「端午節我家只有訂單,沒有粽子了!」杭州幾家網紅粽子店生意有多好?每天5000隻都不夠!

2021-02-16 都市快報

因為閏4月的關係,今年的端午節好像來得特別晚。不過,粽子的行情卻是早早啟動了。杭州好幾家網紅店的老闆、老闆娘,都已經在朋友圈高掛「免戰牌」,表示不接快遞,只做門店,要買抓緊。我們理了一張好吃粽子的不完全清單,都是傳統手法、傳統口味,適合馬上要過傳統節日的你。

01

王蓉粽子店 -

👉🏻目前還接少量快遞👈🏻

王蓉粽子店是這幾年小有名氣的網紅店,記得3年前我第一次踏進他家店門的時候,少東家小鄭一邊包著粽子,一邊衝我一笑:「到了端午節,我家只有訂單,沒有粽子了,你說厲害不厲害?」

這幾年店裡產量略有提升,我前幾天去問的時候,小鄭說,現在微信還是接訂單的,不過,隨著端午節臨近,他們肯定也要考慮把快遞停掉,盡力保證門店的需求。我很怕這麼遠跑過去買撲一個空,小鄭教我:「你要麼就一早來,貨肯定足的。要麼就索性下午兩點以後來,正好新一批出鍋。」


他家粽子,屬於料很足,非常非常油潤的那種。我最推薦他家的蛋黃大肉粽,我也不知道他家怎麼個弄法,就是這麼一隻粽子,硬是可以吃出滿嘴流油的感覺。甜黨的話,我推薦豆沙粽,豆沙是店裡自己炒過的,很香很糯。蜜棗粽不是經常有,如果碰到有貨不要放過。

·推薦:蛋黃大肉粽(8.5元)豆沙粽(4.5元)

·地點:濮家新村18幢6單元底層

·營業時間:6:00-18:00

·電話:13456998523

02

米宗高手 -

👉🏻微信停止接單了👈🏻

米宗高手在江城路水門南弄3號,蠻偏僻的一條小巷子,我是順著粽子的香味找到的。老闆娘說,她家做粽子已經做了有四年了,最開始是開在馬市街上,那時候叫「私房粽」:「我們也上過電視臺的。」開了一段時間,搬去了蕭山,結果粉絲們紛紛表示去蕭山買太遠了,所以去年十月份,又到水門南弄盤了這個小店面。

我進門先看菜單,結果看到兩大條空白⋯⋯老闆娘不好意思地說,那是雪花牛肉粽和中肉粽,賣斷檔了,端午前也補不齊,索性就空著了。

我最推薦她家的大肉粽,光看粽子個頭,可能不是很大,但是筷子伸進去一分就知道,滿滿的五花肉,從粽子頭塞到粽子尾。看我小口小口地吃著辨味,老闆娘不滿意了:「我家粽子就是要大口大口吃才吃得出味道!」

感覺她家的肉粽子,調味調得很好,不是傳統意義上的濃油赤醬,而是和淡得多。五花肉並不只是塞得滿這一個優點,一塊肉夾精夾肥,看得出老闆娘選肉很用心。

其他口味,梅乾菜大肉粽適合夏天吃,素粽子裡,老闆娘最推薦她家的豆沙粽,「用豬油炒的」。

老闆娘本來很時尚,在微信上快遞賣粽子,兩個微信號都已經加滿,好不容易刪掉了一個用戶,才把我加進去。前幾天,老闆娘開始在朋友圈高掛「免戰牌」,說自己每天5000隻的產能已經爆滿,即日起停止微信接單,等端午後再恢復。

那我就急了麼,趕快問她,如果有客戶想買怎麼辦?老闆娘抱歉地說,快遞生意不做了,但是如果有客戶趕到門店來現場買幾個粽子,那還是有的。

·推薦:招牌大肉粽12元

·地點:江城路水門南弄3號

·營業時間:8:00-20:00(每周日休息)

·電話:18258177753

03

周萍粽子 -

👉🏻端午節前後10天每人限購10個👈🏻

6月2日,周萍粽子店的老周就在朋友圈發了一條通知,大意是,端午節前這段日子,他就不發快遞了,儘量保證到現場來買的客戶需求。如果想買得量多一點的,這幾天就可以來了。到了端午節前後10天,每人限購10個。

3月中旬我去他店裡看過,當時老周還在犯愁,說一天只能賣200多個,是往年的一半。想不到這麼快就重回巔峰,想必老周也是忙並快樂著吧?

周萍的粽子,個頭大,料十足,濃油赤醬,屬於典型的傳統審美。臨安粽葉,精選糯米,他家的中肉粽叫叫「中肉粽」,其實個頭和很多店的大肉粽差不了多少,一般人吃一個管飽。蜜棗粽也很受歡迎,蜜棗是老周去食品市場認認真真挑選出來的,剝開就有一股香氣。

·推薦:中肉粽(10元)、蜜棗粽(6元)

·地點:城隍牌樓巷17號

·營業時間:5:30-22:00

·電話:13777811317


04

小河農貿市場膳搏士專賣店2樓F29號 -

👉🏻兩頭烏的餡👈🏻

這本來是個豬肉品牌膳博士的攤位,老闆姓呂,因為自己喜歡吃粽子,就順便也做了粽子來賣,一水兒的肉粽子,鮮肉粽8元,蛋黃肉粽10元。

我們到的時候,正好看到老闆在包粽子。面前兩個盆,裡面分別裝著糯米和肉,米是五常糯米,不過我吃過幾次,覺得他家的粽子是最不像糯米的,粘度沒那麼強,有時拿筷子一搗,粽子就散開了,露出裡面的大肉。肉是呂老闆在賣的金華兩頭烏,很多人就是衝著兩頭烏的肉餡來買粽子的,真的特別香!

呂老闆說也沒有什麼特殊的技術,他小時候跟著媽媽學會了包粽子,就一直是這個包法。先把米浸泡15分鐘左右,再加些醬油什麼的調料,鮮肉也要事先醃十來分鐘。他認為最講究的還是肉的比例,必須是1/3的肥肉和2/3的瘦肉。

其實我覺得第一次下鍋煮粽子也是關鍵,這一次不到位,後面怎麼補救都沒用。比如我曾經吃到過米是夾生的,還有煮過頭,肥肉都化了,誠然糯米是更油潤了,可我一個肥肉愛好者少了樂趣不是?呂老闆的火候就把握得很好,再就是對鹹淡的評判標準,他新近開發了梅乾菜肉粽,用的是建德老家的梅乾菜,鹹度略高,雖然只放了幾顆來提升香味,還是會比普通版的大肉粽鹹一丟丟,可能我口味偏重,吃著正好。

四兩到四兩半左右一個,呂老闆說他的肉餡一般會有一兩。我們沒有稱重,不過拿筷子扒開了一看,實誠!

·推薦:鮮肉粽(8元)蛋黃肉粽(10元)

·地點:趙伍路與古運路交叉口小河農貿市場膳搏士專賣店2樓F29號

·營業時間:7:30-18:00

·電話:15057151745、15356630916

05

情有獨粽十三點粽子 -

👉🏻據說十二分的滿意加一點驚喜👈🏻

她家的粽子都是要預訂的,尤其是端午前和春節前,有時運氣好走過路過能買到現貨,就兩種口味,大肉粽9元,細沙粽7元。

在杭州話裡,「十三點」算不上一個好詞,但它與「二百五」還不完全一樣,「十三點」有時也能形容一個人特立獨行,不為旁人理解。而這家店名的由來,老闆娘說最早是參加了電臺的一個節目「開心十三點」,後來有人給了更文藝的解釋:吃了她的粽子,是十二分的滿意加一點驚喜,就有了十三點。

真的假的?那就吃吃看。這一吃,才體會到為什麼有人說「這是最好吃的粽子,沒有之一」,我朋友圈裡還有人跳出來問我他們搬去哪裡了,當初也是跟著吃好久的。

用老闆娘的話說,包粽子大家都會,糯米和肉裡加的調料也沒什麼特別,主要還是「比例問題」。我們吃到的十三點肉粽,糯米比肉餡要略微淡那麼一點點,仿佛還透著粽葉的清香一般,也有糯米的粘度,軟軟的,可為什麼吃著就不一樣呢?顯然這個問題我們回答不了,這是老闆娘的商業機密。

我們向老闆娘打聽她每天能賣多少個粽子,她一陣扭捏,說:「現在生意不怎麼樣,其實多的時候也沒多少啦。」沒多少是多少呢?「1000多個吧」。老闆娘威武。

·推薦:大肉粽(9元)

·地點:皮市巷143-1號

·營業時間:只接受預訂

·電話:0571-87082313


06

湖州國芳粽子(河東路店) -

👉🏻除了粽子還有丁蓮芳千張包👈🏻

作為半個湖州人,我就是吃粽子長大的,小時候每年春節後,都要背幾十隻諸老大粽子回杭州,送給各位親朋好友,那也是很受歡迎的年貨好禮了。後來不知道什麼時候開始,湖州的姐妹們都跟我說,他們不吃諸老大了,改吃國芳。

現在國芳勢頭非常猛,一下子開出五家,我那天去了河東路店。他們最貴的是排骨粽(12.5元),我通常情況下只吃大肉粽(6元),沒辦法,我對肉粽子的美好理想就是拿筷子扒開糯米,看到裡面的肉餡從頭排到尾⋯⋯

對了,國芳粽子店也不是只有粽子,他們還出售湖州的另一個知名小吃丁蓮芳千張包,有乾貝開洋、筍丁肉、純肉三種口味,我覺得很幸福。

·推薦:大肉粽(6元)

·地點:河東路119-1號

·營業時間:7:00-20:30

·電話:18106584385

07

阿胖粽潮王店 -

👉🏻兒童粽有意思👈🏻

阿胖粽開了好幾個店,聽說其中孩兒巷的那個早就成名,我們去的是人比較少的潮王店。進門看到一對老夫妻,問老太太是不是老闆娘,她說「我不是老闆娘,我是丈母娘」。好吧,他們家的關係是這樣的:「丈母娘」的女兒其實是老闆,但「阿胖」這個店名卻是由女婿的外號來取的。

在店門的招牌上有照片,主要介紹女兒朱柳青,90後美女一枚。我跟朱媽媽聊了一會兒,他們是江山人,包的卻是湖州粽。店雖小,卻陳列著十多種粽子。其中兩大爆款是招牌鮮肉粽和招牌細沙粽(都是8元),其他還有鹹菜肉粽、乾菜肉粽、紅豆肉粽(這三種都是9元),赤豆粽、白米粽、蜜棗粽(此三種為5元),以及花式的芋頭絲肉粽、秘制排骨粽、蛋黃肉粽、板粟粽(均為12元)等等。

我覺得最有特色的應該是小一號的兒童粽(4元)了,這是專門為小朋友和胃口小的女孩子、不能多吃糯米的老人準備的。朱媽媽給我們演示了包粽子技術,別看兒童粽個頭小,可鮮肉版的裡面肉餡也不小了,一看就很紮實。他們還有加料的大肉粽,我滿心歡喜地入了一個。

他們家的肉粽第一口咬下去,會有幾分甜意,就像是我們杭州人做的紅燒肉,一定會帶著些甜味的。不過這個甜也沒有很明顯,鮮肉的醬香依然撲鼻。

·地點:潮王路莫幹新村15幢一單元

·推薦:招牌鮮肉粽和招牌細沙粽(都是8元)、兒童粽(4元)

·營業時間:7:00-20:00

·電話:15700081286

你愛吃什麼餡的粽子?

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記者 錢卓君 於清

 攝影 毛若皓 於清

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