歷史故事
泥鰍鑽豆腐又叫做「貂蟬豆腐」，是民眾以泥鰍比喻奸猾的董卓。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。恰如王允獻貂蟬，使出美人計一般。這典故的出處已不可考。
「泥鰍鑽豆腐」據說起源於河南周口圈神廟街，說是一個叫邢文明的漁民，以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。
有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是尾巴留於外。此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。
製作方法：
材料：泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花
製作：
1、取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養一二天，讓其將腹內臟物吐淨；
2、將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐裡鑽，直到把豆腐搗爛；
3、待到泥鰍鑽不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會，起鍋時和點蔥花即成。
製作貼士
1、泥鰍要清腸，把泥鰍放入裝有麵粉的清水盆中，換上幾次清水與麵粉，讓泥鰍吐出腹內的髒物；
2、選用嫩豆腐，才做出來的水豆腐太熱不行，泡在涼水裡久了變硬也不好。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除；
3、火不要太大，否則泥鰍還沒鑽入豆腐就被燙死了。