北方有很多地方特色美食，一如北方人直爽的性格，簡單粗暴卻又令人喜愛，像中原地區的農家大燴菜、東北的鐵鍋燉菜、西北的大盤雞等，與南方清淡精緻的飯菜相比，即便沒什麼細膩的賣相卻熱情質樸、可以吃得過癮，麵條也是北方人最離不了的麵食之一，尤以山西最為顯著，到過山西的食客可以說每走兩步，就能吃到風味異彩的各種麵食，看似就是以兩塊錢一大兜的麵條為主要食材，卻各有千秋都值得細細品味，麵條的家常做法煮著吃為最多。今天阿新教您一種地道農家燜面的做法，亦菜亦飯，麵條不粘又香辣入味，一筷子下去入口軟糯鹹香，既好吃果腹又易做。
燉菜出鍋熱氣騰騰更適合秋冬吃，而燜面飯菜一鍋省事又解饞，春天食欲不振時燜上一鍋，開蓋立馬味蕾都要跳舞了，多吃一碗也不為過，記得小時候爸媽最常做的就是豆角燜面，有的地方還稱之滷麵，其中關鍵要放肥瘦相間的五花肉丁、脆嫩的鮮豆角，多次嘗試後發現把豆角換成同樣口感清脆的蒜苔，也是別具風味。其實燜面在外面不好買，很多人自己做時麵條總是一燜就粘、不懂如何調味更好吃，地道的燜面出鍋是麵條勁道不粘連、飯菜香辣入味的。
菜燜面
【食材】：200g手工面、200g蒜苔、5g幹辣椒、1節大蔥、1顆八角、2g桂皮、1塊生薑、食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、白糖、雞粉。
【製作方法】：
1、首先將蒜苔洗淨後切段，蔥姜切片，豬肉切成小丁；
2、鍋中倒油，油熱下入蔥姜炒香，接著下入肉丁炒出油脂；
3、然後加入1勺料酒、炒勻去除腥味，再加入1勺生抽、半勺老抽，炒勻至上色，接著下入香料炒香，倒入500ml清水；
4、待鍋中湯汁沸騰後蓋上蓋子，小火燉煮15分鐘後加入1勺鹽、少許白胡椒粉、1勺白糖、少許雞粉，拌勻調味後倒入蒜苔攪拌均勻，接著倒入手工面鋪在表面；
5、蓋上蓋子小火燜10分鐘後，將所有食材拌勻後再次蓋上鍋蓋；
6、小火燜再5分鐘，即可盛出享用。
【小提示】：
1、做燜面時儘量選用新鮮的溼麵條，口感更佳；
2、蒜苔可以根據個人喜好換成豆角等清脆的蔬菜；
3、燜面時分兩步：第一步將麵條平鋪在菜品表面，蓋上蓋子小火燜10分鐘，這一步是將麵條蒸熟口感會更筋道；第二步是將麵條和菜品拌勻後再燜5分鐘，可以使麵條充分吸收湯汁更入味。
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