MIAU FOOD&DRINK
近一年多，日料店在中國可謂是爆炸性增長，光是天津市據說就已經超過800家，而且每天還在不斷的增長中。魚龍混雜自不必說，有的店剛會切兩片生魚就開張納客了，甚至連「不時不食」都不懂，一年四季菜單從來沒變過！除了三文魚、北極貝也沒見過什麼魚了。所以，推薦好的餐廳給懂得品味的小夥伴，自然是「喵星吃喝」的一大使命。
喵星每次線下活動，選擇主題都會考慮「旬」的概念，在食材最好的季節品嘗其美味。8月~10月即是食松茸的時節，本次以會席料理的形式，將各種經典的松茸料理一一呈現。
有關松茸的故事回看《菌，臨天下》了解。
🍴
松 茸 會 席 料 理
奈 良 汀
▲餐廳位於天津五大道安靜的一處歐式別墅中，給人古樸、寂靜的感覺。
第一次與餐廳老闆韓先生見面，在40℃的高溫下，我們仍選擇在這個別致的小院子裡聊天，汗水直流也捨不得進屋。聊到他遊學日本，聊到他在上海灘的闖蕩，聊到他想有一家餐廳的夢想...如今，奈良汀就是他精心打理的那個夢想。
韓先生是山東人，談話間可以感受到他性格中的豪爽。我問他：「為什麼選擇在天津開店？」
「因為天津人愛吃！」他說：「兩年前，辭掉上海花園酒店廚師長一職時，天津有個朋友告訴他，來天津吧！這裡的人懂吃、愛吃」。於是，就誕生了「奈良汀」。
▲餐廳的內部延續了簡潔、古樸的風格，讓日式裝飾與歐式建築融為一體
▲每一樣考究的餐具，都體現出了韓先生的細緻、用心。
當然，我們的話題最終離不開料理。韓先生說：「每個季節，餐廳會根據應季食材推出相應的會席料理，餐酒則是根據他的經驗進行搭配。」
「你出料理，我配酒，咱們來一頓會席如何？」 面對貓叔的提議，韓先生非常興奮，「好，那就吃松茸，正當季！」 哈哈~
本月正時松茸的季節（8~10月），來自雲南香格裡拉原始森林的頂級山珍，韓先生將用會席料理的形式，為喵星吃喝的「美食家」們詮釋松茸的美味誘惑。
松 茸 會 席
- 菜單 -
先付：三點
吸物：松茸土瓶蒸
刺身：松茸、鯛魚、甜蝦
烤物：烤松茸（玫瑰碳）
煮物：蝦丸吉野松茸煮
炸物：松茸沙丁魚機變天婦羅
醋物：鰻魚醋
煮食：松茸海鮮釜飯
止碗：赤汁
甜品：杏仁豆腐（自製）
- 酒單 -
梅乃宿 梅酒
萬穣 奈良吟 純米吟醸
鳴謝天津市恆穀食品銷售有限公司的酒水支持
松茸X會席料理
免責聲明：接下來是有關會席料理及松茸各種吃法的姿勢介紹，如果因為你get到後，一不小心成為朋友中那個被大家羨慕、嫉妒、恨的美食達人，與本號無關。
PS：會席料理
繼承自懷石料理廚師技藝，發展出來的宴會和聚餐形式，按既定套餐提供的日本料理。通過酒串聯菜餚，菜單都有一定的規則，每道菜有固定名稱。（下面一道道，邊看邊介紹）
餐前酒：梅乃宿梅酒
梅乃宿 梅酒，區別去市場上的很多梅酒，使用的是清酒作為基酒，通過3年的充分熟成，才得以上市。
梅酒，是最具代表性的日本果酒。作為餐前酒、餐後酒都很適合，因為梅子具有開胃、促進腸胃的作用。特別是夏季，幾塊冰加入，清爽、酸甜的味道立刻讓人食慾大開。
佐餐酒：奈良吟 純米吟醸
奈良吟 純米吟醸（一貫造），100%使用山田錦酒米，精米步合60%。一貫造，山田錦酒米從種植到釀造成就酒，全部由中谷酒造管理控制，確保品質。
為什麼選奈良吟這款酒？酒名和餐廳名非常搭，有木有？當然不止這個原因，貓叔能幹這種不專業的事嗎！
松茸，本身的最大特點就是香氣高，非常的香。過於清爽的酒在松茸面前會黯然失色，因此香氣、味道濃厚的酒是首選。奈良吟在低溫（8℃~12℃）下散發出類似白葡萄酒的果香，隨著溫度上升15℃~20℃，米香逐漸放出來，味道也越發濃鬱。做個比較，可以說是一滴入魂的升級版。
先付也就是所謂的前菜，同樣是極具季節感，幾種食材精心搭配組合而成，吃的時候一定是一口吞下，感受其複雜、奇妙的味覺體驗。
三點的意思就是由三道小菜組成。
牛蒡絲海苔，鮮味十足的海苔，煎過的牛蒡絲的香脆，鮮香一起在口中迸發。
牛油果莎莎，紫蘇葉特別的香氣，包裹著沙拉醬混合的蝦蓉與牛油果細膩的口感，味道複雜而平衡，好吃。
章魚醋物，口感軟糯有韌性，這一開始便讓味蕾進入興奮狀態。
湯，一般作為「椀物」出現在會席料理的第二道。土瓶蒸，指將菌類、海鮮裝入茶壺燉煮的料理方式，一般菌類特指松茸。
松茸與蝦等海鮮，裝入茶壺中經過3個小時的小火慢燉而成。山珍海味一詞，就是專門為這道湯準備的。無比鮮美！
接下來是第三道向付，通常是刺身。
松茸、鯛魚、甜蝦三拼，鯛魚經過最難吃的夏季重新恢復了肉質的彈性和味道的鮮甜。甜蝦口感粘糯、鮮嫩。
松茸刺身的吃法，雖然香氣口感並非最大，但可以品嘗食材原始的味道，有一股淡淡的類似松針的香氣，口感清脆有彈性。
第四道稱為缽餚，通常是焼き物、焼魚等。
碳烤松茸，此法能夠最大限度的釋放鬆茸的香氣，不一會就充滿了整間屋子，加入最簡單的喜馬拉雅巖鹽調味，鮮甜美味。講究一些的，先吃菌傘，菌身再蘸些醬油吃，文字難以形容，閉嘴享受。
第五道稱為強餚，通常是經過煮製的料理。
吉野煮的意思就是葛粉，類似中餐的勾芡。蝦丸細膩，松茸上面的醬料非常香，實在記不住是什麼配料了。不過喝過土瓶蒸後，湯菜很難再有驚喜了，哈哈...
作為油炸食品，一般會作為強餚提供。
沙丁魚天津沒有供應，是當天特別從青島冷鏈快遞而來。天婦羅的真諦就是用油炸的方式將食材蒸熟，外層脆脆的面衣包裹著食材的本味，其實並非很油膩，下面墊著的紙不能有大片的油印才算到位。咬一口，松茸的香氣散出，美味在口中綻放。
強餚一般油膩感會相對較重，所以之後這道菜稱為止餚，一般是醋物，意為清除一下油膩感。
鰻魚醋，醃製後的鰻魚薄片，嫩嫩的肉質略帶韌性，非常爽口，此時吃這道醋物目的也是為了清清口，準備迎接松茸飯。
食事是本道菜的名稱，意味著會席料理進入尾聲。
松茸海鮮釜飯，這裡除了松茸還用到了玫瑰蝦（沒鬼蝦的諧音，日語其實叫鬼蝦，韓先生怕女生不喜歡，便大開腦洞，自創了中文的名稱），松茸與蝦的香味融入了米飯，很香。不過個人感覺飯粒口感略軟，缺乏彈牙感。
止碗也包含在食事中，意思非常明了，就是料理結束了。赤汁，紅味增湯，其真諦是裡面一定要有海鮮。另外這裡有個禮儀上要注意的，味增湯裡面有一些昆布、豆腐等配料，喝時不能用勺子，只用筷子攪拌起來喝即可。（照片沒拍）
最早這裡叫水菓子，也就是果物/甜點，隨著發展各種菓子也都可以了。
杏仁豆腐，濃濃的杏仁香伴隨著奶香，這最後的甜品依然很贊。
▲感謝本次松茸會席料理的提供者，奈良汀店主韓先生，並全程為大家的解說。
▲喵星吃喝的小夥伴們，期待下一次的美味聚會
地址：天津市和平區常德道46號 （常德道與雲南路交口）
電話：022-23303336
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撰文：醉貓
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