西紅柿雞蛋手擀麵,西紅柿雞蛋要這樣炒,面要這樣擀,才算最正宗

2020-12-18 廚房時間

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有時候，人對家的思念恐怕就是一碗麵條，尤其是過去，在外求學和工作等人們，一回到家，當被問到想吃什麼的時候，可能很多都會說是媽媽做的手擀麵，為什麼一碗簡單的手擀麵竟然有著這麼重要的地位呢？因為它和別的麵條不同，是媽媽親手和面擀制出來的，滋味中不僅有著手擀麵天然的勁道和美味，還有媽媽對麵條一貫的做法和味道。

手擀麵一般都會配著菜滷，可以是肉的，也可以是素的，可是不管是誰家，一定都做過一種叫做西紅柿雞蛋的手擀麵，當然，這也是手擀麵裡最經典、最簡單的一個品種，雖然看起來十分簡單的一碗麵，但要想做得好吃，並不是十分容易的事情，今天我們就來介紹一下最好吃的西紅柿手擀麵的做法，媽媽的味道哦！

首先，要準備手擀麵的面，和麵條的面是有技巧的，第一，麵團不能太軟，可以稍微硬一些，這樣不僅擀的時候不易粘連，而且口感更加勁道；第二，和面時講究「三揉三醒」，也就是把麵團揉好後，先醒上20分鐘，然後再揉面3-5分鐘，這個過程要重複三遍，麵團才夠勁道，也會更加光滑。

然後，製作西紅柿雞蛋滷並不是放在一起炒炒就行，要想西紅柿雞蛋滷做得更加酸甜美味，是有訣竅的，1、西紅柿和雞蛋的比例大約為1:1，這是按照正常大小的，也可以視情況而定；2、雞蛋打到碗中，用筷子打散備用，西紅柿切成大小均勻的塊兒；3、起鍋倒入適量的油，先把雞蛋倒入炒到定型後撈出；4、鍋中再添入少許的油，先烹入少量的蔥花，然後把西紅柿倒入翻炒，要把西紅柿炒到軟爛為止。

緊接著，西紅柿炒軟爛後，向鍋中倒入兩碗清水，大火燒開，煮兩分鐘後，把炒好的雞蛋倒入攪拌均勻，煮開後，勾入水芡粉收濃，最後放鹽調味後，西紅柿雞蛋滷就做好了。

接下來，就是製作手擀麵了，先把麵團揉成圓形，再用手按扁，然後就可以用擀麵杖上去擀制了，擀的時候要注意面片的旋轉，為了面片厚度的均勻，儘量將其擀成圓形的，如果面比較硬的話，會有些費勁兒，但不需要撒太多的麵粉，而如果面有些軟的話，那就要多撒些麵粉來避免擀制的時候粘連了。

面片擀好後，撒上足夠多的麵粉，抹勻後疊摞起來，根據個人的喜好，用刀切成寬窄適當的條就可以了，小編個人比較喜歡窄的，切好後記得要趕緊抖散，然後就可以進行下一步了。

起鍋燒水，水開後，把擀好的麵條放入煮，煮麵的時候有一點要特別注意的是，千萬不要蓋上鍋蓋，那樣的話很容易把麵條煮成軟爛的狀態，不勁道了，大概煮個兩分鐘左右就完全可以了，出鍋前放入適量的青菜燙熟，撈到碗裡澆上西紅柿雞蛋滷後，就可以享用了。這樣做出來的手擀麵特別勁道爽滑，茄汁味道濃鬱，非常好吃哦！

今天的西紅柿雞蛋手擀麵就介紹到這裡了，如果覺得對您還有些幫助的話，就請收藏、分享給更多的朋友也了解一下吧！謝謝您的閱讀和支持哦！

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