今日大雪。
萬物蕭殺。這個時候的東北農村早已進入了農歇，陸陸續續開始殺年豬備冬糧，殺豬菜是當地人一年到頭最期待的一餐。我們到訪的牡丹江萬家村，傳統的殺豬菜是要成雙數上桌：血腸、白肉、拆骨肉和酸菜這4道是必不可少的主菜，其餘則各家隨喜增加。親戚鄰裡圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的殺豬菜，嘮嘮家常，這樣溫暖愜意的生活會一直持續到春節。
血腸是殺豬菜中的精華，用現接的豬血，加棒子骨烀的老湯兌勻，下薑蓉、蔥蓉、花椒麵、鹽巴等調味，灌入小腸而成。血腸煮好後切塊，趁熱吃最美味。冷掉的話，就會倒入老湯鍋裡烀熱一下再吃。
白肉就是腰條肉煮熟後切成片，蘸蒜醬吃，冷了也是跟血腸一樣，倒進老湯裡烀熱一下即可。
老湯是殺豬菜的基底，酸菜則是老湯的靈魂。每年農曆八月就積上的大白菜，這時候吃正好。切碎後反覆清洗，再下到老湯裡長時間燉煮。煮過腰條肉和棒子骨、烀過血腸後的老湯，會為酸菜增加豐富的味道，越煮越香，可以吃上好幾天。
拆骨肉也是四道主菜中必不可少的一道。直接將熬老湯棒子骨的骨邊肉拆下來，同樣也是蘸蒜醬吃。
（從上往下，從左至右）燉肘子、豬肝豬心拼護心肉、辣椒熘腸肚、黃瓜豆芽拌豆腐皮
上好的前腿肉簡單配幾個蔬菜炒成肉片，就是豐富的配菜。花菜、蒜薹、芹菜、豆芽，這在冬天蔬菜不多的北方，已經很豐盛了。這些菜炒法簡單，熱鍋熱油猛火爆炒，調味基本都一樣，都是辣椒、大蒜、花椒麵、鹽等調味，勝在肉好，風味上佳。
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