雞蛋手擀麵的做法
原料：雞蛋、麵粉
輔料：西紅柿、鹽、雞粉、五香粉、油、蔥花、香菜
首先取一個乾淨的盆子、如果一個吃、放一碗乾麵粉即可、放入一個雞蛋打撒和勻、然後取些清水加入少許慢慢拌勻、攪拌成面容、然後再加少量清水、把面和成麵團、用力揉和、和到麵團表面光滑、裹上保鮮膜放置一旁醒20分鐘後、再次揉面5分鐘左右、麵團揉至光滑勁道，可以適當在醒一會、停留5分鐘左右後、把麵團摁平、撒上乾麵粉、就可以用擀麵杖一點一點的擀了，擀成橢圓形狀、在撒上點乾麵粉、避免粘在一起、繼續擀、擀到麵皮很薄很薄、有麵條的薄厚時、撒上乾麵粉，把麵皮重重疊在一起、開始用刀切成細麵條或寬麵條、切好用手拿起來抖一下、撒點乾麵粉放置一旁備用。雞蛋取兩枚打撒、西紅柿切碎備用、起鍋加熱放油、倒入雞蛋炒熟盛出、在加入色拉油倒入西紅柿翻炒、放鹽、雞粉、五香粉翻炒、直至炒至出西紅柿的汁湯後、然後加入清水燒沸燒開、下入麵條後用筷子攪拌一下、以免麵條粘連、然後繼續滾煮1分鐘左右再次翻拌一下、停留一會點上少許的清水、繼續煮1分鐘左右倒入炒好的雞蛋、撒上蔥花、淋上少許小磨香油即可盛出。
手擀麵還可以做成青菜面、紅燒肉絲手擀麵、雞絲麵、雞腿麵、雞塊面、排骨麵、青椒麵、蘿蔔絲面、各種湯麵味道都是相當美味。
手擀麵它營養均衡豐富、裡面有菜有面深受廣大群眾的喜愛、而且具有養胃養腸的功效，特別適合年老體弱養身體及兒童長生長發育食用。