炒麵是一道非常受歡迎的主食，可以根據自己的喜好，添加自己喜歡的食材做成不同的口味，有葷有素，既營養，又美味。無論在飯店還是大街小巷的流動攤販都有它的影子。記得讀大學的時候，學校門口生意最好的就是賣炒粉、炒麵的小攤了，好吃又耐餓。
雖說外面的炒麵好吃，但是總在外面吃也不利於身體健康，自己做炒麵是個很不錯的選擇，以前不會做，經常把麵條炒碎炒成一坨，而且還粘鍋。一次偶然的機會和一個做廚師的朋友聊天，他說做生意賣炒麵，一般油會下得比較多，然後他教給我一個家常做法，不用放太多的油，麵條也能根根分明不粘鍋，下面我們一起來看看怎麼做吧。
雞蛋臘腸炒麵
【原料】：掛麵 150克，臘腸 1~2根，雞蛋 2個，青瓜 半根，香蔥 少許
【調料】：蠔油 2大匙，生抽 1湯匙
【輔料】：鹽 半茶匙，油 2湯匙
【做法】
我們先把材料準備好。把青瓜洗乾淨後，不用去皮，直接切成青瓜絲備用。我比較喜歡吃臘腸，所以我放了2根臘腸，大家根據自己的喜好，可以更換為火腿腸、午餐肉都行。然後再準備2瓣大蒜拍扁、切一點蔥白備用。
鍋內不用放油，然後開中火，倒入臘腸，把臘腸炒到變透明，炒出油，再放入2瓣大蒜和少許蔥白炒香。
倒入青瓜絲翻炒，把青瓜絲炒蔫，因為臘腸有足夠的鹹味，所以不用放鹽，炒好後盛起備用。
煮好一鍋開水，然後放入半茶匙鹽，把麵條放入開水裡煮到8成熟，可以用筷子夾斷一根麵條嘗一下，感覺裡面還有一點點硬心就可以撈起了。麵條撈起後不斷用冷水衝至降溫。這樣麵條不容易黏連。把麵條瀝乾水，放入2湯匙油拌勻，如果有個別黏在一起的都撕開，使麵條根根分明。麵條處理好後放著備用。
準備雞蛋。先把雞蛋打散，放入一點鹽攪拌均勻。把鍋燒熱，倒入1湯勺油，油熱後才把蛋液倒入鍋內，蛋液會迅速凝固，然後用鏟子把雞蛋炒散後撥到一旁。
鍋內重新放入少許油燒熱，然後把鍋移開，離火。倒入麵條，放入蠔油、生抽，用筷子把調料和麵條翻伴均勻，使麵條均勻上色根根分明。把鍋離火再放調料，是為了減少停頓的時間，因為炒麵的時候來下調料很容易粘鍋，而且入味和上色都沒那麼均勻。
麵條拌勻後把鍋移到火上，開中火，把炒好的雞蛋，臘腸、青瓜絲和炒麵快速翻炒均勻，會顛鍋的更好，不會顛鍋的就用筷子來炒吧，大約炒30秒左右就可以了。
香噴噴的臘腸雞蛋炒麵就做好了。秋風起吃腊味，用臘腸來炒麵也別有一番風味。
【小貼士】：
1、炒雞蛋的時候油要多一點，我放了一湯勺油（湯勺直徑5釐米左右）這樣炒出的雞蛋蓬鬆嫩滑，口感好。
2、給麵條調味的時候可以夾一點麵條嘗一下味道，按照自己口味調整一下。喜歡吃辣的還可以加點辣椒醬進去，不過辣椒醬也有鹹味，要根據實際情況調整一下調料的分量。
3、炒麵的配菜還可以選擇胡蘿蔔、白菜、包菜、豆芽、韭黃等等。