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專櫃的鮮牛肉32元一斤，外賣的熟牛肉25元一斤，這樣的熟牛肉靠譜嗎？
這是今天從網絡上看到的一個非常有意思的話題，其實「網絡外賣」從誕生的那一刻起給人的印象似乎就是「方便、便宜」，在現實生活中也確確實實給消費者帶來了很大的便利和實惠，特別是在炎熱的夏天或是寒冷的冬天，足不出戶就能吃到各式各樣的飯菜美食，而且比去店裡吃還更加的便宜，但有叫外賣習慣的朋友也經常會碰到類似「專櫃的鮮牛肉32元一斤，外賣的熟牛肉25元一斤」這種反常的情況，那麼這種25元一斤的「外賣牛肉」到底靠不靠譜呢？作為一名餐飲人帶你算一筆餐飲經濟帳，做一個參考數值吧！
1、運營成本：包括房租、人工、水電費等在內的店鋪運營成本，按照我個人的經營經驗來算，大概是營業額的30百分點，因此，商戶售賣25元一斤的熟牛肉，運營成本大約為25*30%=7.5元。
2、平臺抽傭：作為「網絡外賣」的服務提供方，平臺對參與「網絡外賣」的商戶抽取的佣金大概在訂單金額的25百分點，因此，商戶售賣25元一斤的熟牛肉需要支付給平臺的佣金大約為25*25%=6.25元。
3、損耗成本：熟牛肉通常情況下屬於滷煮瀝乾後售賣的方式，所以在生牛肉滷煮成熟牛肉之間就存在無形的「損耗成本」，按照我個人滷煮牛肉的方式，縮水的比例大概是在生牛肉重量的20%左右，因此，商戶售賣25元一斤的熟牛肉，在足斤足稱的情況下需要1.25斤的生牛肉。
4、食材成本：按照熟牛肉25一斤的價格算，在扣除掉「平臺抽傭、運營成本、損耗成本」後剩餘的錢也就是（25-7.5-6.25）/1.25=9元，也就是說售賣25元一斤的熟牛肉商戶想要實現盈利的話，食材成本（生牛肉）就必須要控制在一斤9元以下。
總結：一斤9塊錢的生牛肉，而且還是在不算打包盒、打包袋、商家沒有任何利潤的情況下，相信大家都明白這是什麼樣的一種概念，至於靠不靠譜的問題相信看到這裡的你心中自有定論。「網絡外賣」從誕生之初的眾星捧月到如今的毀譽參半，也是值得我們思考的，我想過去的外賣需要「方便、便宜」，未來的外賣更需要「品質、健康」吧！