白肉酸菜血腸是滿族傳統食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後，宴請親友的一道主菜。
其全稱應該是「酸菜燉白肉血腸」。東北地區有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最後一句說：「翠花，上酸菜！」這裡的酸菜就是指「酸菜燉白肉血腸」。
白菜一到到冬天，就放不住，人們便把它醃成「酸菜」，在東北農村，幾乎家家戶戶都要醃一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮製而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。
白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。
鮮美醇香、營養豐富的白肉血
腸,早已經成為了雅俗共賞的風味
名菜。
白肉血腸產於何時,是由何人所
創,已難於考證。
五花三層的白肉片,新血灌的鮮
血腸,煮熟了香飄滿屋。在東北至今還有專做白肉血腸的飯館，如太盛園老白肉館，一些從外地來的人，往往把品嘗質獨具風味的白肉，血腸同青山綠山水的美好風光，共加讚賞。
原料：豬血腸350克，豬五花肉250克
調料：蒜泥八克，醬油七毫升，香菜適量
1豬血腸和五花肉衝洗乾淨
2，香菜洗乾淨切末，豬血腸五花肉一起入鍋焯煮熟關火後取出豬血腸，而五花肉在肉湯中繼續泡30分鐘。
3，五花肉取出後切成片，再捲成卷裝在盤的一側，血腸切成棋塊後裝入另一側。
4，加蒜泥醬油，香菜末拌勻，食用血茶和白肉時吃。