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豆類，是一種神奇的食物。
很多營養學家一直在宣傳，它非常健康，蛋白質、營養礦物質、膳食纖維豐富。
在中國，豆類特別受歡迎，有很多中國美食都是豆類做成的，包括豆腐、素雞、豆乳、豆泡、大豆油、豆漿等等豆製品。
我以前也是一個豆製品愛好者，但是，現在我很少吃豆類了。
圖片來自sohu.com
在中國，我們很少聽到有關豆類的負面消息，但是，在國外，豆類是爭議非常大的食物。
想必很多人都聽說過，豆製品裡的植物雌激素，我們總是聽到很多案例、故事，但是又不斷的有研究出來，證明豆類很健康，為豆類產品正名。
所謂無風不起浪，就算權威機構不斷的為豆類正名，但是，對它的爭議卻一直不斷。
為什麼會有那麼多的爭議呢？豆類真的有那麼健康嗎？真的很無辜嗎？今天我帶大家了解一些豆類的故事和真相。
大豆被封神的背後的故事
CCN的Kaayla Daniel寫過一本書《大豆的整個故事》，裡面闡述了大豆產品的歷史，以及為什麼豆類被指定為「健康食品」，背後歷史非常具有戲劇性。
在美國，早期的大豆食品銷售（比如第七天的復臨信徒的豆漿和大豆穀物，Bac-O-Bits的肉類補充劑）主要面對兩個特定的市場：
素食主義者，和窮人。
真正的有錢人（排除素食者），並不愛吃豆類，也不覺得它很健康。
但是，1950年代以後，加工食品市場開始爆炸性增長，大多數加工食品都加入大豆油等其他豆製品。
因為豆類加工原料便宜，口感也不錯，深受加工企業喜愛。
企業為了擴大市場，節省預算，開始尋找更多使用大豆成分的方法，並說服更多的人，為豆類加工食品付費。
圖片來自sohu.com
1975年，大豆行業發言人說：「如果想讓更多的人吃我們的產品，首先要讓更多的富人，用我們的產品。」
於是，開始了大規模的向高消費人群銷售大豆的運動，他們不遺餘力的宣傳豆類的營養、健康益處，做了很多相關的研究。
從那以後，大豆開始翻身成名，它不再是一個廉價的食品，不再是窮人的專屬。
它還被貼上了很多健康的標籤，它瞬間變成一種神奇的食物，它可以減肥、預防糖尿病、心臟病和癌症、減輕更年期症狀、增強骨骼，並讓你永葆青春的神奇食品。
當然，做那麼多研究，那麼大規模的宣傳，也需要花費大量的資金，作為美國「四大」經濟作物之一，大豆的營銷資金巨大：
「農民每賣出一蒲式耳（約27.216公斤）大豆，就會有一分錢花在成千上萬種大豆加工食品的宣傳中，比如：人造肉（素肉）、豆奶、大豆油、某些豆製品加工食品。
很多大豆生產企業，每年支持美國聯合大豆公司8千萬美元，目的是「鞏固大豆在市場上的地位，並維持和擴大國內外用於大豆和大豆產品的市場」。
這些錢用來做對豆類有利的研究，同時還給很多專家（素食）、權威機構，還有做很多廣告。
2004年3月，健康雜誌的一項調查發現了，在《替代醫學》雜誌中大豆的產品的廣告，竟然有5頁半（其中兩頁宣傳大豆可以解決更年期問題）。
《素食時報》上的篇幅有5頁半，以及《瑜伽雜誌》上的也有5頁。
這些廣告，不斷灌輸概念，就和洗腦一樣，很容易就改變了老百姓的飲食習慣，老百姓認為：大豆是非常「健康的」，加工的大豆也很健康。
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其實，很少有人知道，這背後的利益關係，大豆這種看著健康的食物，實際上，也有很大的風險。
市面上很多大豆加工食品，真的不是健康食品，對於有些人來說，它們在體內，可能和某些藥物一樣，傷害你的身體。
無奈，這些大豆加工企業非常厲害，他們還通過資助一些權威機構，讓權威機構一直在為它背書，或者抹黑其他更加健康的食物。
2017年3月，大豆油協會給美國心臟病協會資助了好幾萬美金。
3個月之後，美國心臟病協會就開始發文章，抹黑椰子油和動物油，因為他們飽和脂肪含量較高。
這麼強的背書，讓大豆油等豆類加工食品，越來越流行，越來越吃香，現在還有很多人覺得，大豆油比豬油健康。
這背後的故事，我們在這個視頻裡面有介紹豬油被黑了幾十年？終於被解封了，它是最健康的食物之一
可惜的是，豆類背後的健康風險，卻被不斷的隱藏。
大豆的一些不為人知的秘密
很多專家都在告訴你，大豆很健康，要多吃豆腐、豆漿、吃豆類加工食品。
首先，大豆含有許多天然毒素，所有豆類都含有天然毒素，你肯定知道豆子不能生吃，因為生吃了會中毒。
你認為煮熟了之後，就不會有問題，其實，還存在一部分毒素。相關閱讀豆漿，豆腐吃多了，有什麼危害？
雖然，長時間緩慢的發酵（如，豆乳和醬油的傳統生產）可以去除植酸和其他消化抑制劑，但不能去除大豆中的植物雌激素（異黃酮）。
圖片來自sogou.com
其次，異黃酮（大豆苷元，染料木黃酮和糖精）是大豆食品中天然存在的類似雌激素的化合物，它的濃度是雌激素的千分之一。
它可以充當植物的天然殺蟲劑，可以防止排卵並刺激癌細胞的生長，使昆蟲變得不育。
每天低至38毫克異黃酮（少於1杯豆漿中的異黃酮）會導致甲狀腺功能減退，同時伴有嗜睡、便秘、體重增加和疲勞的症狀。
很多動物研究發現，異黃酮與動物的不育聯繫在一起，大豆中的異黃酮也已被證明會引起小鼠、大鼠、獵豹、鵪鶉、綿羊、豬的生殖問題，也會引起不育、甲狀腺和肝臟疾病。
但是，對於人類，我們還沒有找到足夠的證據，因為總有各種研究出來反對這些證據，現實中，支持豆類食品的研究肯定更多。
因為反對豆類的研究，沒有人支持，也不會有人贊助，而支持豆類食品的研究，就完全不一樣。
所以，大部分國外專家都會很謹慎的說，雖然有很多動物的研究發現，豆類有很多風險，但是，對於人，還需要更多的研究和隨機對照試驗。
對於人類，豆類可能存在的風險？
我們前陣子做了一個視頻，講述了豆類的7大風險。
1、長期大量攝入豆類可能引發甲減，導致代謝減慢、減肥困難。
2、大豆很容易導致脹氣、消化不好、反酸等。
3、豆類的凝集素、其他植物毒素，可能導致一些自體免疫反應。
4、植酸會降低像鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
5、大豆油可能會導致炎症，其中Omega-6比較高，炎症也是瘦素抵抗的一個最主要的原因，炎症還可能導致胰島素抵抗，提高糖尿病風險。
6、豆類有蛋白酶抑制劑，影響蛋白質的分解。
7、大豆對於激素的影響非常有爭議，如果是男性，出現了一些不好的現象，儘量減少豆類的攝入。
今天，我們來說一說，豆類對於男性的影響。
豆類對於男性的影響，可能導致精子數量少
少許攝入含有雌激素的大豆食品後，男人體內產生的一小部分睪丸激素會被芳香化酶（雌激素刺激產生）轉化為雌二醇。
這個過程，有助於維持男人的荷爾蒙平衡，保持大腦運作和骨骼強健。
但是，如果長期大量攝入，這種微妙的平衡就會消失，會導致你的體內雌激素過多，而睪丸激素過少。
睪丸激素下降時，精子的生成會減慢，精子的整體質量，也會下降。
2008年一項發表在醫學雜誌《人類生殖》上研究發現，每天平均吃半份大豆食品的男人，比不吃大豆食品的男人精子濃度低，這種關聯在超重或肥胖的男性中尤為明顯。
實驗主要是探討精子數量與異黃酮、大豆製品攝入之間的關係，實驗對象一共有99名男性，大多數（72％）超重或肥胖，74％從未吸菸。
就精子數量而言，有42％的人的精子水平正常，而有10％的人的精子數量非常低（低於2000萬/ ml），55％的男性精子活動力低。
哈佛研究人員Jorge Chavarro博士和他的同事分析了這些男性他們15種大豆食品的攝入量，食物包括豆腐、大豆香腸、培根、漢堡、豆漿等其他豆製品。
由於不同食物中的異黃酮含量不同，因此研究人員根據他們的大豆食品和異黃酮攝入量將他們分為4類。
調整了年齡、禁慾時間、體重指數（BMI）、酒精、咖啡因攝入量和吸菸等因素後，Chavarro博士發現，每天吃2次以上豆製品的男性平均精子/毫升比男性少4100萬。
men in the highest category of soy food intake had 41 million sperm/ml less than men who did not consume soy foods
「攝入量最高的人群，平均每天攝入半頓大豆食品：就其異黃酮含量而言，相當於每隔一天喝一杯豆漿，或吃一份豆腐或大豆漢堡。」
研究人員得出的結論是，超重或肥胖的男性（其中72％是大豆）攝入的大豆食品與精子濃度之間的關聯更強。
正常體重和超重或肥胖男性之間通過大豆食品攝入量調整的精子濃度差異*。
*根據年齡，禁慾時間，BMI，咖啡因和酒精攝入量以及吸菸狀況進行調整。** 與各個BMI類別中未攝入大豆食品的男性相比，P
飲食中攝入的大豆異黃酮與「精子濃度成反比」（即食用的大豆越多，精子數量就越少）。
該研究沒有揭示為什麼大豆食品對精子有這種作用的原因，查瓦羅博士推測，是因為大豆食品的攝入會增加雌激素活性，這會幹擾其他激素信號，進而不利於精子的產生。
由於超重或肥胖的男性，體內和生殖器官中的雌激素總體水平較高，所以會比苗條的男性產生更多的雌激素。
圖片來自jianshen114.com
《每日郵報》也曾報導說：「為什麼素食會令男人的生育能力下降。」 其中的研究發現，吃豆腐會顯著降低精子數量。
其實，有關大豆影響男性生育力的研究，還有很多，大豆油也會影響精子的成活率，因為它的omega-6多不飽和脂肪酸比較高。
2009年的一個研究發現，食物中omega-6和omega-3的比例，嚴重影響男性精子的成活率。
不育男性的omega-6/omega-3比例，大大高於生育組（對照組），不育組的omega-3水平，低於生育組的omega-3水平。
The ratio of serum omega-6/omega-3 fatty acids was significantly higher in infertile (14.8 ± 4.3) patients compared to fertile controls (6.3 ± 2.2) (P = 0.001).
2006年的一個研究，也發現類似的結果。
這些研究結果都發現，omega-6/3的比例，嚴重影響精子的數量，活力，形態。相關閱讀這些植物油，可能會殺精，男人如何拯救小蝌蚪......
但迄今為止，研究還沒有達成共識，還需要進行更多的人類研究，來確定是否確實存在關聯。
關鍵的瘦龍說
很多人肯定會說，吃了一輩子豆類，並沒有什麼問題。
沒錯，適量吃豆類，應該問題不大，而且豆類導致的問題，可能不會致命，但是，會讓人活得不太爽。
但是，真的不建議大量吃，每天吃。
對於男性來說，豆製品的風險更大一些，如果你不想去冒那些風險。，還是建議少吃一些豆類，豆製品。
關於增加睪丸激素，我們之前寫過文章，大家可以看一看哦。相關閱讀『中年油膩男』和『男神』最大的區別，每天少吃一斤肉，多吃2碗面
男性還要注意環境雌激素，少用塑料製品加熱食物，對減少精子數量和睪丸激素有重大影響。
還可以多吃富含鋅的食物，比如：牡蠣、南瓜子。
還有魚和海鮮中的omega-3脂肪酸有助於提高精子的質量和數量，尤其是鮭魚、鯖魚、金槍魚、鯡魚和沙丁魚也可以多吃。
其實，豆類還有另外一個風險，轉基因。
世界上超過90%的大豆都是經過基因改造的，加上噴灑的農藥、殺蟲劑、除草劑，這些物質會模擬雌激素，幹擾內分泌系統。
但是，我們現在沒有太多的人類數據來證明，轉基因的具體危害，但是，你願意去冒那個風險嗎？
除非你真的離不開，熱衷吃它，平時，還是能少吃就少吃點吧。
（叼叼完了，是不是又說多了？）