來源 | 鳳凰生活網、甲和燈
她用最平淡簡單的食材，
做出了站在世界素食之巔的料理。
她的料理遵循傳統，卻不失創造力，
讓眾多世界名廚為之震撼。
她不是米其林星級餐廳廚師，
只是一位普通的比丘尼，
她是靜觀師太。
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靜觀師太因為信仰而追尋佛法，17歲出家入廟，歸隱山田，一心研佛，用素食溫暖塵世，卻因在紐約製作了一頓午宴而驚豔全球。
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《紐約時報》給予靜觀師太極高的評價：
世界上最高貴的料理，並不在紐約或是哥本哈根。而在遙遠東方的一所偏僻的寺院中，一位59歲的尼姑，站在了世界素食料理之巔。
靜觀師太的菜品都很簡單，從不花哨做作，主要是為了突出一個「素」字。
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靜觀師太的菜品都經過細心的烹調和搭配，看似簡單的菜品卻有著不簡單的用心。
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數十年間，靜觀師太獨自一人藏身一隅，享受她極樂和自由的時光，並藉借烹飪素齋呈現出眾人面前。
所以七歲的靜觀便已經學會自己做手擀麵，其母親更是把幾十年的廚藝悉心傳授於她。
因長期的耳濡目染，靜觀早已廚藝精湛。
01
「有了這樣的食物，你確實不再需要吃肉了。」
「一個女人要想找到一個好丈夫，就必須得有隨手做出七道菜的能力。」
這是靜觀師太年幼時，她的父親對她說過的一句話。
從小就在農場長大的她，沒有學過烹飪，卻從7歲起就會做手擀麵，多年後，她做得一手好菜，但卻沒有如父親所說的，去找一個好丈夫…...
因為那一年，她出家了。
其實最開始，她並沒有想要出家，用她的話說：「只是想住在深山裡的一間屋子裡，在大自然的懷抱之中，一直一個人生活下去。」
直到17歲那年，她踏進了寺院。
在第一次走進寺院時，她才真正體會到了自己一直嚮往的、自由的感覺。
兩年後，她正式落髮出家，法號靜觀。
出家後的日子很艱苦，她的父親卻是最煎熬的那個人，「我會讓你住在山裡，但是我會很傷心。」
連住在山裡都會傷心的父親，面對孩子出家，一輩子不能體會家庭之樂，無法享受肉之美味，一輩子孑然一身，無所依倚，更是接受不了。
可是即便如此，他也沒有剝奪女兒選擇的權利，去要求她滿足自己的安排，而是選擇默默地支持她。
可能是父親一直無法放下這顆惦念的心，79歲那年，他來到了靜觀所在的寺院，他說：「我要自己來感受一下，你為什麼要過這樣的生活。」
寺院沒有肉食，食素多日後，父親還是無法習慣，他擔心女兒過得辛苦，不禁問道：「僧人能吃到的最好的食物是什麼?」
靜觀為此，去深山裡採摘了蘑菇，用香油和醬油將其在鍋中炸熟，讓父親在臨近的大山中聽泉，感受大山，安靜地品嘗。
也正是這最簡單的一餐，徹底顛覆了父親的看法：
「這比肉好吃多了，有了這樣的食物，你確實不再需要吃肉了。」
父親向她鞠了三個躬，就轉身離開了寺院。
可是誰也不知道，這竟是他最後的時光。
想來是看到女兒過得自在安好，他便能放下一直牽掛著的心，一周後，他安詳地離開了人世。
02
「我想和天地交流，
我想通過美食和每個人交流。」
這是靜觀師太一直以來的堅持，秉持著這個信念，她開始了她的僧侶生活。
她種植的蔬菜，整年時間依賴著自然、宇宙、土地力量以及人力茁壯生長。從不施農藥。
她將一切與自然分享。
僅用人的勞動力來開墾土地，再將種子播撒於土地之中，剩下的便交由空氣、水和陽光，任由日曬雨淋。
無論風霜雨雪，植物們總能隨遇而安，開花結果。
晚上偶爾有野豬來偷食南瓜，她也不會驅趕，會讓它吃個痛快，因為這就是自然。
這也是她一直提倡的——「純天然食材」的概念。
但是，卻並不是我們常說的「有機食物」。
其實，最完美的料理源自對身體最健康、味道最自然的食材，產生於與水果、蔬菜、調味香草、豆子、蘑菇及穀物之間的緊密關係。
在她看來，廚師與其使用食材之間的關係應該是親密無間的。
所以，所有的食材都由她親自種植，親自採摘，再親自烹飪。
「我親自種植它，並將自己的感情注入其中。雨水、太陽、土壤、種子，它們是我的烹飪大軍。」
在寺院裡日復一日，年復一年地修煉......
她將禪文化與飲食結合一起，把廚藝與佛法融匯貫通。
人與食物，人與自然，和諧共處，天人合一。
她一直沒有忘記的，就是這顆不變的初心。
03
「我不是廚師，我只是一介僧侶。」
作為素食廚藝界的泰鬥，靜觀師太卻在紀錄片一開始，說了這樣一句話。
而她又確實因烹飪而出名。面對這些，她沒有反對，沒有刻意強調。
「人們為了美食慕名而來，那為什麼不通過美食去傳達禪，傳達佛法呢？」
這正是她所追求於宗教而行於內心的個人哲學。
慢慢的，來的人都體會到了一種別樣的感受：
「師太的料理是關於覺察，是一種不可思議的熟思和關心，是一種特別的關心方式，甚至比你在最好的餐廳中，所體驗到的關心還要好。」
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蓮花茶
「一個很好的例子，就是茶，蓮花茶。在某種意義上，這是關於佛法的一種巧妙的隱喻，這正是這種方式的精妙之處，用液體的方式，來表達佛法的涵義。」
在寺院裡漫步，你會發現，靜觀師太的食材庫裡還有一種稀有的配料——時間。
對她來說，烹飪可能是一場沒有盡頭的遊戲。她喜歡與時間遊戲，而其中最擅長的，便是發酵。
在原材料中加入少量的調料，靜置於空氣之中，不作為地交以時間，然後等待奇妙的化學反應產生。
食材於時間的流逝之中發生了轉變，這是一個質變的過程，再普通的食材也於其中獲得了新生。
看似不作為，卻能產生奇蹟。
她說：「在食材的轉變之中，你能看到過去、現在、未來，能看到時間的循環往復。」
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芸豆蒸茄子
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筍舟醃什錦
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黃瓜板慄參棗卷
而在所有發酵的食物中，她最擅長的就是醬油。醬油是齋菜裡重要的一味調料，而時間的奇妙造就了美味的醬油。
在製作醬油的過程中，師太說：「我得以在先人的智慧中復活，如同他們重生。」
而此時，時間的概念卻又得到消解，何人、何時、何地都不再重要，而是所有的一切在現在這一刻得到交融，而最重要的便是活在當下。
她擅長將最新採摘的食材和長時間發酵的東西相搭配。於是，你會發現，在寺院的一個屋頂上，露天擺放著一些甕和缸，裡面正在進行著難以察覺的活動。
那些都是她的秘密武器：正在慢慢發酵的醬油、大醬和辣椒醬等調味品。有些醬料發酵的時間不是幾周，而是數年。
她通過食物傳達的不僅只有這些，還有傳統與健康的回歸。在烹飪中，只要有威脅到身體健康的食物佐料，她都不會用。
比如糖有防腐劑的作用，所以她做菜的時候基本不用糖。這也就是齋菜為什麼更有益身心的原因之一。
她說，如今年輕人的飲食習慣也被改變了，他們的飲食習慣漸漸西方化。隨著速食的普及，越來越多的人得了肥胖症，身體呈現亞健康狀態。
為了改變這個狀態，她開始在全州大學(韓國400多所大學裡排名第30的重點大學)烹飪藝術系教課，要將健康的飲食文化傳播給更多的人。
她會介紹僧侶餐的構成成分，而這些成分能喚醒大腦讓人保持清醒，寺院的食物和精神力量之間存在著緊密的聯繫。
而其目的，也只是讓人們回歸本真，食物不再只是為人類提供能量而存在，還能為人類提供精神的力量。
她不是哪個餐廳的主廚，沒有顧客，也不曾出版過烹飪書。她沒有上過烹飪學校，也不曾在任何一家等級森嚴的米其林四星餐廳一步步努力晉升。
她的名字未曾上過任何一個年度全球最佳廚師榜單，但是她和榜單上的那些人等量齊觀，不會遜色，只會超越。
宇宙萬物是本無字天書，大自然在現代生活中常被忽略，靜觀師太的齋飯就是加入了意念，她把做菜當作是一種冥想，她做的菜，就是遵循了佛教禪文化而演變出來的一種藝術，真正改變人的，是她食物裡所蘊含的那種精神力量。
如今的她，依然在那簡樸自然的菜園子裡採摘烹飪，在此尋覓出內心對自然的理解，以及對事物的恩賜。
素食料理，就是她對世界的察覺，亦是她的修行。
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在紀錄片中師太說過這樣的一段話：
「創造和自恃根本無法形容，
你只有超脫於攀比嫉妒之心，
創造的大門才會為你而開。
有如源泉之水涓涓而流，
片刻不息，晝夜不止。
切勿自己成了自己的牽絆，
切勿為周圍的環境所把控。
你必須自己來掌握周圍的萬物，
你必須能夠自由進入思維之門，
這才是真正的從心所欲。
你總有辦法激活你的創造力，
因為這個世間，
根本就沒有那麼多自恃可言。」
「我通過料理食物來參禪。
我作為一名僧人而生活，
帶著歡喜和自由的心態。
我也祝願你有健康、幸福的生活!謝謝!」
——靜觀
資料來源於紀錄片《主廚的餐桌》
第三季第1集