下飯家常小炒中的「青椒炒一切」是無可挑剔的經典，明日就是小滿了，入夏後的第二個節氣一過，也就越來越悶熱，也難怪很多人都提不起食慾，青椒炒牛肉則葷素搭配、開胃又下飯，下館子時也常點這道家常菜，色澤鮮亮誘人，入口一清脆一嫩滑米飯又得多吃兩碗，牛肉可以補中益氣、強健筋骨，也是優良的補鐵食材。一般飯店裡的青椒炒牛肉都會拍生粉醃製，使牛肉口感更細軟爽滑，而且一般選用的都是牛裡脊，今天阿新教您青椒炒牛肉的家常做法，掌握5個關鍵小竅門，牛肉想炒老都難，怎麼做都吃不膩這道下飯神器。
牛可謂渾身是寶，每個部位都可以單獨做出一道特色菜，風味各異且營養價值不同，青椒作為一種富含膳食纖維且質地肥厚的蔬菜，怎麼炒都提色又提味，關鍵其辣素刺激味蕾可以增進食慾，拿來做小炒專治食欲不振。在做青椒炒牛肉這道菜時，首先選材很重要，儘量選用牛身上最嫩的部位牛裡脊，或品質上乘的牛排，入口嫩滑肉質不柴，若有白色筋膜需要剔除乾淨，在刀切牛肉時一定要逆著紋路切，這樣才更易嚼又入味，炒制前的醃製方法下文會有詳細分享，最關鍵的炒牛肉這一步火要大速度要快，口感才鮮嫩不失營養。
青椒炒牛肉
【食材】：300g牛肉、100g線椒、1個雞蛋、30g小米椒、30g蒜子、1節大蔥、1塊生薑、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、澱粉、食用油、鹽、雞粉。
【製作方法】：
1、首先將牛肉洗淨後逆著紋路切片，放入盆中，加入半個雞蛋清、半勺白糖、少許黑胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油，順著一個方向攪拌2分鐘後，再加入3g幹澱粉，攪至上勁後醃製10分鐘；
2、接著將生薑、大蔥及蒜子切片，小米椒及線椒切片；
3、熱鍋倒油，待油溫5成時倒入牛肉，中火炒至變色後盛出備用；
4、再次起鍋倒少許油，油熱下入蔥姜蒜炒香，然後倒入牛肉片及青紅椒，大火翻炒至辣椒斷生；
5、再加入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞粉，炒勻調味後即可出鍋享用。
【小貼士】：
1、炒牛肉原食材可以選用牛柳肉或牛裡脊肉口感更佳；
2、牛肉在處理時，切片的話要逆著原本的紋路切，這樣纖維易切斷口感更佳，反之如果切絲就順著紋路切即可；
3、牛肉醃製時無需加鹽，否則肉質容易變老；
4、醃製好的牛肉下鍋炒至變色即可盛出，最後與配菜一起翻炒調味即可，炒制時間不宜過久，否則口感不嫩。
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