30年【酸辣粉王】,導航都找不到...

2021-02-14 珠海覓食小怪獸

 ① 位置 / 開在蓮花路的巷子裡

  ② 紅薯粉 / 紅薯粉全部從四川帶來

③ 辣度 / 有微辣、中辣、重辣3種辣度選擇

如果你是第一次來【雲記酸辣粉王】，可能會因為位置太隱蔽，被導航帶跑偏。（別問我怎麼知道）小怪獸早期在蓮花路上探過不少老店，我嚴重懷疑這家是因為太難找了，成了滄海遺珠。

*定位到盛香煲仔飯，對面的巷子直走右拐

連導航都到不了的地方，卻成為眾多網友心中的白月光，可想而知這店有多麼寶藏，也讓我們探店時多了一絲期待。

摸索到通往【雲記酸辣粉王】的小巷子，會看到一塊顯眼的指路牌。標語「珠海第一家歷經二十年多年僅此一家」引人注意。雖然句子讀著不太通順，但看一遍便知，這店不可撼動的地位，就讓人在心裡忘不了了。

到店後聽到老闆娘說「牌子是10年前寫的，今年其實已經是歷經30年的酸辣粉王嘍」。更是讓我們對【雲記酸辣粉王】的酸辣粉「肅然起敬」。



 30年不變味的四川酸辣粉 

開店30年，菜單上的老幾樣一直沒有變，因為光是粉和涼拌菜就能讓人一直惦念不忘。

雲記老闆一家，從父輩起就在四川做酸辣粉生意，老闆得到父母的傳授，將這碗經典酸辣粉帶到珠三角。


老闆娘感慨年紀上來了，精力大不如前。但在我看來，她幹起活來依舊麻利~煮粉、添料、調味...一人slay整個灶臺，感覺像開掛一樣。不花10分鐘，同時進來的三桌人都吃上了熱氣滾滾的酸辣粉。

 

慕名前來嗦粉的人通常會選擇最經典的肥腸配紅薯粉。雲記有一個小亮點，他家的蔥花會單獨放在勺子上，讓大家可以隨心控制蔥花的量。

不太愛嗦粉的我，對粉會有小小的要求~紅薯粉太粉或是像鞋底咬不爛，這兩種情況在我眼裡都不算過關。 老闆說，他家用的粉絲全部從四川老家寄過來，讓我很是期待嘗嘗。
不負「我」望，正宗的薯粉彈韌入味，嗦進嘴裡越嚼越能感受到薯香味。除了標配的紅薯粉，寬粉、桂林米粉也是大家愛吃的幾樣。如果一種粉吃得不過癮，也有鴛鴦粉可以選擇。

 

調味前，老闆娘會詢問食客吃辣的情況。重辣酸辣粉的味道真夠狠心，剛嗦一口，口腔就開始噴火，額頭冒起汗珠，嘴巴不停呼氣減緩麻辣的刺激。不太能吃辣的同學建議點入門級微辣品嘗，順便能喝碗湯。

用雞湯吊出來的湯頭，在微辣口的酸辣粉中依稀能品嘗到鮮味。因為四川酸辣粉的酸味源於酸菜，喝湯的時候還能吃到醃製過的蔬菜，格外酸爽。


肥腸提前滷煮，帶著濃濃的香料味道，嚼起來滿口的香糯。肥腸表面看著不多，每次以為沒有肉的時候，總能在碗底找到，內心再次雀躍。


我們下午到店，涼拌小菜已將快要見底。我們連忙點了一個拼盤，嘗到了所剩不多的涼拌。


爽脆的四川泡菜，醃製的速度趕不及售罄的速度，兩天能賣完兩大罐。點名表揚的還有皮蛋，雖然它只是配角，卻爭氣得不行~蘸上雲記獨門醬料，吃起來特別過癮。

在這兒核桃要教大家一個吃法，一撮粉+小菜，再沾點湯底。聽我的~張大嘴一口悶，感受各種滋味在嘴巴裡碰撞。我打賭，解鎖這種吃法大家的食量會提高一倍。

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  情懷勝過味道  


從媽媽帶我來吃，和男朋友一起來吃，到如今我帶我的孩子來吃...【雲記酸辣粉王】陪伴著一代人長大。

因為走進過太多人的生命，現在這碗酸辣粉也不再是一碗食物那麼簡單。那些記憶中的味道都留在了人們心底，這大概就是一間老店的魅力。

現在評價起來，很難用好吃與否定論，但記憶中的情懷和味道，收藏起了一代代人的青春回憶...



▒ 怪獸推薦 ▒


20元/人


· 營業時間 ·

10:00-次日02:00


· 聯繫電話 ·

0756-8154560

推文製作  核桃 COISINI

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