在筆者這地方，不管是在宴席還是同事朋友聚餐，都喜歡點一盤蝦仁炒麵，蝦仁吃起來鮮嫩爽滑，麵條根根入味，既能飽腹還能夠當菜，但飯店裡的炒麵吃到最後，都會覺得麵條太油膩了。其實如果您愛吃蝦仁炒麵，不如在家做，一盤成本不到10元，麵條不油膩還入味，做法簡單。
有些人可能會說，做蝦仁炒麵怎麼會簡單呢？自己在家做的時候常常會把蝦仁炒老了，而且炒著炒著，麵條還會斷了，還會粘鍋。您別擔心，筆者有炒麵的小訣竅。在家做蝦仁炒麵，多加一個步驟，省油還不粘鍋，麵條根根入味。做蝦仁炒麵要多加什麼步驟呢？就是面撈好過涼水後，要將麵條攤開晾乾，這樣炒麵條的時候，麵條不容易因為配菜的水份而糊掉粘鍋，而且將麵條晾乾後炒起來也更省油。
【蝦仁炒麵的做法】
材料：蝦仁、鮮麵條、秀珍菇、蒜苗、胡蘿蔔、豬肉、雞蛋、青紅酒、生抽、白砂糖、雞精、鹽；
製作步驟：
1、筆者今天買的是已經剝好殼的蝦仁，蝦仁半斤是15元，炒一盤的面我用四分之一，所以蝦仁成本大概是4元錢，還準備了蒜苗，大概5角錢，胡蘿蔔半根，青菜少許，這兩種蔬菜合起來大概也是5角錢，秀珍菇1元，麵條1元，豬肉2元，雞蛋5角。製作蝦仁炒麵的這些材料加上調味料，成本還不到十元錢，但是筆者做出的味道一點也不比飯店中幾十元一盤的炒麵差。
2、做蝦仁炒麵首先要撈麵，燒一鍋水，撈麵的水要寬一些，所以水可以多放些，水燒開後下入麵條，這時候別急著用筷子攪動麵條，否則麵條很容易斷，只要輕輕的動的鍋底，不要讓麵條黏住鍋底就可以，等麵條浮起來後，就可以攪動了，麵條浮起來後再煮十幾秒的時間麵條就可以出鍋了，炒麵用的麵條最好是有點夾生的。
3、麵條撈起來後迅速的過涼水，瀝乾水，這時候別急著下鍋炒哦，要將麵條攤開來，將麵條表面的水份晾乾，所以說如果您想要吃炒麵，可以提前一天開始準備麵條了。
4、麵條晾乾了我們就可以開始炒麵了，首先把雞蛋打散，在鍋中炒熟後裝回碗裡備用。
5、鍋中再加少許的油，將五花肉，蒜苗，胡蘿蔔爆香，然後放入秀珍菇一同翻炒，秀珍菇炒一會兒後需要加一些水將它燜熟
6、秀珍菇煮熟後，再放入蝦仁、青菜、炒好的雞蛋，並加少許的青紅酒和鹽調味。等青菜炒軟後就可以放入麵條一同翻炒，炒麵條最好不要用鏟子，不然容易將麵條炒斷，用筷子比較好，下入麵條後可以加一些生抽，然後將麵條炒均勻，再加少許雞精即可出鍋。
這樣的蝦仁炒麵不油不膩，而且麵條非常的入味，蝦仁吃起來鮮嫩爽滑，一點都不覺得老，還有關鍵的一點是便宜新鮮。這就是筆者做蝦仁炒麵的方法，如果您有什麼不明白的地方，或者有什麼意見建議，都歡迎您留言。