青椒炒肉這道菜雖然比較家常，但是卻百吃不厭，每次吃都像是在享受大餐，關鍵是味道辣辣的，吃起來相當下飯。每次家裡做辣椒炒肉的時候都能吃上好幾碗米飯，甚至還不夠。
青椒炒肉最好吃的就是炒牛肉，但是牛肉比較貴，去外面吃的話價格就更高了，不如自己在家炒划算。今天就教大家怎麼在家裡做出美味的青椒炒牛肉，以後再也不用去飯店花冤枉錢了。其實青椒炒牛肉還吃不好吃，關鍵看一步，下面就告訴大家，究竟是什麼秘訣：青椒炒牛肉時，記得加點「它」，牛肉不老不柴，讓人直流口水。
1.先把牛肉放入倒滿清水的盆裡，將牛肉裡的血水泡出來，當然一遍是絕對不夠的，這個步驟得多重複幾遍才能儘量衝乾淨。血水處理好了，最後炒出來的青椒炒牛肉才不會腥得讓人不敢下嘴。
2.然後就是切牛肉了。牛肉切成片但是不僅要太大了，不然容易炒不爛，當然也不能太小了，不然吃起來沒感覺，夾菜也比較麻煩。將切好的牛肉放在碗裡面醃製，醃製的時候別只知道放鹽和生抽等，加入點雞蛋清才能夠然後牛肉大變身。
提示：醃牛肉時，先在牛肉裡倒入雞蛋清，然後再加入食鹽、料酒、生抽和少量的食用油進行醃製。
3. 醃製牛肉的時候把辣椒切成條，蔥姜蒜都切好備用。等牛肉醃製好了之後將牛肉取出，然後另外準備一個乾淨的鍋，在鍋中加入油並燒熱，然後加入牛肉不斷進行翻炒，等到炒的差不多了再倒入蔥姜蒜，這樣才能夠讓蔥姜的香味和牛肉充分混合。
混合翻炒後撒入適量的食鹽調味，最後加一點老抽來上色，等到牛肉炒熟了再加入香菜一起翻勻，然後就可以出鍋品嘗了。炒牛肉的時候一定要講究火候，不然會把牛肉炒柴了。
按照這個方法不僅可以做青椒炒牛肉，炒豬肉羊肉等都可以照用，相當方便。其實青椒炒牛肉這道菜並不難，主要是醃牛肉時加蛋清。
很多人做飯的時候不知道利用一些小技巧，只知道中規中矩的炒菜，所以最後的味道也只是一般般。蛋清雖然不起眼，但是做飯的時候卻經常會有用到它，做青椒炒牛肉的時候加上蛋清，牛肉味道立馬就大不一樣了，牛肉的口感變得滑嫩香軟，這全都是蛋清的功勞。
青椒炒牛肉這道菜百吃不膩，年夜飯桌上加上這麼一道菜，也是讓人直流口水。