廣州名餅雞仔餅，原名「小鳳餅」，據說是清鹹豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製，其成為名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種「成珠小鳳餅」來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。
1、小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據說在清朝鹹豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用，而家裡一時亦無準備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正直月餅季節）搓爛，加上用糖醃過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有，鹹中帶甜，味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是「小鳳餅」。
真不敢相信，廣東四大名餅之一的雞仔餅竟然是在一次偶然機會中產生的。
1·先來做"冰肉",這個是雞仔餅的關鍵。冰肉,就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉,怕肥也可以減少一點肥肉量。)200克切丁在開水中燙熟後瀝乾水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時間越長肉吃起來就會越爽脆,這就是肥而不膩的關鍵了。所以不能偷工減料。
2·芝麻和欖仁炒香用擀麵杖壓碎。買不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟後去皮碾碎。
南乳就是紅色的腐乳.廣東產的叫南乳，跟普通的紅色腐乳味道差不多，能用南乳最好，沒有就用普通紅色腐乳代替。
3·.麵粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2塊,梘水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.再加入冰肉和好,搓成一個個小圓,然後壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘後轉160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定),停火後在烤箱裡放涼再取出.
烤出來不要急著吃,一兩天後回軟了你會發現比剛出爐時更好吃
小竅門：
麥芽糖沒有的話，可以用白糖熬糖漿，白糖和水加點醋中小火慢慢熬，熬到有點粘稠就可以用了，不用像轉化糖漿那樣嚴格，可以稀一點，和面更好用。
（圖文來自網絡）
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