以前做快速小炒菜時，總覺得炒出來的肉片又硬又柴，口感很不好，我總以為是自己切的不行，也曾認為是不是自己下鍋炒的太久，食材下鍋先後順序搞錯了，但是不管我再怎麼試，炒出來的肉還是這樣，總也炒不出飯店做的那種嫩滑又噴香的口感。
後來一次請朋友們來家裡吃飯，朋友帶著他老婆一起來了，他老婆在出嫁前是和父母一起開飯店的，她呢也經常學她爸媽做菜，雖然不是什麼大飯店，但他們店在那條街也是生意很好的，因為菜品味道特別好。
就在我和老婆手忙腳亂在廚房忙的時候，朋友老婆進來問要不要幫忙，我當時剛好在切肉片，打算加多一道炒肉片，本來想不用麻煩人家的，但轉念一想，自己炒肉片一直炒不好，不妨讓她來做一道試試味道，後來果然收穫驚喜，朋友老婆炒出來的肉片既嫩滑又好吃，更開心的是，我已經掌握到了技巧。
今天就來和大家分享這一個炒肉片的技巧，其實是很簡單，喜歡的朋友，不妨試試哦。
食材準備：豬腱肉，草菇，姜，蔥，蒜，鹽，澱粉，胡椒粉，生抽，花生油，蠔油等。
具體做法步驟：
第一步：把豬腱肉洗淨後切薄片，大家記住嘍，切肉時，一定要逆紋切片，肉片切好後放入一個大碗中，加上適量的鹽，少許的澱粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它攪拌均勻，攪拌均勻後醃製20分鐘。這一步很重要，炒出來口感能不能嫩滑又好吃，首先要看這一步有沒有做好。
第二步：準備半斤草菇，炒肉片可以隨便搭配，比如青椒，香菇，蘿蔔等，搭配自家人喜歡的食材，我今天就用草菇來搭配做，把草菇洗淨瀝乾水分。
第三步：草菇瀝乾水分後，一分為二對半切開備用，草菇一定要洗乾淨瀝乾水分後再切哦，別切了再洗，這樣會吸入比較多的水，炒出來的口感就不一樣了。
第四步：準備一塊姜，幾瓣大蒜，兩根蔥，把姜蒜切片，把蔥切段。
第五步：鍋中下油，倒入姜蔥蒜煸香，煸出香味後，倒入醃製好的豬腱肉，把它快速打散，翻炒。
第六步：炒至豬腱肉變色後，也就是變白後，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下鍋炒香了，後面才下鍋炒草菇，因為草菇一炒容易出水，如果先下草菇，肉就炒不了，那麼這一道菜就廢了，分分鐘變成水煮肉片。
第七步：炒至草菇熟透，加一點蠔油，稍微多一點點沒關係，當然不喜歡也可以不加，調料嘛，按自己喜歡的來下，下了蠔油後攪拌均勻就可以出鍋了。
這一道簡單又美味的草菇炒豬腱肉就做好了，喜歡的朋友試一下，下飯下酒菜，簡單又好吃！肉片這樣炒，出鍋嫩滑入味還特別香，口感非常棒，吃到撐還不想放筷子。
【小貼士】
1、炒肉片，選肉很關鍵，想要嫩滑好吃，肉的部位很重要，首先豬前胛肉，肉質嫩滑不會柴，不建議選後臀肉來炒，雖然它比較瘦，但炒出來口感很柴，越嚼越硬。
2、肉片切法有講究，切片時一定要逆紋切，如果你是順著肉紋切的話，也是不易嚼爛的。
3、肉片下鍋前下料醃製更易入味，如果是炒的時候再加調料的話，容易把肉炒老，肉片很容易熟悉的，醃製時加澱粉能鎖住水分，也能起到嫩滑口感效果。
此圖文原創作者：客家ren鐵頭
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