觀：鮭魚洄遊」就是說這幫傢伙！每年8月-11月，數百萬條鮭魚都會結伴穿越太平洋，憑藉對出生河流的味道記憶，返鄉洄遊到加拿大BC省淡水中產卵，為沿途大量的鯨魚、熊類和其他野生動物提供了豐富的蛋白質營養。因此，當BC君在溫哥華品嘗一頓三文魚大餐時，不由得對這群「世界最偉大的旅行家」心懷尊敬。
鮭魚返鄉洄遊，竭盡全力
鮭魚成為了沿途熊類的絕佳美味
三文魚肉呈橙色，肥瘦相間，脂肪清爽不膩口，富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，防治心血管疾病、糖尿病和中風。迅速成為了歐美各國的傳統餐桌紅人，並於上世紀傳入中國。在BC省，優質三文魚吸引了世界美食家和餐飲行家前來，搭配一流的廚藝，讓所有來BC的旅人有大把的機會犒勞自己。
插畫師：張哇哇
不過，煙燻是當地人更喜歡的做法！煙燻，顧名思義，將魚肉風乾後用煙燻制，這樣處理之後魚肉依然是生的，但卻別有風味。在BC，三文魚口味更加濃重、被放大的，是直接用火燻制的。「煙燻三文魚商品在溫哥華機場、超市等地常常見得到，甚至是你歸國前必買禮物之一」。
6月剛剛結束BC行程的《戶外探險》雜誌團隊，就在溫哥華島的電報灣，體驗了最原生態的美味。誇誇嘉誇族（Kwakwaka'wakw）的嚮導用專業嫻熟的刀法將剛釣起的鮭魚剖開，將魚串到木棍上，劈柴、生火，再放到火上燻烤。不一會兒，充滿柴木之香的原生態三文魚就烤炙到位了！團隊早已垂涎三尺，為這新鮮肥美香味醉人的三文魚痴狂，很快就把它一掃而空……
Oyster，牡蠣，通常說的「生蠔」，俗稱「海洋味道的搬運工」，也有人稱它為「海洋牛奶」。作為世界上最古老的貝類動物，它把沙粒變成了珍珠，把肥美肉身獻給了食客們的喉嚨。每一片海域孕育出的生蠔味道、質感都不同。因此嘗到生蠔，你也就嘗到了加拿大太平洋西海岸的純淨味道。
▲國外小夥伴的挖貝體驗，圖中是蛤蜊。
初入「蠔門」，生蠔可以怎麼吃呢？生食的時候，可以先把檸檬擠到生蠔上，用牙齒輕輕地咬斷它的腹部，整個滑入喉嚨，這，就是最精華的部分了！此時再品一口葡萄酒，酒的醇厚和蠔肉的質地混雜在一起，豐腴、深遠、心曠神怡……
世界上的所有生蠔，來自五個祖先：太平洋生蠔、熊本生蠔、歐洲平生蠔、大西洋生蠔以及奧林匹亞生蠔。越冷水域的生蠔越鮮美，因此在加拿大BC省，吃生蠔的最佳季節一般推崇9月至12月。因為生活在寒冷水域，野生生蠔大概要花5至7年才能長到黃金食用長度，也就是約8釐米。人工養殖也需要3-4年，因此美味難得!野生生蠔中最高級的一種叫做「choice grade wild oyster」 頂級中的頂級。殼圓而深，蠔肉渾圓有彈性、有光澤，最適合生啖。初入口的鹹味過後，甜味久久不散。生蠔是否可以對男性「助興」？生蠔裡富含鋅元素，據說的確有一定功效。不管是生蠔，還是其他海鮮，生食的時候最重要的就是新鮮！不僅會有更上乘的味道，對健康也更有裨益。伍迪•艾倫的片子《藍色茉莉》裡，就有這樣陶醉的一幕：
在溫哥華島東海岸納奈莫（Nanaimo）的Baynes Sound，有著名的太平洋生蠔養殖基地，多家餐廳就地取材，提供美味海珍。享有大名的度假勝地託菲諾（Tofino）也是吃生蠔的絕佳選擇！這裡無論是炸魚炸薯條，還是高檔的西海岸海珍，託菲諾都是傑出的美食專家~
在市區，當然也能品嘗來自大海的味道。國際都市溫哥華和維多利亞，匯集了世界各地的美食家，帶來豐富的高品質西海岸海鮮；哈迪港、科莫克斯（Comox）、史蒂夫斯頓漁村也都擁有極多的美食體驗機會，自然也少不了以生蠔為主的菜系了。
▲Araxi Restaurant and Oyster Bar,惠斯勒的老牌海鮮餐廳
BC的海鮮，是海中的珍品。夏日，是盡享海鮮饕餮盛宴的時節。不論是現代時尚，還是原住民古老的做法，都為這片海域的出產的珍品融進了BC特有的質感，入口的那些瞬間，嘗到的極品味道，都是自然豐腴的饋贈啊。
BC盛夏六感
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八月，BC君陸續獻上6篇「BC盛夏六感」旅行主題美文，每篇都為大家贈送5份來自加拿大BC省的精美禮品。
本期有獎話題：
「曬出你最幸福的一次海鮮體驗吧!」
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將你的想法寫留言告訴大家吧，排名前5名的朋友就可獲贈禮物！這是BC君親手從加拿大BC省挑選帶回的哦！
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