如果你到深圳走親訪友，八成會被請去吃椰子雞火鍋。
在這裡，人們毫不掩飾對它的喜愛，甚至被冠以「市菜」美稱。這種火鍋採用水果燉肉的黑暗料理法，又結合地道的粵式配料和典型的海南風味食材。奇奇怪怪的拼接組合實在令人摸不著頭腦。
重慶人瞧見了也會犯嘀咕：這是什麼妖豔賤鍋？
▲ 椰子雞火鍋被冠以深圳「市菜」的美稱
/ 好吃不過椰香雞皮 /
廣東人在吃這件事上的探索和包容精神，可以說無出其右。
嶺南地區溼熱的氣候與重油重辣的火鍋天然相斥，椰子雞火鍋的誕生一下子解除了南方人吃火鍋必上火的封印，成功在深圳這座「美食荒漠」種下了片片綠洲。
▲ 高樓聳立的深圳，藏著美味椰子雞火鍋
椰子雞火鍋，顧名思義，就是拿椰子水做鍋底煮雞肉的火鍋。乍一聽，這火鍋實在算不得驚豔，從鍋底燒開到一整盤雞下鍋平平淡淡，感覺不到什麼獨門秘方。
直到揭開鍋蓋，好戲將將上演。只見一股白霧沖天而起，在半空蒸騰擴散又緩緩散去，於是，四下裡儘是水果的清甜和雞肉的鮮香交融在一起的美妙滋味。
待霧氣散去，白嫩白嫩的雞肉在淺黃的油花裡翻滾著身子，與切成條絲狀的椰肉相互騰挪掩護。
▲ 鍋中的雞肉與椰條相互碰撞出美味
（圖源：HiTea下午茶）
嘗一口，只覺雞肉質滑嫩而不失緊實，既有原生態走地雞的風味，更融入了淡淡的椰香。最讓人回味的當數外皮，一口下去脆彈軟糯，帶著嚼勁，完全不似老母雞肉那般柴韌難咽。
清潤下火的新鮮椰子汁為湯底，皮薄肉嫩的海南文昌雞唱主角，這才是一鍋值得尊敬的椰子雞火鍋該有的神仙搭配。
文昌雞也不是一般的雞，乃雞中鳳凰，自然也不是那麼易得的食材。在海南，若說文昌雞排第二，沒有哪個動物敢去爭第一，皮薄個小是最大的特點。
▲ 海南文昌雞乃雞中鳳凰
曾經在暑假期間到文昌小住，看到過一大片椰子林裡遍地的文昌雞自由徜徉，啄食樹上落下來開裂的椰子。當地人會在清晨提一個電飯鍋內膽，裝上半鍋白米。悠閒的走地雞們一看到主人手中的電飯鍋，便會蜂擁而至，場面熱鬧非凡。
/ 醬料成全海南風味 /
椰子雞屬於清湯火鍋，湯底和雞肉基本沒有調味，口味喜清淡的可直接入口，原汁原味，倒也別有樂趣，若是想來點風味，那就少不得配料。
醬油、沙薑蓉、酸橘子是醬料的標配。
醬油和沙姜是湛江菜較常見的搭配。沙姜，又稱山奈，是廣東的去腥利器，銅色外皮，香氣濃鬱，辛中帶甘，是一道道肉食的點睛之筆，尤其是雞肉燉湯，撒上點沙姜吊味兒，那若隱若現的清香味最是攝人心魄。
▲ 沙姜不僅能去腥，還可以增鮮提香
但在椰子雞火鍋中，酸橘子才是醬料的精髓，它乍一看不起眼，一旦將其澆在醬油和沙薑蓉上，獨屬於東南亞的清新風味立馬撲面而來。沾上配料的雞肉塊清潤鬆軟，絲絲都浸潤著椰香，能讓你瞬間想到太平洋小島上的海灘椰林。
第二輪、第三輪……無需多時，一鍋雞肉眼看就見底了。接著，一碗老湯底登場，細細品味，齒頰留香。
▲ 椰子雞火鍋蘸料精髓在於酸橘子
（圖源：網絡）
人們對火鍋的執著全憑一口湯底，椰子雞火鍋也不例外。但它獨闢蹊徑，拿現場敲取青椰子汁做底，雞肉等食材吸收了椰汁的甜香清潤，而椰汁中又溶入雞肉的肥美醇厚。
想像一下，剛乾掉一大隻雞，胃裡開始有點半飽了，這時候喝上一口椰水解膩。湯鮮肉美，感覺又可以再戰一輪。
▲ 現開椰子取汁水做湯底才叫鮮美
（圖源：網絡）
/ 椰子雞火鍋戶籍尋訪 /
除卻配料，椰子雞看上去很是「海南」。椰子雞火鍋裡肉質獨特的雞產自海南文昌。椰子就更不用說了，妥妥的海南名產，而海南椰子中又以文昌椰子屬上品。
這就容易使人產生一種錯覺：椰子雞火鍋來自海南，甚至始創在文昌。去過海南旅遊的人，多多少少也去過海南遊玩攻略上的網紅椰子雞火鍋店打過卡。
然而，事實並非如此。深圳人常常呼朋引伴相聚共啖的椰子雞火鍋，自打出生就拿的是深圳戶口，這恐怕連深圳當地人也會感到意外。
▲ 很多人對於椰子雞的出生地感到意外
（圖源：yezilin_coconutchicken）
椰子雞最早起源於深圳一家叫做「肥佬椰子雞」的老店，老闆是個在海南長大的馬來西亞華僑，他在深圳開了這家海南風味的火鍋店。雖配方靈感來自海南，但椰子雞火鍋確是一道實打實的深圳菜。
現下市場上「傳統海南風味」、「正宗海南風味」等成為椰子雞火鍋店必打的旗號。店內的裝修環境也極力營造椰林樹影的海島風情。不得不說，這實在是個美麗的誤會。
深圳市民維權意識非常強，但是在椰子雞火鍋作為城市軟文化輸出這件事上，表現得尤為佛系，不爭不搶。
▲ 椰子雞的配方靈感來自海南
「來了就是深圳人」，在這樣一座年輕、開放、崇尚奮鬥的城市裡，對待椰子雞走進來和走出去的態度也是如此：全憑你自己啊，好吃才是硬實力。
/ 火鍋界「小鮮肉」的逆襲 /
帶著一個無人考究的身世誤會，這道海南風味的深圳菜迅速走紅，遍地開花，但椰子雞的歷史只有區區幾十年。所以，椰子雞火鍋店千篇一律，大都在互相借鑑中摸索前行。
的確，在幾個主流的火鍋派系中，椰子雞是最容易標準化複製的。
▲ 椰子雞火鍋深受人們的喜愛
川渝系的火鍋重油重辣講究調味，幾十種調料只要比例稍有不同，都會出來不一樣的味道。雲貴系火鍋食材和口味都具有很濃厚的地域色彩，且當地食材不易保鮮和運輸。廣東的火鍋清淡，對新鮮食材的要求甚為嚴苛。
相比之下，椰子雞火鍋就簡單多了。簡單，恰恰是其優勢所在。菜單精簡且源材料易獲，加之椰子本身成本低、方便運輸和存儲。再有文昌雞固然難得，卻並非不可替代，各地盛產的本土特色雞稍加改良便也是一道新鮮又美味的食材。
▲ 椰子雞與其他火鍋相比較之清淡
（圖源：海口攻略）
至於蘸料，更是一目了然，但凡去店裡吃上一回，食客們自己在家就可以輕輕鬆鬆複製。就這樣，簡簡單單的椰子雞，從深圳走向全國各地，從繁華鬧市到尋常百姓家，用清清爽爽的健康形象走出了一條差異化競爭的道路。
時至今日，椰子雞無疑在中國的火鍋菜譜中添上了清新秀麗的一筆。即便身世成謎，誤會連連，也不妨礙大江南北的食客對它的喜愛。也使得椰子雞能夠跨越山和大海，一路北上，紅過長江，火到北京。
▲ 椰子雞的蘸料極易複製
（圖源：網絡）
陸遊詠梅，贊其無意苦爭春，只有香如故。椰子雞火鍋，何嘗不是這樣一種存在呢？
「 作 者 簡 介 」
維她檸檬茶，廣州土著，新聞主編。
「 鮮 姑 有 禮 」
清甜鮮香的椰子雞火鍋，帶給我們不一樣的味蕾體驗。說說你第一次吃椰子雞火鍋是在哪個城市，有怎樣的味覺記憶？鮮姑將從中選出3位讀者各送出一份《人間有味》欄目的周邊食材日曆。截止時間：2020年1月18日中午12：00。
「 徵 稿 啟 事 」
吃，是一種生活方式，也是一種生活態度。生活，既要食之有味，也要食之有節。在盒馬這座鮮活的食物百科全書裡，一起感受二十四節氣中的食材之美，也探尋人與食物的美妙關係。在後臺回復關鍵詞「投稿」，即可獲取詳情，了解相關信息。
來稿郵箱：hemafresh@alibaba-inc.com
欄目策劃 | 盒鮮姑
視覺 | 線軸
— 尋找 · 更多美味 · 故事 —