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今天我們來做一個手擀麵，好多的朋友問我擀麵的方法。那麼今天我們就來給大家說一下，怎樣擀麵及切面的幾種方法。現在我們開始來和面，用到涼水和面，手擀麵一般的麵條活的面呢要硬一些。一般一斤麵粉就在240克左右的水就可以了。
現在醒面，好了，我們給它切成三份，分三次來講解。揉好之後再醒上五分鐘，現在開始擀麵，第一種面呢就是離面，吃哨子面用的面。一般在活這個面的時候，裡邊一斤麵粉加入兩克的鹼，這樣的麵條是特別的好，開始擀麵。我們的塗面用的是澱粉，從中間往外推，之後捲起來。慢慢的往外推擀麵杖，45度的傳法打開，再旋轉繼續擀。
在擀麵的過程中，從中間往外兩手均勻地使勁，面擀好了，我們現在撒上玉米粉，玉米粉不粘連比較好一些。然後把面呢一分為二，給它摺疊起來，對摺之後再撒上玉米粉，再次的摺疊。擀好之後現在可以離面了，這個麵粉，放在案板的最中間，用擀麵杖壓上去，比那個麵餅稍微，往往往裡邊多上個一毫米多。
手壓在最中間，然後我們起到在收回再重複這樣的動作，每次擀麵杖往後退都是一毫米到兩毫米之間。這拎起麵條，把裡邊多餘的玉米澱粉抖掉，照我們的麵條就擀好了。我們的第二種面也醒好了。現在還是均勻的撒上玉米米粉，給它全部的卷到擀麵杖上，然後提起來這樣來回的摺疊。
摺疊好之後我們給它切面，把面呢切成三種寬度，這是一個最細的。用手提到中間，抖一抖，我們這個細的面從上面最前面一層提起來。剩下的我們切成寬的，也就是大家說的褲帶面。用刀給他離開，從中間離開。這個也就是我們說的那個破刀面。
還是有三種方法來切面，第一個我們給它切成寬的。在這個面上，我們用刀斜著再給它切一下，切出菱形塊把它抖一下。我們給它切成小方塊，我們有時候會給他配任何的菜食用。手擀麵的經常用到的幾種方法，今天呢就分享給大家，喜歡的朋友可以回家試一下。
編輯：李淑/審稿： 李強/本文章為百家號作者獨家原創內容，未經許可不得以任何形式轉載，如有發現必追究其責任，圖片來源於網絡！