生活在中國，每個地方的百姓都有吃鹹菜的習慣，比如：江浙一帶的炸菜，北方的醬菜等等，食材種類豐富多樣，黃瓜、蘿蔔、白菜、包菜等等都是製作它們的原料，有些需要長年累月的等待——「時間的味道」，有些則是既做既食的，講究的是鮮嫩爽脆的口感。
鹹菜的做法都不會非常複雜，味道的好與壞，大部分取決於醃料的香味，口味大體上分為以下三種：一是酸辣香甜，二是香辣鹹香，三是醬香味濃，中國人喜歡吃鹹菜的原因有許多，比如：價廉物美、取材方便、做法簡單、用途廣泛，平時，無論選擇它來配稀飯，還是就饅頭都是非常好吃的。
【食材配料】：包菜、芹菜、菜椒、鹽、醬油、蔥、生薑、八角、幹辣椒、花椒。
【製作過程】：
1、首先，將洗淨的包菜和芹菜（葉子務必保留下來），分別切成大塊和小段，另外，準備1粒色彩偏紅的辣椒，將它撕成小塊，一起裝入碗中備用，除了它們以外，大家還可以選擇個人愛吃的蔬菜，比如：胡蘿蔔，洋蔥等等。
2、然後，在碗中放入少許的鹽，直接上手將它們充分抓拌均勻後，放在一旁醃製半個小時以上，直到將它們裡頭的水分盡數殺出來為止，這個步驟可以最大限度地保持蔬菜鮮嫩爽脆的口感。
3、起鍋燒油，油燒熱後，先放入適量的蔥段、薑片、八角，小火煸炒出香味後，立即把多餘的料渣盡數撈出，然後，再倒入少量的辣椒和花椒，繼續用小火，把它們的香味炸出來為止（殘渣務必保留著），炸料油的時候，務必以上幾種原料放置的先後順序。
4、料油炸香後，先倒入適量的醬油，再放入少許的雞精和白糖調味，大火燒開後，立即關火，盛出裝入碗中，待它完全放涼後再用，家常版香辣汁製作完成，特點是：香辣鹹香，醬香味美。
5、香辣汁自然放涼後，再把它倒入事先醃製入味的各種鮮蔬中（務必將多餘的水分充分攥幹後，再來執行這個步驟，否則吃起來不僅鹹味太重，而且也會影響它們鮮嫩爽脆的口感），再次醃製10分鐘後，立即就可以開吃，自製小鹹菜製作完成，特點是：做法簡單，醬香味美，香辣爽脆，非常適合夏天吃。
【溫馨提示】：
1、鹹菜的做法多種多樣，有些是需要長時間的等待，有些是短期內食用的，以上這兩種方式各有優點，各有風味。
2、自製鹹菜所需的食材，並沒有固定的方式，但凡質地鮮嫩爽脆的蔬菜都是可行的，比如：蘿蔔、包菜、芹菜等等，除了個人的喜好以外，時令也是非常重要的。
3、口味偏重的人，建議將拌好的鹹菜存放入冰箱冷藏半個小時後再次，這樣吃起來會更加的入味，但是切記將它醃「過頭」，但是腸胃不佳的人，禁止這樣食用。
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