本期導讀：廚房小竅門，炒麵的家常做法，不粘鍋，根根分明不碎，口感勁道
炒麵條是一道非常受大家歡迎的小吃，口味鮮美，搭配一些肉類或者蛋類，再添加一些蔬菜，營養豐富，飯菜一鍋出，省事還美味，一個人吃飯，要是炒上兩三個小菜，根本吃不完啊。想要好吃又方便，炒麵條是不錯的選擇，想吃什麼蔬菜或者肉、蛋都可以往裡面放，炒一炒就成了，色香味俱全，營養搭配還全面。
很多朋友在家做炒麵的時候，不是炒的麵條粘鍋，就是把麵條炒成一團，沒有麵館大廚做的好吃，賣相也沒有大廚做的好看，也不知道是什麼原因，今天教你廚房小竅門，自己在家做炒麵，麵條不粘鍋，根根分明又勁道，比大廚做的還好吃，下面分享下做法：
【家常什錦炒麵】所需材料：麵條（鮮）半斤、洋蔥半個、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、尖椒1個、油鹽適量、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，麵條最好選用鮮麵條，吃著口感勁道。
2.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合。洋蔥、胡蘿蔔、尖椒都切成絲。
3.鍋加水燒開，下入麵條，用筷子撥散開，把麵條煮8-9分熟，麵條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時容易碎。
4.把煮好的麵條放在冷水中投涼，然後把麵條撈出來，放在大碗內，加入1湯匙熟油，拌勻，麵條煮好後過冷水，會使麵條的口感更勁道，加油拌勻，會使麵條之間不粘連，炒制時不會粘鍋，這是炒麵條的小竅門。炒麵條不是粘鍋就是炒成一團，這是你少做了這一步驟。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入洋蔥絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲，大火翻炒，炒至蔬菜變軟。
7.淋入紅燒醬油和生抽，把醬油爆出香味，大火翻炒均勻。用紅燒醬油上色比較好，顏色紅亮，用老抽上色顏色發黑。
8.下入麵條和雞蛋塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的什錦炒麵就做好了。
小貼士：麵條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時容易碎。麵條煮好後過冷水，會使麵條的口感更勁道，加油拌勻，會使麵條之間不粘連，炒制時不會粘鍋，這是炒麵條的小竅門。炒制時要大火快炒。
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