大家好呀，非常感謝各位閱讀《開店可用的麻辣燙商業版配方》這篇文章!麻辣燙呢是我們日常生活中非常非常常見的一類街頭小吃，可以說是當下普及範圍最廣的一類小吃，不管走到哪裡，不管去到那個城市，基本上都能看到麻辣燙店，今天呢，我們就來深入的和大家講解有關麻辣燙的製作及配方，希望大家能喜歡和支持!
麻辣燙，是源自四川地區的一款小吃，算是當下在全國範圍內非常知名的一款川式小吃了，說到這裡呢，肯定會有人說，你要去重慶或者四川當地，其實很少看見有人吃麻辣燙的，說到這個呢，我們不槓，作為當下市場比較出名的川式小吃，麻辣燙麻辣鮮香，熱辣帶勁兒的特點就已經彰顯它四川美食的特色了。
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麻辣燙呢源自四川樂山的一個鎮，是一種既像火鍋又不是火鍋的街邊小吃，在當下被譽為實惠版火鍋，因為吃麻辣燙不僅有吃火鍋那種辣的帶勁兒吃的夠味的感覺，並且價格是真的非常親民，而且最重要的是，一個人吃火鍋會被當成風景供人指點觀賞，但是一個人吃麻辣燙絕對不會有這種情況發生，所以現在很多年輕人就說，火鍋是一群人的狂歡，麻辣燙則是一個人的小確幸，本人呢也是非常贊同這句話的哦!
麻辣燙自出現到現在，其實是經歷了無數個發展以及更新替換的，從最開始的簡便式挑擔賣到現在立店而起，其實這也是麻辣燙一個髮展的歷程，麻辣燙不僅在形式上有變化，其實在口味上也是有非常大的變化，特別是現在，麻辣燙不僅吃法多樣，口味也是非常的豐富多樣，但是今天我不和大家說什麼新式口味，我就只和大家說說經典的口味，那就是市場地位最為鞏固的紅湯麻辣燙，那話不多說，我們開始吧!
第一步：底湯熬製
製作麻辣燙，大家千萬不要以為，就是簡單的白開水就能做底湯了，做麻辣燙要想湯濃味美，必須還是要精熬一個湯的，這個熬出來的湯不僅增加麻辣燙的營養，同樣也會增加麻辣燙的風味哦。
熬製底湯所需食材：牛骨湯2斤、豬扇骨4斤、雞架2個、豬皮400克、清水40斤、薑片40克、料酒40克、桂皮4克、少許白酒
熬製步驟：
1.食材處理，牛骨和豬骨的話敲碎一下，然後和雞架、豬皮等一起用清水浸泡並反覆清洗，直到沒有血水為止，然後姜切成片狀、桂皮浸泡一下並控幹水備用即可
2.開始熬製，準備熬湯的湯桶，我們放入適量的水，然後把所有葷類食材進行焯水，焯水的話我們放入適量的料酒大火沸煮幾分鐘就好(食材冷水下鍋)
3.焯好水後我們把所有食材拿出來重新乾淨並控幹水，然後我們清洗好湯桶，然後重新放入40斤的清水，然後把焯好水的肉類食材依次放入鍋中，然後放入生薑、桂皮、再加入少許白酒，開大火煮開。(煮的過程中如果有出現浮沫記得及時清理掉哦)
4.大火沸煮10分鐘左右，表面沒有任何雜質和浮沫了，我們轉小火開始慢慢的熬，熬製大概6-8小時即可得骨頭湯底。熬好的湯奶白醇香，可直接作為麻辣燙底湯使用。
第二步：麻辣燙各類配料製作
1.辣椒油
準備菜籽油250克，然後準備粗辣椒粉200克，然後準備香料：新鮮蔥姜洋蔥各30克(切成片)、香葉4克、千裡香4克、小茴香4克、桂皮4克、紫草4克，再準備調料：生抽適量、陳醋6克、芝麻油4克、熟白芝麻20克、十三香8克
製作：
①起鍋燒熱，放入菜籽油(如菜籽油是生的，一定要記得大火燒到冒煙，把油燒熟，燒熟後關火給油降溫後使用)，油溫大概5成熱的時候，我們放入切好的形象蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至金黃後加入香葉等香料，炸制枯黃即可(香葉等香料提前用清水浸泡30分鐘後控幹水使用)
②在炸制的過程中，我們把辣椒粉放入乾淨的碗裡面，然後辣椒麵裡面加入十三香、芝麻油、熟芝麻等材料，攪拌均勻備用，等油鍋中的香料炸制枯黃後，我們關火，讓油溫降一降，大概將至8成熱的時候，我們舀一部分油到裝辣椒粉的碗裡，邊倒油邊攪拌，這樣均勻一些。
③第一次下油後，我們往辣椒油裡加入適量的陳醋和生抽，攪拌均勻後進行第二次淋油，第二次的話舀兩勺，也是均勻倒入，邊倒邊攪拌，然後等油溫再降一點後，進行第三次倒油，第三次的話可將油全部倒入碗裡，攪拌均勻後，用蓋蓋住碗口，讓這個辣椒油燜一燜，這樣做的辣椒油更加的醇香也不會燥哦。
2.芝麻醬製作
芝麻醬也是吃麻辣燙一種特別的食材，還別說，加上芝麻醬，這麻辣燙都變的格外的香，製作麻這個芝麻醬的話也不複雜，有可以直接買來就用的成品，也可以按照自己的認知來調配，今天我們就簡單的教大家一個簡單調配芝麻醬方法
買回來的芝麻醬，加入適量的冷開水，攪拌均勻，然後加入食用鹽8克、雞精10克、未接10克、芝麻油8克、花生碎30克調配均勻。
這些配料的話製作好後呢，可以直接放在桌上，在食用的時候直接淋在上面即可。
第三步：底料炒制、底湯熬製
1.底料炒制
準備食材：菜籽油600克、生薑80克切片、大蒜80克切片、大蔥300克、冰糖50克、郫縣豆瓣醬500克(可以剁碎一些)、牛油250克、子彈頭辣椒100克、餈粑辣椒250克(用開水煮一下，然後攪碎即做成餈粑辣椒)、幹紅花椒15克、香料：八角10克、三奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果3個、排草3克、香葉2克、香草1克、丁香1.5克、醪糟200克
製作步驟：
1.準備食材，製作餈粑辣椒，然後蒜洗乾淨、姜拍破即可，大蔥的話挽成結，香料大塊的拍碎，然後泡一段時間的水，然後控幹水備用即可
2.開火燒鍋，放入菜籽油，菜籽油的話大火先炸熟，然後下入牛油炒制融化，然後下入蔥姜蒜，炸制香味濃鬱後放入八角等香料及子彈頭辣椒，小火炸制香味濃鬱後後放入餈粑辣椒，慢炸至沒有水氣後放入豆瓣醬炒出紅油色
3.下入冰糖炒化後加入醪糟，然後小火慢熬至鍋中沒有水分後即可，炒好的底料，我們加入適量熬好的骨頭湯，然後大火煮開，煮開後轉小火慢熬即可。
做好的底湯呢我們可以直接把準備好的食材放入底燙，燙熟之後就是做好的麻辣燙了，就可以直接食用哦!炒制麻辣燙底料的話全程不要用大火哦，最好是中小火，這樣可以避免料炒糊影響口感哦。另外炒制底料的時候要注意翻炒，特別是炒制餈粑辣椒的時候，要不停的翻動，這樣避免粘鍋，然後所有帶有水氣的食材都要炒制沒有水氣後即可，如果不能吃很辣的口味，子彈頭辣椒的話可以少放一些哦。冰糖呢是一定要放的，他能中和辣椒的燥哦!
麻辣燙雖常見，但是製作也是非常簡單的哦，麻辣燙髮展了這麼多年，直至今日還是非常的受歡迎，可見其美味是多麼受人歡迎了，反正不管別人怎麼樣，我呢總是隔山差五就想吃上那麼一碗麻辣鮮香，然後又不用等很久的美食，每次去店裡，老闆加上燙菜用不了幾分鐘就能上桌吃，而且食材是任選，自己想吃什麼就燙什麼非常的方便哦!
好了今天麻辣燙的製作我們就講到這裡了，如果大家有興趣可以收藏起來，後面想看的時候可以直接看哦，另外大家都來說說，是不是自己不管是讀小學還是中學或者是大學，是不是學校門口都會有麻辣燙店呢，而且都是自己吃過最好吃的麻辣燙店，不管後面工作在哪裡，總是特別懷念學校邊上的麻辣燙店，不知道大家是不是一樣呢，另外，作為比較類似的美食、成都冒菜、火鍋、麻辣燙、串串火鍋，大家最喜歡哪一種呢?歡迎在評論區留言，大家一起討論交流哦!