引言
目前澳洲受火災影響的葡萄園約佔1%，山火可能對葡萄酒有間接影響，但是現在還不能過早的下定論，採摘和壓榨的時候我們才能進一步確定。
澳洲在全世界範圍內屬於相對乾旱的地區，葡萄採收季前後是一年中天氣最為炎熱的時期。一道閃電或一顆供電系統的火星就會造成叢林火災。
2019年9月起，澳洲破紀錄的高溫和乾旱在多地造成了毀滅性的災難，迄今已焚毀超過1000萬公頃的林地。
對於葡萄園來說，南澳阿德萊德山產區受災最為嚴重，約30%的葡萄園被焚毀。叢林大火對葡萄園與葡萄酒產業已開始造成常態化威脅。
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直接影響-葡萄園與種植農
反常的高溫使山火對葡萄園造成了前所未有的直接損害，防火帶和常規撲救措施在強烈的火勢面前顯得無力。
除山火直接點燃焚毀的葡萄藤外，輻射熱同樣會對葡萄藤造成損傷。「如果葡萄藤附近的樹木或者灌木叢的燃燒溫度超過1000攝氏度，葡萄藤近火源的那一面就會受到致命影響。
被燒毀的葡萄園-photo by AWRI
受相鄰樹木燃燒輻射熱損傷的葡萄園-photo by AWI
其中有很多酒莊受到火災的直接影響，損失慘重，葡萄園被焚毀，酒莊被夷為平地，設備也被損壞。
Tilbrook Estate酒莊在這次大火中失去了90%的葡萄藤，18公頃的農田
伍德賽德的家族釀酒廠New Era也遭到了破壞，燒毀了16公頃的葡萄樹，釀酒設備也不見了，所有橡木製的葡萄酒都被燒毀了，1000多箱瓶裝葡萄酒也被銷毀了。
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間接影響-煙燻汙染
對於後續的釀造而言，濃煙遠比大火可怕。葡萄在經歷轉色後直至成熟採收，都極易受到煙燻汙染。
阿德萊德山產區雖受損嚴重，但因為起火時剛剛掛果，並不會受到煙燻汙染。
新州的獵人谷（Hunter Valley）以及維州墨爾本周邊產區的葡萄目前已完成轉色，可能會受到濃煙影響。
與橡木桶的烘烤風味不同，被葡萄表皮及葡萄葉吸收的煙燻物質會表現出塑料，菸灰等令人不快的氣味。
部分品種（如桑嬌維塞Sangiovese）更易受到煙燻汙染，晚熟品種如赤霞珠Cabernet Sauvignon和小維多Petit Verdot等由於採收較晚，也更多地暴露在風險之中。
煙燻汙染一旦侵蝕葡萄會極難去除。一些不具有明顯煙燻味的葡萄可能在發酵後或陳年中暴露問題。唯一能做的是儘可能去除揮發性煙燻物質後將葡萄酒包裝為「儘早飲用」的類型，防止陳年過程中再度暴露問題。
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針對火災的採訪
針對這場來勢洶洶並且受到全世界持續關注的澳洲山火，AWI這一次專程走訪了阿德萊德山產區的部分酒莊。讓我們一起來看看他們對於此次山火的看法。
Sew&Sew酒莊
釀酒師Jodie Armstrong女士在AWI的訪談中談到葡萄行列間的覆蓋作物十分重要。但部分葡萄田為了遮擋陽光防止雜草生長，或方便農業器械行駛，會選擇用稻草覆蓋地面。周邊森林山火飄下的火星極易點燃覆蓋物並對葡萄造成損害。
災後重建工作充滿挑戰。面對大片受損但未完全死亡的葡萄藤來說，種植農需要決定是否開展繁重的評估工作來嘗試挽救和保留受損葡萄藤。通過修剪或嫁接，葡萄藤有希望保留原本發達的根系，在2-3年後恢復生產。
然而實踐上巨大的工作量和後續恢復機率過低使得絕大部分種植農選擇重新種植。重新種植的葡萄藤往往需要7-8年時間才能提供受災前質量水平的釀酒葡萄。無論是嘗試恢復或重新種植都會給種植農帶來巨大的經濟壓力。
Sidewood酒莊
Sidewood酒莊的市場經理Steve說「火災對我們及部分阿德萊德山產區的葡萄酒不會有任何影響。但是對於那些離Cudlee Creek（阿德萊德山產區火災最嚴重的地方）比較近的葡萄園來說。將有一些什麼影響依然很難在目前就確定，因為現在離坐果時間還早，葡萄依然會有可能受到雨水的衝刷。
所以，我們目前不能斷言對葡萄酒的影響，直到採摘和壓榨的時候我們才能進一步葡萄酒質量做進一步的測試，針對這次火災區內各成員間相互支持在災後尤為重要。」
截至目前阿德萊德山產區酒莊仍在商討對策。澳大利亞葡萄酒管理局稱目前受火災影響的葡萄園約佔1%。然而維多利亞州和新南威爾斯州山火仍未受控，情況不容樂觀。
採訪記者|Josh
編輯排版|Oliva
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