連日的高溫讓打開烤箱的勇氣消失殆盡（默默收起烤箱），日頭赤炎炎的消暑甜品，絕對非冰淇淋莫屬。冰淇淋配方其實是一串複雜的精密計算，但為了在家吃消暑解饞又健康的冰，藍帶甜點師EVA還是有方法的！清涼消暑的冰淇淋食譜就在這裡大公開！
新一代甜點追求的已不僅僅只有甜的滋味了，為討舌尖上每個細胞的歡心，大量運用各式辛香料(Spices)與藥草(Herbes)入甜點愈來愈司空見慣。使用羅勒搭配臺灣夏季盛產又香又甜的芒果，如此大膽搭配的沁涼味覺讓人慾罷不能！就讓我們開始學習做不一樣的冰淇淋來迎接夏天吧！
份量/總時長：
3 - 4 人份，5 小時 0 分鐘
工具：打蛋器、鋼盆、裝冰容器、鍋子、篩網、刮刀。
準備食材：
200 毫升 (mL) 牛奶
100 毫升 (mL) 鮮奶油
10 克 (g) 羅勒葉
45 克 (g) 糖
80 克 (g) 蛋黃
250 克 (g) 新鮮芒果泥
150 毫升 (mL) 打發鮮奶油
10 毫升 (mL) 檸檬汁
芒果冰淇淋簡單做法：
牛奶、鮮奶油、羅勒葉製作英式奶醬。
英式奶醬拌入芒果泥與檸檬汁調味。
打發鮮奶油拌入英式奶醬，完成冰淇淋基底。
使用容器將冰淇淋基底放入冷凍庫，每小時將冰淇淋拿出來翻攪，約重複4次。
放入冷凍一晚，隔天即可享用冰淇淋！
芒果冰淇淋詳細做法：
1.將牛奶、鮮奶油、羅勒葉放入鍋中，邊加熱邊用刮刀擠壓葉片，煮至70度後離火。
2.鍋子表面用保鮮膜封口，鎖住羅勒香氣後放置。
3.1小時後，把液體過濾，再將牛奶補足到300ml。
4.將蛋黃、糖置於小鋼盆攪拌至糖融化泛白。
5.牛奶再度加熱，將一半的牛奶與蛋液混合後，再全部倒回鍋中持續攪拌加熱至84度。
6.將奶醬過濾去除顆粒，英式奶醬完成！
（判別方式：煮到蛋液稍微帶稠，奶醬可以在刮刀上畫一條線又不會流下來即可）
7.英式奶醬稍降溫後，拌入芒果泥與檸檬汁調味。
(可加入鳳梨汁，將一部分芒果泥用鳳梨取代，風味更添層次)
8.打發鮮奶油至稍微可立起。
9.英式奶醬降溫至30度以下拌入打發鮮奶油，即完成羅勒芒果冰基底！
10.Kitchen Aid冰淇淋攪鋼盆作法：將冰淇淋基底倒入冰淇淋機攪拌30分鐘即可完成。（＊冰淇淋機需先冷凍一晚）
芒果冰淇淋一般作法：將冰淇淋基底裝入容器放置冷凍，每小時手動翻攪， 約重複4次後冷凍一晚，隔天加上新鮮芒果，即可在家享用自己做的冰淇淋！