幹魷魚怎麼泡發的軟嫩,魷魚乾太硬怎麼泡發

喜歡吃魷魚的小夥伴們，一定很喜歡吃魷魚乾。雖說魷魚乾熱量不可小覷，但偶爾吃一點也不會有什麼影響。想知道魷魚乾怎麼泡發嗎?看看本文帶來的教程你就會知道啦!

魷魚乾太硬怎麼泡發

清水泡發

很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡幹制魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢?

陳村梘水泡發

先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆衝洗脫鹼，衝洗10分鐘左右。最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。

陳村梘水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用鹼水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村梘水跑過的肉製品有一種滑滑的感覺，需要多次衝洗可去除這個滑膩感。

鹼水泡發

先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。

將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

高濃度鹼泡發

按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味即可。

油泡發

將幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。

幹魷魚在買回來之前，一定要泡軟，不然口感會又鹹又硬。

幹制魷魚的做法

爆香魷魚

食材：魷魚500g(溼重)、青紅辣椒各一個、蔥姜蒜適量、蒜苗一根。

做法：

1、魷魚切好紋路，辣椒切好，蔥姜蒜切好備用。

2、鍋中放入適量植物油，蔥姜蒜蒜苗和辣椒放入鍋中爆香，放入魷魚，加鹽和花椒爆炒，待魷魚炒熟炒香，放入耗油即可出鍋。

五味魷魚

【原料】

魷魚1尾、小黃瓜2個、蔥1棵、姜2片、米酒適量

【蘸料】

西紅柿醬6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半個

【做法】

1、魷魚洗淨，切花後分切小塊，放入加了蔥、姜、米酒的滾水中，燙熟後撈起，泡入冰水，備用。

2、小黃瓜切段後剖開，泡入冰水，將所有蘸料用果汁機打勻，做成蘸醬。

3、將蘸醬淋在魷魚和小黃瓜上即可食用。

魷魚乾的營養價值

熱量低

魷魚，也稱「柔魚」，產量最大的臺灣省，稱為「槍烏賊」，可供鮮食或幹制。魷魚營養價值很高，每百克幹品的魷魚含蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量碳水化合物以及鈣、磷、磺等無機鹽。從魷魚的營養成分可以看出，魷魚的蛋白質含量比較高，而脂肪的含量極為低，因此熱量也很低，所以吃魷魚不會胖。

預防貧血

魷魚含有豐富的鐵、鈣、磷等營養元素，對骨骼發育和造血都很有益處，還可以預防貧血。

抗病毒、輻射

而魷魚所含的多肽、硒等微量元素則具有抗病毒、抗輻射的作用。吃魷魚對身體有不少的好處。

預防血管硬化

魷魚的脂肪中含有豐富的高度不飽和脂肪酸，且魷魚肉中含有高量的牛磺酸，不飽和脂肪酸與牛磺酸都能有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石的形成都頗具一定的作用。

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