重慶麻辣小面
紅燒牛肉麵
幹溜雜醬面
風味肥腸面
泡椒雞雜麵
……
你最愛吃哪種面？
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15款好吃的重慶面
重慶發布手把手教你做
一起來看
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以豬大腸為原料
重慶市民利用各種烹製方法
創製了不少菜品
其中就包括受到廣大市民喜歡的
紅燒肥腸
清代文人錢泳在《履園絲語》中道
「凡治菜，以烹皰得宜為第一義
不在山珍海味之多
雞豬魚鴨之富也
皰人善，則化臭腐為神奇
皰人不善，則變神奇為臭腐」
將紅燒肥腸作為重慶麵條的臊子
屬於化腐朽為神奇的力作之一
今天就教大家重慶風味肥腸面的做法
一起學起來吧
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· 豬大腸1000克
· 鹼水麵條150克
· 芫荽5克
· 窩筍尖100克
· 菜籽油50克
調料
· 郫縣豆瓣30克
· 鹽25克
· 醋15克
· 老薑30克
· 大蔥50克
· 桂皮2克
· 八角3克
· 白芷2克
· 老扣2克
· 當歸頭1克
· 陳皮2克
· 白糖2克
· 味精1克
· 醬油5克
· 蒜蓉5克
· 紅油辣子15克
· 花椒麵1克
· 白酒10克
· 白醋20克
1．將豬大腸兩面用鹽、麵粉揉轉後清洗乾淨，然後剔去內壁上的油；
2．鍋置火口上。摻入清水，下白醋10克、白酒5克，放入大腸進行氽煮，氽煮過程中不時舀出原水摻入新水，中途再下一次白醋和白酒，然後仍然採取舀出原水摻入新水的方法，直至將大腸氽煮斷生撈起，然後用刀切成2.5釐米長的節；
3．郫縣豆瓣剁細，老薑切成薄片，大蔥切節；
4．鍋置火口上，摻油燒至120℃，下入郫縣豆瓣、薑片煵至色紅出香成味汁；
5．取高壓鍋置火口上，放入肥腸，下入味汁，摻入清水，下入桂皮、八角、白芷、老扣、當歸頭、陳皮、白糖，加蓋後壓制肥腸軟爛出鍋，揀去香料、薑片成面臊子；
6．芫荽切成4釐米長的節，大蒜搗成蒜蓉；
7．取一碗，將紅油辣子、花椒麵、醬油、味精、蒜蓉放入；
8．煮鍋摻水燒沸，放入麵條煮至熟透，起鍋挑入碗內，舀入肥腸臊子，撒上芫荽節即成。
學會了嗎？
趕快下廚試試吧
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第一期：重慶小面
第二期：重慶紅燒牛肉麵
第三期：重慶素椒幹溜雜醬面
公益多一點
吃得禮貌
食堂排隊用餐，餐館有序用餐。養成餐前洗手習慣，不勸酒、不抽菸，不划拳、不喧譁，不反覆挑菜揀菜，不隨地吐痰，不亂扔垃圾。
編輯：錢薇薇
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