「大者盛也,至此而雪盛矣。」冬季第三個節氣——大雪的到來意味著我們將迎來更為寒冷的天氣。那麼,冬日裡哪種食物最能禦寒保暖呢?當然是已經在中國餐桌上叱吒風雲長達4000年的麵條了。
不管冬天的寒風多麼凜冽刺骨,只要能夠吃上一碗熱騰騰的熱湯麵,連湯帶水下肚後,都會直冒熱汗,渾身舒坦。從古至今,由南至北,中國人對於麵條的熱愛當真是愛到了骨子裡。有數據統計稱,我國的麵條種類已經多達1200餘種。
現在,問題來了,中國麵條種類那麼多,最好吃的到底在哪裡?
蘭州拉麵?蘭州沒有拉麵,只有牛肉麵!
在國內,蘭州拉麵麵館數量之多已經超過了肯德基和麥當勞全球店鋪的總和。但是,滿大街的蘭州拉麵卻並非真正的「蘭州拉麵」。街上那些綠匾頭的蘭州拉麵麵館大部分都是由青海化隆人開的,而在蘭州,沒有拉麵,只有牛肉麵。
真正的蘭州拉麵,不,蘭州牛肉麵講究的是:一清、二白、三紅、四綠、五黃。即牛肉湯清亮透徹,蘿蔔片潔白通透、辣椒油紅豔鋥亮、香菜蒜苗鮮翠欲滴、麵條柔滑透黃。除此外,蘭州牛肉麵的獨特之處還在於皋蘭的蓬灰。添加彭柴草灰,能增加高筋麵粉中谷膠蛋白的交連程度,成就拉麵勁道的口感與特殊的礦物質香味。憑藉這套傳承百年的行業標準,牛肉麵已經成為了蘭州本土們解決早餐的不二選擇。
山西刀削麵?山西人:我們還有搓魚魚、蘸尖尖、忽突突、鏟片片 ……
「一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。」這猶如描寫武俠決鬥場景的詩句說的正是山西刀削麵。實如其名,刀削麵全憑刀削。所用之刀是特製的弧形刀。面要揉成尺餘長的筒狀,削麵時人站鍋前,一手託面,一手持刀從上向下往鍋裡削。出鍋後,麵條便形似柳葉,中厚邊薄,稜鋒分明,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。
雖然,刀削麵是山西美食最具代表性的名片之一,但在嗜面如命的山西人眼中,其不過是日常麵食中最普通的一種。因為在他們的餐桌上還有剪刀面、貓耳朵、搓魚魚、蘸尖尖、忽突突、莜麵角角、栲栳栳、棗餑餑、鏟片片等各種各樣的面。可以說,只要山西人想,沒有他們做不出來的面。
武漢熱乾麵?南方鹼面+北方麻醬=超燃
北京人不會天天吃烤鴨,重慶人也不會天天吃雞公煲,但武漢人真的天天吃熱乾麵。雖然武漢人普遍以大米為主食,但如果沒有了熱乾麵的滋潤,那就不叫生活。
為增加麵粉的筋度,南方人在和面時會加入鹼水。熱乾麵便脫胎於此,其麵條呈黃色,根根分明,入口彈牙。混搭上細膩濃鬱的北方芝麻醬以及蔥末、蘿蔔丁,乾燥滑膩,層次豐富,全方位衝擊舌苔味蕾。吃完一碗,一整天都能激情澎湃。
吃在嘴上,暖在心裡,好吃還是家常手擀麵
不管是蘭州拉麵、山西刀削麵、武漢熱乾麵還是北京炸醬麵、陝西臊子麵、河南燴麵、新疆拉條子……最好吃的還是家家都會做的家常版手擀麵。
手擀麵的第一要義是爽滑筋道。所以,麵粉要粉質細膩、筋性高,而且面要和得軟硬適中,揉出來的麵團要光滑、柔韌。想知道具體怎麼做?這就跟小編一起來看一下吧!
-食材-
中糧福臨門河套平原雪花(小麥粉)200g、雞蛋1個、清水適量
-步驟-
1、將中糧福臨門河套平原雪花(小麥粉)置入盆中,磕入雞蛋,少量多次加水攪拌成絮狀;
2、將絮狀麵粉揉成光滑的麵團(注意要手光、盆光、面光),蓋上紗布,醒30分鐘。
3、用擀麵杖將醒好的麵團(光滑有彈性)反覆推拉,擀成薄薄的大餅狀;
4、將擀好的面片多次對摺摺疊。最後用刀切成均勻細條即可,寬度隨意。
5、將做好的麵條開水下鍋,出鍋後澆上自己想吃的滷子便大功告成。
Tips:只要麵粉選對了,手擀麵的製作便成功了一半。原糧產自於小麥黃金產區——巴彥淖爾平原地帶的中糧福臨門河套雪花(小麥粉),不僅麵筋質含量高,而且蛋白質量好。不管用其製作麵條還是水餃、餛飩,都可獲飽滿、光滑細膩的外形,爽口Q彈的口感,十足的麥香好面。
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