估計很多剛患糖尿病或者血糖偏高的人都可能聽說過這樣的觀點：吃素可以改善糖尿病，包括去醫院時醫生詢問病情，如果說自己吃肉食比較多，醫生也會建議多吃點素，對血糖有幫助。於是很多患者就會嘗試素食生活，在很多人眼裡吃素也很簡單，不過就是多吃菜少吃肉嘛！但很快發現，有些患者會出現一些問題，甚至出現血糖持續偏高的情況！這是怎麼回事呢？吃素真的可以改善血糖嗎？素食對人體的好處有哪些呢？要怎麼吃素才能營養均衡呢？
首先了解一下素食帶來的好處
蔬菜能夠給人體供應大量的纖維和營養
一般來講，經常吃素的人最簡單的方法就是在飲食中攝取較多量的蔬菜，而蔬菜中富含纖維及多種植物生化素，這些物質能給人體帶來很多的益處：
1、吃素後，纖維較多可以延緩飯後血糖的上升，因為纖維素能給飲食者產生一定飽腹感，從而降低額外攝取食物的機會，減少總體攝入熱量和碳水化合物的量。
2、攝入較多的蔬菜，有利於人們控制熱量、控制體重，當然體重控制後，減少胰島素抵抗也能夠控制血糖升高。民間俗語：飯不夠，菜來湊，還是有一定健康依據的。
3、纖維素是腸道菌群的食物，幫助有益菌群的生長，從而讓排便更順暢，預防便秘的發生。
4、纖維可以減少人體的炎性反應，增加改善胰島素敏感性的機會。
5、蔬菜、水果中也富含多種植化素、抗氧化物、以及多種維生素和礦物質，對改善人體健康有益。
素食可以減少飽和脂肪與膽固醇的攝取
吃素就意味著避免了肉類的攝入，而攝入肉類難免會攝入太多的飽和脂肪和膽固醇，而且素食者一般會通過豆類食品來補充所需的蛋白質，這樣反而會增加不飽和脂肪酸的攝入。所以，在減少攝取肉食後，不僅可以改善血脂問題，也可以減少胰島素抵抗（主要跟身體脂肪量相關），以及心腦血管疾病的發病風險，可謂一舉兩得。
吃素的人一般會攝入較多的豆類食品，其實豆類食品是非常有益人體健康的食物，比如，黃豆中含有卵磷脂及植物生化素，可以降低膽固醇，讓心血管疾病的風險降低，也可以減少糖尿病併發症的發生。
素食對糖尿病的影響如何？
其實，雖然有爭議，但大多數醫療機構認為，吃素對改善血糖是有幫助的。據研究發現，飲食中的素食主要是蔬菜、水果、豆類等，這些食物中的抗氧化物可以抑制葡萄糖的吸收，同時也能刺激胰島素分泌；而這些素食中的纖維可以調控餐後血糖，改善血糖反應、胰島素信號傳遞以及胰島素敏感性。
據了解很多研究都探討過吃素對血糖的影響，其中國外2014年有相關的研究發現，長期持續進食半年素食的糖尿病患者，糖化血紅蛋白明顯比沒有素食的患者要低很多。而且更多的研究發現，吃素對體重控制有明顯的效果，而控制體重有助於減少胰島素抵抗，從而有助於血糖管理。
糖尿病吃素者如何攝取均衡營養？
糖尿病患者如果想嘗試吃素來控制血糖，那麼首先要面對營養不均衡的情況，別小看營養均衡問題，由於糖尿病患者普遍有代謝相關的問題，如果此時營養不均衡可能會加劇健康問題，所以要通過吃素來控制血糖的患者，要注意營養素的均衡攝取問題，避免營養不良的情況發生，六類營養素可以通過以下方式來補充攝取：
全谷雜糧食物：相較於精製穀類，比如白面、白米等，全穀類含有較多膳食纖維及維生素，例如：紅薯、馬鈴薯、南瓜、蓮藕、菱角、慄子等。但也是要注意攝取的分量，避免過度攝取，因為這些食物也是主要的碳水化合物，攝取太多還是對血糖控制不利。
豆類蛋類食物：如果患者完全是進食素食可能會面臨蛋白質缺乏的情況，這時候可以從豆類補充足夠的蛋白質，包括黃豆、毛豆、綠豆等，或是各類豆製品，比如豆腐、豆乾、豆漿等，不過一定要注意豆漿攝入一定要避免加入糖分。另外還有麵筋類食物，也是含有較多蛋白質的；如果可以進食蛋類食物，則可以根據自己的身體狀況，攝取蛋類製品，來增加食物的多樣化，補充維生素B2、 B12、卵磷脂等營養素，不過如果患者本身膽固醇較高，在食用蛋類食物時也要保持適量。
奶類乳製品食物：乳製品也是素食者獲取蛋白質的主要食物，而且大部分的鈣質也可以通過乳製品攝入，乳製品中富含鈣、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，這類食品主要包括鮮奶、奶粉、酸奶、乳酪等等，如果飲用鮮奶，一般每天喝500ml左右即可。
蔬菜類食物：建議每天都要攝入各色的蔬菜，包括藻類和菌菇類的食物，這樣可以補充纖維素、維生素、礦物質，以及多種植化素。
水果類食物：建議每日攝取當地當季的水果，不過，糖尿病患者要避免攝入果汁。
油脂與堅果類食物：油脂類主要是通過烹飪時加入的植物性油類攝取，儘量不要長期保持一類油脂，這樣可以增加營養的多樣性。堅果類食物富含不飽和脂肪酸，有助於心血管系統，這類食物也比較多，包括有：腰果、花生、瓜子、核桃、芝麻、開心果等等，不過如果攝入加工的堅果，要注意量，因為這類食物中會添加了很多鹽分，需要適量攝取。
給吃素食的糖尿病患者的3個建議，避免健康問題
如想要通過素食改善血糖，除了注意營養均衡外，還有以下3點需要注意：
避免攝取加工的食品
其實現在很多商場超市會售賣一些打著營養、健康的素食加工類的食品，號稱跟肉類相似，比如素肉乾、素火腿等等，其實這類食品大多是豆製品加工而成，不過由於加工期間會添加較多的食物添加劑，甚至可能加入糖分，所以偶爾改善口味吃一點可以，不適合長期食用，這類可以用豆類食品替代。
注意鈣、鐵等礦物質吸收，攝取含有維生素B2 、 B12和維生素D等食物
很多糖尿病患者進行素食時，往往會忽視各類營養素的均衡，尤其是很多老年人蛋類、奶類食物攝取的可能少，而糖尿病患者，尤其是服用二甲雙胍類藥物的，可能會有維生素B族的缺乏，有可能會提高糖尿病的併發症，所以對於微量元素、維生素都要儘量補充，如果食物無法補充，就需要服用一些相關的補充劑。
飲食少油、少鹽、少糖
吃素往往會覺得比較清淡，為了增加口味，很多人會添加調味品，不過如果調味品添加過多，就會出現鹽多、糖多、油多的情況，反而不利於健康。所以在飲食方式上，建議用蒸、煮、烤的方式，代替油煎或油炸，減少用油量，而且要少吃高鹽、高糖分的食物。