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這是鹿鹿的第114篇原創分享
文/王鹿鹿 ( 鹿鹿餐飲大白話，持續專注深耕餐飲，以原創視角分享關於餐飲品牌及行業的觀察與思考。)
前幾周鹿鹿寫了一文（原文連結：趨勢帶動變化，鹿看六種餐飲延伸），聊了聊在鹿鹿視角下的六種餐飲延伸方式。此文發布之後，陸續有朋友私信我，問一些相關的問題，特別是有關於產品延伸這個事。今天我們就聊聊，如果說現如今「餐飲PLUS」現象日趨明顯，那麼究其原委，背後的原因是什麼，又該如何去看待？
為什麼會出現越來越多的「餐飲PLUS」現象？
所有的市場反應和動作，都不是憑空產生的，即：有果必有因。那麼，這個「因」到底是什麼呢？鹿鹿覺得，主要有以下五點：
1、市場的倒逼
就中國餐飲市場而言，每一年發展與升級的速度極快。
如果說以前的餐飲行業，是由傳統餐飲人構成的行業，那麼今天的餐飲行業，則是由全行業創業者介入，共同構成的層次更為複雜的行業。
餐飲市場發生的每個「大變化」，倒逼著每個餐飲人要去面對和應對，進而衍生出難以計數的「小變化」，可以理解為市場倒逼的結果。
2、競爭的加劇
「亂拳打死老師傅」、「你不知道你的對手到底是誰」……從這些描述可以感受到，對競爭這事的認知正在發生改變。
而從報告裡各一線城市開、關店數量可以了解到，餐飲新舊交替猶如一次次洗牌，「活著」成為另一個高頻詞彙。
餐飲競爭的加劇，改變了餐飲人的狀態和心態，起的更早、睡的更晚、琢磨的更多，為了在競爭中勝出也是不易。
3、消費者的需求
市場、競爭這些都有跡可尋，可越來越多的餐飲人覺得自己讀不懂消費者了。
對於消費者，鹿鹿認為它不再停留在一個概念，從60後到70後、80後、90後、00後，從以10年為代際特徵變化，到以5年、甚至是3年為代際劃分，社會環境的高速發展帶來了迥然不同的幾代人，細分這事必須引起重視。
所以，你做的餐飲到底服務於誰？背後代表的可能是差異巨大的代際需求。很多新鋭的餐飲，正在以傳統餐飲「看不懂」的方式，服務於新一代消費者，有時變化便由此產生。
4、自我的優勢
今天的餐飲行業融合了全行業創業者，可能攜帶網際網路、金融、通訊、地產等各種「基因」而來。
我們換個視角來看，資源還是其次，這種差異化，根本上是思維方式的差異化。也就是面對同一種情況，創始人考慮的問題、看到的機會是不同的，隨之的戰略打法、資源側重也各有不同。
鹿鹿在工作中接觸的餐飲創始人不少，新銳餐飲人的思維與長處，往往與其原有優勢相關。正因如此，TA的創新動作可能層出不窮，意想不到。
5、發展的目標
一些在資本助力下高速成長的餐飲品牌，它們的開店計劃可能是一年上百家店；也有一些穩紮穩打的餐飲品牌，一年不設開店具體計劃，人到位了店就開，開一家還就能成一家。快了還是慢了並不能輕易下定論，回歸根本是大家的發展目標不同。
我們看到的很多「餐飲PLUS」現象，視角脫離當下，看看它的發展目標，就會豁然開朗，畢竟由目標倒推，當下的事情便順理成章。
從五點思考來看，今日餐飲之精彩，正在於「百花齊放」且各有不同，很多事物的發生有其合理性，以及不可比較性。看不懂的不要學，不擅長的不能做，幹不幹「餐飲PLUS」，可以回歸一個更理性的角度，去理解跟判斷。
聊聊 「餐飲PLUS」現象下的產品延伸這件事
對於餐飲PLUS現象，所含信息量很大，相關的的提問還不少，其中大家發問最多的是產品延伸這件事。
問題一：「最近很多品牌都說要做輕餐，包括瑞幸咖啡、GAGA鮮語這些，看了後就是一些咖啡、茶飲、烘焙、沙拉等等的相加……你怎麼看？」
問題二：「遇見小面門店的產品延伸到了冒菜、酸辣粉、烤串，不再是一碗小面這麼簡單，最近還開了C24門店……你怎麼看？」
關於產品延伸這個事兒，前面說了成因，在此就不再贅述。鹿鹿就這兩個提問，談3點自己的思考。
1、底層視角：為什麼做產品延伸？產品延伸的背後是商業模式。
問題中所說的瑞幸咖啡、遇見小面，它們產品延伸的背後，都是商業模式驅動。
比如說遇見小面，它的變化是從重慶小麵館餐廳業態，向「餐飲食品一體化經營」、「川渝美味傳頌者」過渡，這意味著多用餐時段、多消費場景、餐飲與零售結合、從線下結合線上……不同品牌的創始基因不同，我們可以這樣理解，這碗小面只是遇見小面進入市場的切入點，卻不是全部，產品延伸隨著商業模式變化而發生。
從這點來說，如果你想做產品延伸，就要考慮下自身商業模式+自我基因了，沒有理由的去延伸產品，不會達到預期的效果。
2、自我視角：怎麼看產品延伸這件事？不是光延伸，還要夠專業。
關於怎麼看產品延伸這事，在鹿鹿看來，專不專業很重要。為什麼呢？
有時企業不缺乏資金、不缺乏資源，但是在對產品的把握上，專業度卻是有限的。舉個例子，假設**咖啡是做的不錯，是不是它的烘焙產品、其他產品就會不錯？那不一定。
這樣的例子很多：不一定善做茶飲的，就能做好烘焙；能做好麵食的，不一定就能做好飲品……好的產品能力，往往需要積累型優勢的轉化，能做是一回事，能不能做好又是一回事。
當然除了專業的因素之外，不是單純增加品項就可以了，產品延伸的品類邏輯（大的原則是，在同一品類框架下延伸產品結構）也需清晰，之前文章已提，在此不述。
3、消費視角：產品延伸後會怎麼樣？要看消費價值能否能得到滿足。
承接上一點，如果說做產品延伸，但是延伸出的產品不行，會怎麼樣？再聰明的商家，也難以抵抗精明的消費者。
也就是說，產品延伸後會怎麼樣，不在於自己，要看你的目標消費者認不認可，買不買單。
那麼，我們用最簡單的方法去拆解邏輯重點。
第一點，做什麼？
考慮自身品類能力，以及對消費心智的合理性。
產品延伸與品牌主品類的關聯性如何，什麼是可以做的，什麼是不宜做的，對這個要有清晰的判斷。先合理，再開展。
第二點，為什麼？
考慮延伸產品對於消費時段、場景、需求的配合度。
產品延伸，具體延伸出什麼，它背後要解決的問題也應是清晰的，不做對消費者無用之功。
第三點，好不好？
產品延伸出來很簡單，關鍵是做的好不好。
即使是勢能滿滿的品牌，售賣出質素非常普通的產品，如果還售價不菲，都會引發消費者的反感、排斥，甚至差評。
第四點，貴不貴？
延伸產品的定價，不是光考慮產品本身就可以。
延伸產品的定價要慎重，還需考慮品牌本身的定位、對整體客單價的影響、價格與價值的配比度等，總體考慮定價問題，而不是以單個產品去思考。
「餐飲PLUS」這個現象，鹿鹿相信，未來會成為一種餐飲常態存在，我們更需要去思考的是，那些隱藏在背後的問題。相信只有思考的更通透，內心才不浮躁，更淡定地去審視、面對與應對一切
--鹿鹿原創撰文，轉載請註明出處--