油潑麵
油潑麵是陝西的傳統風味麵食，又稱拉麵、拽面、菜面、香棒面等。
它的實踐也很有特色。先把麵條擀得太薄，切寬一點，把麵條放入沸水中煮熟，撈出一碗，將蒜茸、蔥花、辣椒麵放到麵條頂部，再用燒熱的菜籽油澆在調料上，頓時香味四溢，然後調入適量醬油和香醋，一碗香噴噴的油潑麵就出爐了。
主料：麵條（生）手工擀麵條適量；綠豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把
輔料：鹽適量；小蔥花適量；蒜5瓣；菜籽油適量；辣椒粉適量；醋15克；雞粉5克；花椒粉5克；醬油10克
做法：
1、把蔥(姜)切碎備用，把鹽、醋、醬油等調味物放入觸手可及的地方
2、水煮沸，焯出豆芽，斷生後撈起過涼的水，將控幹的水平鋪於碗底
3、剛剛的水繼續燙少許青菜，撈起放在一旁備用
4、煮麵時，將麵條煮得稍軟，但也不能太軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上
5、燒油，至7成左右即可，當然如果喜歡蔥花略微焦的感覺，可以燒8成熱的油
6、把鹽，蔥薑末，辣椒末放在麵條上
7、潑完油後立即倒入醋，這時你會聽到呲聲，接著就會聞出直逼口水的香味！再加一點醬油調味就可以了
8、最後碼上燙過的青菜，拌勻後即可開吃。
貼士：
1、七成的油份才能使辣椒和蔥姜的香味更濃，而不會讓二者變糊。
2、倒醋的時候，一定要在油潑完的第一時間，和酸湯湯餃講道理，用油熱燒醋，只留醋香，不要生澀。
3、青菜可根據個人口味，任意挑選。
重慶小面
重慶小面主要是麵條和湯汁調料！看似簡單的麵條，實際上要花費很多的功夫！如果是自己家裡吃，也不一定要熬高湯，可以用麵湯代替，沒有鹼水面，用掛麵什麼都可以！主要是調料調好，基本上不會失敗！
製作方法：
1: 調調料，把辣椒紅油，生抽，蔥花，藤椒油，白糖，雞精，鹽依次加入碗中調勻即可。用量根據自己做的多少而定。
2: 鍋裡倒入清水，大火燒開。然後下面，跟著用筷子攪一下，避免粘鍋。
3: 準備一碗涼水，自來水即可。等面水開了後，加入適量冷水，這樣做是為了讓面更勁道有嚼勁，口感更好！
4: 加入冷水後，等再一次開了後，加入萵筍葉，用筷子再攪一下。
5: 加入青菜的面水再一次開了後，再加入一次冷水，專業術語叫:斷白！不用等開，這個時候面就好了，關火，挑面啦！把面挑入之前拌好調料的碗中，適量加入點麵湯。
6: 食醋要面好後，最後一步加入。
擔擔麵
原料
麵粉、肉、黃豆、白糖、花椒麵、芝麻醬、香蔥、蒜、辣椒油、醬油、花生、姜、甜麵醬、味精。
製作過程
1、 將豬肉剁成碎末，取適量細麵條放置，將花生米去皮後搗碎備用，再將醬油、白糖、芝麻醬、辣椒油、蒜、香蔥、花椒麵各取適量逐一倒入碗中，做成醬汁備用。
2、 鍋中倒油，燒至七成左右，再將豬肉末放入鍋中進行翻炒，直到肉碎末散開再將火候調小，加入料酒去除腥味，再加入薑末繼續翻炒，待肉的水分收幹時，加入少許甜麵醬，繼續翻炒直到肉末裹上面醬，繼續慢慢翻炒至肉末呈金黃色，吐油出香，加入醬油、味精上色，提味，這時將肉末炒均勻即可關火出鍋，這便是成都人口中的脆臊。
3、 開始煮麵，取乾淨鍋，鍋中倒水待水燒開後，將細麵條放入鍋中並用筷子慢慢散開，在煮麵的時，要不斷向鍋中加熱水防止面囤積，待面熟過心便可關火撈麵。
4、 將準備好的醬料取來，向碗中加入少許的麵湯，再將撈出的面倒入碗中，取炒好的脆臊蓋在面上用筷子攪拌均勻後就可享用。
要想做出地道正宗的擔擔麵，脆臊是關鍵，無論是選材還是炒制的步驟都非常講究，只有顆粒分明，粒粒酥香的脆臊，才能體現擔擔麵的風味。走過成都街角，來了一碗想了很久的擔擔麵，滑爽可口，香酥酥脆，醬汁鮮香細膩，又喝了一碗濃濃的麵湯，成都還沒去過，你就把它放在舌尖上，這樣擔擔麵才是我們心中化不開的柔情，才是最後的斜陽。