重慶麻辣小面
紅燒牛肉麵
乾餾雜醬面
風味肥腸面
泡椒雞雜麵
……
你最愛吃哪種面？
今年國慶期間
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「國慶吃麵、國泰明安」
國慶新民俗活動
15款好吃的重慶面
重慶發布教你手把手教你
一起來看
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紅燒牛肉
一直受到各界食客的青睞
質地細軟、色澤紅潤
香氣濃鬱、鹹鮮微辣
正是它所具有的特色
用紅燒牛肉作為臊子
能為整碗麵條增輝添彩
氤氳的香氣
殊絕的味道
讓人讚不絕口
今天就教大家重慶紅燒牛肉麵的做法
一起學起來吧
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· 黃牛肋棧肉1000克
· 鹼水麵條150克
· 菜籽油150克
· 芫荽5克
調料
· 郫縣豆瓣15克
· 八角5克
· 山奈2克
· 桂皮2克
· 白芷2克
· 草果2克
· 甘草2克
· 香草2克
· 陳皮2克
· 大紅袍花椒粒3克
· 幹辣椒5克
· 老薑25克
· 味精2克
· 鹽5克
· 醬油3克
· 紅油辣子3克
· 花椒麵1克
· 料酒15克
1．將牛肉洗淨，反覆用清水漂淨血水後放入沸水鍋中氽至斷生，撈起用清水洗淨浮沫（氽牛肉的原水保留），然後切成2釐米見方的塊狀；
2．郫縣豆瓣剁細，老薑洗淨後切成片；
3．炒鍋置火口上，摻入菜籽油，燒至160℃時下幹辣椒、花椒煵香後撈起，然後下豆瓣、薑片炒至色紅出香，放牛肉塊炒至牛肉上色，烹入料酒，再摻入氽牛肉的原湯淹沒，下煵後的幹辣椒、花椒、五香料、鹽，用小火煨至牛肉軟爛成面臊子；
4．將芫荽洗淨切成4釐米長的節，大蒜搗成蒜茸；
5．取面碗一個，將紅油辣子、花椒麵、蒜茸、味精、醬油放入；
6．面鍋摻水燒沸，放入麵條煮至熟透，起鍋挑入碗內，舀入帶汁牛肉臊子，撒上芫荽即成。
學會了嗎？
趕快下廚試試吧
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第一期：重慶小面
公益多一點
吃得禮貌
食堂排隊用餐，餐館有序用餐。養成餐前洗手習慣，不勸酒、不抽菸，不划拳、不喧譁，不反覆挑菜揀菜，不隨地吐痰，不亂扔垃圾。
編輯：錢薇薇
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