說起麵食，內江絕對是最有發言權的
內江牛肉麵是四川內江地方特色美食之一，據說身為內江人的張大千先生也是喜食善做。因此，內江牛肉麵自誕生伊始就具有濃厚的文化底蘊，直到今天，它已經成為內江人的精神文化的象徵。如今，大千先生的諸多繪畫作品都靜靜地躺在各地的博物館中，唯有內江牛肉麵這件「作品」還可以在內江的大街小巷尋得。
內江牛肉麵
內江人好吃，在江湖盛名已久，在這座城市裡，人們總會用不同的食材和手藝去滿足挑剔的味蕾，有火遍全城的柴火雞、各種美味的河鮮、獨具特色的麻辣燙、酥香可口的油炸耙......當然，還有那必不可少的號稱「巴蜀小吃之首」的內江牛肉麵！
內江牛肉麵和大名鼎鼎的蘭州拉麵，重慶小面和成都擔擔麵不同，採用的是細鹼面，內江人自己稱呼為「水葉子面」，麵條細膩、柔和、含鹼！通常都是制麵廠直接銷往麵館。一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把麵條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鐘就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
內江人對於麵食的講究，還在於煮麵上，也是有好些功夫在裡面的。
煮麵一定要掌握好時間和火候，煮的時間和火候不夠面就會沒有煮過心，吃起來是夾生的，影響口感；煮的太過了，面就會耙兮兮的沒有嚼勁，吃起來也就不爽滑！（小編得到老師傅的建議是：面煮至8成熟即可，這個程度的麵條具有一定的吸附性，可以將碗內的調料味道裹挾在麵條上，同時避免熟透以後導致麵條毫無嚼勁的問題）
還有，如果是製作乾拌麵的時候，一定要瀝得很乾，然後和面的時候重油，這樣的乾拌麵才香！
內江牛肉麵對湯汁頗有講究，配湯單獨熬製而不選用麵湯。選用優質豬骨經文火數小時熬製，骨髓的營養精華完全溶於湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細面做好，放入湯中，再舀上一勺熬製好的牛肉，撒上少許香菜，一道美味絕倫的牛肉麵就做好了。
辣椒是曬乾以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的，四川人稱之為「熟油海椒」（餈粑海椒），這個是關鍵的部分，如果你用一般的幹辣椒就會幹幹的辣，而少了辣椒的香味。內江麵條有獨特專屬的味道，色香味齊全，麻辣爽口，吃一次就會愛上的味道。
而另一大原因，則要歸功於面裡面的牛肉臊子。做臊子的牛肉一般是選用牛腩肉，切成均等的塊狀，小火慢燉數個小時，直至牛肉變得軟爛為止。然而，一碗十塊左右的內江牛肉麵，牛肉並不佔多數，往往牛肉的數量是屈指可數的。對牛肉情有獨鐘的吃貨，每次去吃麵都有一種衝動：老闆！給我來二兩牛肉不要面！
細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉麵獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麵才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多遊客離開內江，很多時候做夢都在品嘗內江牛肉麵。其他城市吃麵將就的就像個糙漢子，而內江吃麵，那可就講究的像個精緻小公舉啦！不過說起來，內江的牛肉麵，也真的是一絕，既有南方的精緻美味、又有北方的勁道…
最地道的推薦
寡婦面（內江市民族路廣場社區第三小區底商）
每次路過高速都必然要剎一腳，下車吃上一碗再上路。這家店的創始人當年為了解決生活困境，開了這家店。倒不是真的寡婦，而是來吃麵的一些小流氓的戲稱而已，頗有陳麻婆的意味在，後來名氣越來越大，也就不改名就叫寡婦面啦。牛肉臊子不僅軟糯而且及其入味，加上麵條秀氣還有嚼勁，再來一小撮香菜（內江人稱芫荽或是鹽虛），酣暢淋漓的吃完，完美！
志強面（民族路）
在內江絕大部分人早上習慣吃內江牛肉麵，用一句通俗的話說就是一天不吃內江牛肉麵渾身難受。不吃就覺得貓抓心窩，吃了屁兒就不癢了。去年的時候去吃過志強牛肉麵，當時我喊的面都端起來了，結果準備吃的時候我發現我沒帶錢包。很尷尬，我就對老闆說要不我先把手機放到這裡，我回去拿了錢包來再吃，老闆很大方的說沒事，你先吃嘛！頓時對老闆就有好感了，遇見好人了！吃完面我趕緊回家拿錢包來給錢。
北街麵館（內江北街子）
北街的面算是內江最出名的面之一了~牛肉麵，兔子面，鱔魚面~基本上去都要排隊，想想都口水直流
當然還有西門橋頭的「寡婦面」，二中門口的北方水餃，新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江回味麵館。很早以前內江有名氣的面是北街上「味中美」的牛肉麵，現在更多的美味湧現，排名靠前的則是「回味」、民族路的「志強」等。作為老字號，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉麵都很讓人「內牛滿面」，好吃到爆。
小編有話說
一方水土培育一方文化，一方文化涵養一方精神，一方精神烘託一方美食。誠然，內江牛肉麵的名氣不算大，許多沒有來過內江的人甚至不知道有這種小吃的存在。以前，有人跟我說：「你們的面算啥，我們這兒的小吃絕對比你們內江牛肉麵好吃。」其實，美食本身代表著一種文化，我們沒必要非要比出個高低。文化講究的是包容和求同存異，我們喜愛的家鄉美食恰好映襯了中國人根深蒂固的「家文化」和鄉土情懷。
如果你有幸看到這篇文章，了解到內江牛肉麵，有空不妨去嘗一嘗？
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