啥是烏龍茶？
狹義上，「烏龍」指眾多茶樹品種中的一種。
我們現在所說的「烏龍」，多指它的廣義，即一種半發酵工藝的茶，也叫青茶。它和綠茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶，一起並列為中國六大茶類。
青茶，也稱「烏龍茶」
烏龍茶，香氣滋味的來源
發酵的輕重，工藝的變化，產地（樹種）的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。
烏龍茶最大的特點，莫過於做青（烏龍特有工藝）導致烏龍茶發生輕微發酵（氧化），即部分發酵，使滋味和香氣發生轉換，產生變幻無窮的香氣。
正因為發酵有輕重，工藝變化多端，加之產地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，百般「山韻」、「巖味」、「觀音香」，千種「花香」、「熟果香」、「蜜香」，排列組合，漸次而出。
烏龍茶的流派
兩種外形
烏龍茶的流派和分法太多（比如工藝、品種、香氣類型等等），就不一一介紹。初識它，不如從外貌入手，很簡單，就兩種：包揉派和條索派。
不同產地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的巖茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，臺灣則兩者兼有。
包揉球狀和條索狀
四大產地
現代烏龍茶，基本上可以根據產地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和臺灣。其中，福建烏龍產量最大。
每種產地又根據工藝和品種的不同，分化出更細的品類。
閩北烏龍（條索派）
代表：肉桂，水仙，大紅袍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種）。
而最普遍的品種莫過於肉桂和水仙，武夷山也有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。
之前我們提到的「馬肉」和「牛肉」，就分別是馬頭巖產的肉桂和牛欄坑產的肉桂。
「巖韻」是巖茶最大的特點。閩北烏龍經過焙火後，會有炭焙帶來的「巖骨花香」，具有礦物感十足的茶底滋味和高揚的甜蜜花香。
武夷巖茶尤其注重山場對茶葉本身的影響，類似於葡萄酒所說的風土概念。
閩南烏龍（包揉派）
代表：鐵觀音
閩南烏龍原發於泉州安溪，主要的出產品種就是鐵觀音，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種。
廣東烏龍（條索派）
代表：鳳凰單叢
廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢（現在也有寫作鳳凰單樅）最為出名。
廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。
除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的薑母香、番薯香和鴨屎香等等。
臺灣烏龍（條索、包揉兼有）
代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人
臺灣烏龍和閩南烏龍有著很深的淵源，早期福建移民，往臺灣也帶去了大量的茶樹種和工藝。臺灣90%以上的茶都是烏龍茶。
如今，臺灣茶對技藝追求日漸精進，也有著自身的高山茶優勢，所以臺灣烏龍就此獨立出來，成為中國烏龍的一大分支。