今天咱說說老北京的家常菜，保準您看完文章後食指大動，回家讓老媽或媳婦兒做上兩道，享享口頭福兒，咂摸咂摸北京味兒。
炒羅鍋菜
把白菜幫子順著切成長條，豬肉切絲，大火翻炒。因為菜幫子本身的弧度，這道菜有個詼諧的名字——「羅鍋菜」，透著老北京人平淡之中的幽默。
醋溜白菜
剝去老幫子，裡邊的菜幫子最適合熘炒。老北京最家常的醋熘白菜主要就是用白菜幫子炒出來的，切絲或切片，講究大火熱油，出鍋前勾薄芡，色澤明亮，蒜香撲鼻，下酒下飯都是好菜。
拌白菜心
把白菜心細細切成絲，加鹽、味精，再加上醋、醬油、香油，講究點的人家再拌上點海蜇絲，調勻下酒，堪稱至味。
熬白菜
北京熬白菜分兩種，一種羊肉熬加醬，味道見仁見智。另一種豬肉熬不加醬，味道深長，如再加爐肉、海米、豬肉丸子，將白菜熬成爛泥，湯肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵頤了。北京以前喜以「把鈷子」熬白菜，真有幾十年老鈷子的，佐以玉色白米，色味俱佳。
獨茄子
也叫煮鹹茄,是一道老北京的家常菜,特點是不用油烹,吃著口感清爽又有肉味兒,由茄子與黃豆為主要用料烹製而成。
炒黃瓜醬
是老北京四大醬，用精瘦豬肉和嫩黃瓜，以黃面醬烹製，特別的清香脆嫩。
炒黃瓜丁
將鮮黃瓜、水芥切丁加豆嘴或鮮豌豆、鮮毛豆皆可，以豬肉炒之。以綠豆水飯佐素炒黃瓜丁，頓覺暑退涼生。
炒水疙瘩絲
炒鍋倒油，油熱下薑絲翻炒，出香味下水疙瘩絲和黃豆，翻炒均勻，當然也可以加入肉絲。
炒麻豆腐
北京特色菜，因為炒時用羊尾油，所以羊肉館多半以此算敬菜。其實講究一點的家庭做的比羊肉館還要好一點。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一點老黑醬油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟後撒上羊肉焦丁，拌上一些辣椒油，自然味美了。
燉茄子皮
主料是以夏秋吃茄子時削剩下的皮，曬乾後到冬天的時候吃。先將茄子皮用冷水泡半個小時。時將切好的肉入鍋煸炒，待出香味時加入料酒少許。把茄子皮入鍋後煸炒兩三番，加入鹽、醬油、高湯。然後倒入粗沙鍋內，改用文火燉煮一小時左右收湯，上桌時盛到大海碗中另加香油少許。
炒雪裡蕻
用醃好的雪裡蕻或芥菜纓，加大豆，以羊肉醬炒，最能下飯。
炒胡蘿蔔醬
老北京人的餐桌上有四大醬之一。將胡蘿蔔切丁，加羊肉丁、豆嘴兒炒之，必須醬大，也是秋末冬初果腹的食品。
炒鹹什錦
把麵筋、水芥、胡蘿蔔、豆腐乾切成極細的絲，用香油醬油炒熟，撒上香菜，最好是涼吃。
大白菜捲兒
先將去皮肥瘦豬肉剁碎成泥，把泡好的幹海米剁碎，撒在肉泥中；把大白菜頭上的菜葉剝下洗淨，用開水燙一下。燙好的大白菜葉兩三張平放在案板上，將拌好的肉泥二兩左右放在菜葉上包成菜捲兒，然後將菜卷上鍋蒸。
炒醬瓜絲
醬瓜是醬漬老菸瓜，最好是醬甜瓜（非夏日的香瓜，是一種小瓜，較老菸瓜短小的小瓜，醬漬後比老菸瓜甜嫩），切絲後用山雞肉或烤裡脊肉切絲拌炒，主要條件是要用香油，肉絲須先用滾水焯過，蔥須炒熟後再加。炒時如能加一點白糖或冰糖，自能別具一種風味。可以下粥，可以滲酒。
芥末墩
這可是努爾哈赤的最愛，又名芥菜白菜，將白菜外皮除去，只取內心，切成寸厚小段，用馬蘭葉或錢串拴牢，放鍋內煮熟，取出帶湯放置盤中，撒上高芥末面和白糖，涼食最好，且加一些高醋為宜。
來都來了，就別走了
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