建設健康餐飲食品安全示範街區是2019年市政府承諾為民辦的14件民生實事之一。市場監督管理局把健康餐飲管理與食品安全工作相結合，將大唐商業廣場打造成為全市首個健康餐飲食品安全示範街，通過以點帶面、全面推動，極大地提高創建街區內經營戶和公眾參與食品安全工作的積極性，提升群眾「舌尖上的安全感」。
走進大唐商業廣場健康餐飲食品安全示範街區內的楊老三手抓餐廳後廚，到處都是乾淨整潔的景象。這裡的滅蠅燈和消毒燈正常工作，廚師加工菜餚結束後會立即恢復廚房的整潔，各類食材經過清洗和粗加工後被放入乾淨的保鮮盒內，再被放入冰箱，餐具經過高溫消毒後進入保潔櫃存放，所有的刀具、抹布等用品在每餐飯點過後都會通過專業設備進行紫外線和高溫雙重消毒。餐廳的經營者王麗萍告訴記者，自從健康餐飲食品安全示範街創建以來，她們進一步強化了後廚食品安全的規範化管理。
王麗萍說：「我們通過4D餐廳和4D廚房的打造，進一步落實了我們餐廳各個崗位責任，進一步杜絕了食品安全風險的發生，管理規範了，顧客也就吃得更放心了。」
自健康餐飲食品安全示範街創建工作開展以來，市場監督管理局加強了對大唐商業廣場餐飲經營戶的管理，派出專人對餐飲經營戶開展檢查指導，幫助他們落實食品安全主體責任，讓經營戶從自身做起，防範食品安全風險，為群眾烹製放心、健康的美食。
市場監督管理局城鎮監管所專管員馬莉佳說：「我們日常檢查主要是檢查經營戶的證照是否齊全，從業人員健康證是否在有效期內，原料購進是否索證索票，後廚環境是否乾淨衛生等。對於發現的問題，我們建立了監管臺帳，整改後進行銷號，督促他們落實食品安全主體責任，如果一直不整改的，經營戶將面臨嚴重的行政處罰。」
在創建工作中，市場監督管理局進一步完善和落實食品安全監管等級評定，通過綠色、黃色、紅色笑臉標識對示範街的餐飲經營戶進行評定，並在顯著位置進行公示。
市場監督管理局城鎮監管所專管員袁兆林說：「我們根據《餐飲服務食品安全監管等級評定手冊》，從人員管理、環境衛生到加工過程控制等九項內容，對各餐飲服務單位進行等級打分評定，根據評定結果分為ABC三個等級。綠色笑臉代表A級，表示這家餐廳的各項工作做得都比較好，大家消費比較放心。」
完善的監管指導和等級評定，讓示範街的餐飲經營戶從自身做起，自己給自己加壓，形成了「比學趕幫超」的良好風氣，互學互比，通過自律經營杜絕各類食品安全風險，為顧客營造了安全放心的就餐環境。
雲客居老灶火鍋經營戶王媛說：「自從食品安全示範街創建以來，我們經營戶的食品安全意識有了很大的提高，也更加自律。我們現在從原材料的進貨渠道、加工過程、直到將飯菜端上桌，都要讓消費者更加放心，只有我們把食品安全工作做好了，消費者吃的也放心了，我們的進店率才會上升，生意才會越來越好。」
截至目前，示範街區內餐飲經營單位持證率達到100%，明廚亮灶改造完成率達到100%，大中型餐飲單位4D廚房改造完成率達到100%，小餐飲全部實行色標管理。示範街內餐飲服務單位量化等級評定A級單位10家，其他41家量化等級評定均達到B級標準，10家餐飲單位獲得「食品安全示範店」稱號，10家餐飲經營單位獲得「健康餐廳」稱號。
市場監督管理局副局長梁峰說：「接下來，我們將按照食品安全『四個最嚴』要求，加強對全市餐飲服務行業的監管，以健康餐飲食品安全示範街的創建為契機，落實全市餐飲經營戶的食品安全主體責任，打造一批健康餐廳、安全餐廳，不斷提升全市食品安全工作水平，讓廣大人民群眾吃的衛生、健康、放心，切實維護廣大群眾舌尖上的安全。」
記者：王雨
本期編輯：吳偉婷
責任編輯：尤立新